Fenchel Rezepte

Thymian waschen und Blätter abzupfen. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Filets darin von beiden Seiten anbraten und anschließend in Alufolie eingepackt im Rohr warm stellen. Fenchel halbieren, Strunk heraus schneiden, Grün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erwärmen, Fenchelstreifen darin andünsten, Wein zugießen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchelgemüse auf Teller anrichten, Fischfilets darauf legen und mit Fenchelgrün garnieren.

Fusilli al dente kochen. Lachs in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle halbieren und in ½ cm Streifen schneiden, in Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Pinienkerne zugeben, mit Rahm aufgießen, Lachsstreifen zugeben und kurz ziehen lassen. Fusilli untermischen, mit Fenchelgrün, Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die äußere Schicht vom Fenchel entfernen, vierteln und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Cocktailtomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Für 30-40 Minuten in den Ofen geben. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine hineingeben. Gut durchrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Das Gemüse in eine breite Pfanne geben und auf niedrige Stufe erhitzen. Basilikum, Tomatenmark und ca. 100ml vom Kochwasser dazugeben und köcheln lassen. Die Nudeln absieben sobald sie al dente sind und zum Fenchel geben. Gut durchrühren, Deckel draufgeben, Herdplatte ausschalten und ziehen lassen. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen scharf anbraten (ca. eineinhalb Minuten). Salzen und pfeffern. Wenden und Knoblauch dazu pressen. Sobald sie leicht Farbe bekommen und noch schön glasig sind, mit Wermut ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Linguine nochmals gut durchmischen, auf 4 Teller verteilen, Garnelen draufgeben und mit Basilikum dekorieren.

Fenchel in schmale Scheiben schneiden. Im Rapsöl braten, bis der Garpunkt erreicht ist, und etwas Farbe annehmen lassen. Eine Mischung aus Rapsöl und Zitronensaft herstellen. Fenchel damit marinieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Tipp: Sie können auch Kartoffeln, Karotten, Zucchini und dgl. dazugeben.

Fenchelknollen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf 2 Teller verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwas Rapsöl darüber geben. Durchziehen lassen. Die Scampi aus den Schalen lösen. Knoblauchzehe in hauchdünne Scheibchen schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, bis es leicht raucht, die Scampi darin von beiden Seiten ganz kurz braten, gegen Ende die Knoblauchscheibchen zugeben. Das Braten ist eine Sache von Sekunden: Sobald die Scampi nicht mehr roh wirken, sind sie auch schon gut. Die gebratenen Scampi auf dem Fenchel verteilen, salzen und pfeffern, mit etwas Bratöl beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Karotten und Fenchel in Stifte bzw. Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Tofu würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Sojasauce, Honig, Paprikapulver und Ananassaft verrühren. Stärke in 1 EL Wasser auflösen und einrühren. Eiernudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Wokpfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, nach 3 Minuten Fenchel und Paprika zugeben, 5 Minuten unter Rühren weitergaren. Ananas, Knoblauch, Tofu, Ingwer und die Nüsse untermischen. Vorbereitete Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nudeln unterheben. Nach Wunsch mit Kräuterblüten servieren.

Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Für 6 Personen Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch und Fenchel ca. 10 Min. darin weich dünsten, Gerste unterrühren und alles bei höherer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Safran, falls vorhanden, dazugeben und ca. 1 h (bis die Gerste weich ist) köcheln lassen. Danach Käse, Thymian und Basilikum unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Servieren könnte man noch Basilikumblättchen verwenden!

Zwiebeln und Fenchel in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Champignons vierteln. Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten, Fenchel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas anbraten lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Champignons und Tomaten zum Fenchel geben, mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch 10 Minuten schmoren lassen.

½ Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Fenchel, Paprika und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen, sofort mit der Gemüsesauce servieren.

Thymianblätter, Olivenöl und Honig mischen, die Hühnerbrüste damit einstreichen, salzen und pfeffern. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig entfernen, in 1 cm Spalten schneiden. Von der Zitrone mit einem Schäler 2 dünne Streifen Schale dünn abschälen. Hühnerbrüste in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundherum hell anbraten, in eine feuerfeste Form legen und im heißen Ofen bei 180°C 15 Minuten garen (keine Umluft). Fenchelspalten und Zitronenschale in 1 EL Olivenöl anbraten, mit wenig Wasser aufgießen und weich dünsten. Fenchel evtl. abgießen, mit Salz, Pfeffer und mit ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, zu den Hühnerbrüsten servieren.

Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Hühnerkeulen damit bestreichen, in Butter rundherum anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Fenchelknollen in Spalten schneiden, Strunk entfernen, zu den Hühnerkeulen legen, mit Weißwein und Wasser begießen, im vorgeheiztem Rohr bei 200°C 40 Minuten braten, Bratensaft nach Belieben nachwürzen.