Gurke Rezepte

Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden (1/2 cm). Für die Marinade den Knoblauch pressen, mit den restlichen Zutaten mischen und über die Mozzarellawürfel gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleich große Würfel schneiden und zum Mozzarella geben. Radicchio putzen und die äußeren Blätter als Bett auf 4 Teller legen. Die kleinen Blätter in feine Streifen schneiden und mit den Mozzarella-Gurkenwürfel mischen, auf den Tellern verteilen. Dazu passt ein frisches Weißbrot oder Knoblauchbrot und ein leichter Weißwein.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Gemüsebrühe mit Öl, Zitronensaft, Pesto, Essig und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Kartoffeln geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Radicchio in Streifen und die Gurke in Scheiben schneiden, unter die marinierten Kartoffeln heben und abschmecken.

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 2 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl für mindestens 2 Stunden einlegen. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser kochen, eiskalt abspülen und mit einer Schere 2-3x durchschneiden. Im Sieb zur Seite stellen. Für das Dressing alle Zutaten mischen. Minigurken längs halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. Karotte(n) schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Rote Paprika in feine Würfel schneiden. Mungobohnen mit heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann absieben und kalt abspülen. Kräuter und Erdnüsse grob hacken. Sollten die Nudeln mittlerweile zusammenkleben nochmals mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln auf 4 tiefe Teller verteilen. Darauf nebeneinander Gurkenwürfel, Karottenraspeln, Mungobohnen, Frühlingszwiebelringe, Paprikawürfel, Kräuter und Erdnüsse geben. Tofu in Mehl wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten braten. Eventuell etwas salzen. Das Dressing über den Salat gießen – und Tofu draufgeben.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig! Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest. Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut… Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, … Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

Broccoli in kleine Röschen teilen, Karfiol in kleine Stäbchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Gurke und die Karotte in Stäbchen schneiden. Scholle säubern, säuern und salzen, anschließend längs halbieren. Das Gemüse auf das Schollenfilet legen, einrollen und in die Pfanne setzen. Mit Weißwein untergießen und anschließend ca. 10 min im Rohr bei 220° ziehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Gurke kleinwürfelig schneiden, Schafkäse zerbröseln, Oliven entkernen und halbieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen, etwas ziehen lassen, so bildet sich reichlich würziger Saft. Nudeln bissfest kochen, abschrecken und etwas auskühlen lassen, mit Tomatendressing vermischen, durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Basilikum, Paprika, Gurke, Schafkäse und Oliven untermischen, evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Putenfleisch in einer Pfanne anbraten und anschließend in kleine feine Streifen schneiden. (Eventuell mit übrig gebliebenem Puten- oder Hühnerfleisch vom Vortag machen.) Toastbrote mit Tomatenscheiben belegen. Putenfleisch darüber verteilen. Auf das Fleisch etwas Sauerrahm oder Crème fraîche geben, salzen und pfeffern und darüber Gurkenscheiben legen. Zum Schluss nach Belieben Bergkäse oder Mozzarella über die Gurkenscheiben legen. Die Toastbrote auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit etwas Petersilie verziert und einer Schüssel Blattsalat servieren.

Den Bulgur in einen kleinen Topf mit Deckel geben und mit ½ TL Salz mischen und mit 110 g kochendem Wasser übergießen. Deckel draufsetzen und für 15 Minuten ziehen lassen. Tomaten in Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken. Petersilie und Minze grob hacken. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Tomaten- und Gurkenwürfel, Frühlingszwiebel und gehackten Kräuter in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Olivenöl mischen.

Salate waschen und zupfen, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Jungzwiebel fein ringelig schneiden. Sardellenringe und den Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen. Die Jungzwiebel und die Sardellenringe mit Salz, Pfeffer, 1/16 l Essig, 3/16 l Olivenöl und 1 TL Senf vermengen und mit etwas Wasser verdünnen. Die Kartoffel und die Gurke mit der Marinade übergießen und mit Salz und Peffer würzen. Den marinierten Salat auf einem Teller auflegen, das marinierte Gemüse, den Thunfisch und die Sardellenringe einfüllen. Mit Eischeiben, Oliven und Maiskölbchen garnieren.

⅛ Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden, auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Paprika klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden, alles mit Kapern und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Essig, Senf, Sardellen (nach Belieben), Oregano und Öl mit einem Schneebesen verrühren, über das Gemüse gießen, unterheben, abdecken und bei Raumtemperatur mind. 1 Stunde ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel mit dem Gemüse mischen und abschmecken (Salz und Pfeffer). Panzanella zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.