Gurke Rezepte

1 Gurke schälen und entkernen, fein raspeln oder im Mixer pürieren. Dazu kann man auch 1 – 2 Frühlingszwiebeln geben. 2 EL Suppe und je eine handvoll fein gewiegte Petersilie dazugeben und nochmals pürieren. Dieses Gemisch dann mit etwas mehr als 1/4 l Kräuterbouillon verlängern, ein paar Spritzer Zitrone und einen Löffel Creme fraiche oder Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, würzen und servieren. Falls die Suppe nicht gleich gegessen wird, sollte sie inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gurke schälen, raspeln und salzen. Ca. 3/4 h stehen lassen und den Saft entfernen. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Buttermilch mit Zitronensaft, Pfeffer, Knoblauch und Honig mixen. Die Gurkenstücke zur Buttermilch dazugeben und nochmals alles mit dem Stabmixer fein mixen. Suppe nun auskühlen lassen und dann mit gerösteten Brotwürfeln und etwas Dill servieren.

(am Vortag zubereiten) Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden. Öl mit Gewürzen und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischstreifen darin marinieren. Alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals durchmischen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Weißkraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe erwärmen. Öl, Essig, Salz Pfeffer und Kümmel mischen, über das Kraut gießen, Gemüsebrühe über das Kraut gießen, alles gut durchmischen und mindesten 3-4 Stunden oder auch über Nacht durchziehen lassen. Die Gurke grob raspeln, salzen und 2 Minuten stehen lassen. Danach das Gurkenwasser ablassen und mit Joghurt, Topfen, zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Essig vermischen.

Gyros : Zaziki : Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen (für 2 kg Fleisch): Gyros : Fleisch in 5 mm dünne Streifen schneiden, Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken. Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Gyros-Gewürzmischung und Petersilie vermengen, Fleisch damit marinieren, am besten über Nacht ziehen lassen (mindestens 4 Stunden). Fleisch in einer Pfanne knusprig braten, Zwiebel in dünne Ringe schneiden, auf dem Fleisch anrichten, zu Zaziki und knusprigem Weißbrot servieren. Zaziki : Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, Gurkenfleisch fein reiben, etwas salzen und ziehen lassen, ausdrücken. Knoblauch pressen. Alle Zutaten vermengen. Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen : Alle Zutaten vermengen.

Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken, Gurke fein blättrig schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, mit Muskat würzen und noch heiß über die Kartoffeln gießen. Essig, Öl, Zwiebel, Salz und Pfeffer zugeben, gut mischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Gurke und frische Kräuter unter den Kartoffelsalat mischen. Den Salat kann man mit Räucherlachs, gebratenem Hühnerschnitzel, Garnelen, Thunfisch oder Lammspießchen servieren.

Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Krautkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Kraut mit einem Teelöffel Salz mischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Paprika in feine Streifen oder Würfel schneiden. Jungzwiebeln, rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Kraut mit den Händen durchkneten, bis es weich ist – Flüssigkeit ausdrücken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Mit frischem Koriander und Limettenspalten dekorieren.

Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Salat in Stücke zupfen, Gurke und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Eier in Spalten teilen. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Sardellenfilets auf Küchenpapier legen und längs halbieren. Oliven halbieren und ev. Kerne entfernen. Für die Marinade alle Zutaten mischen. Alles auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Nudeln bissfest kochen, abseihen, etwas Olivenöl untermischen und abkühlen lassen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann salzen und pfeffern und ebenfalls auskühlen lassen. Gurke und Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Zutaten für die Marinade mischen. Nudeln, Gemüse und Marinade mischen und Parmesan darüber hobeln.

Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Gemüsebrühe aufkochen und die Quinoakörner darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend offen auskühlen lassen. Gurke und Kohlrabi würfelig schneiden. Salatblätter halbieren und dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Koriander, Petersilie und Minze fein hacken. Öl, Zitronensaft und Essig mischen und mit Chili, Salz, Pfeffer und wer mag mit 1 TL Zucker abschmecken. In einer großen Schüssel Quinoa mit der Marinade mischen. Gurken- und Kohlrabistücke und die Salatstreifen untermengen und wenn nötig, nochmals abschmecken. Zum Schluss Kräuter darüberstreuen.