Kohl Rezepte

Chili in dünne Streifen schneiden. Honig, Sojasoße und Chilistreifen mischen. Fleisch ebenfalls in dünne Streifen schneiden und darin marinieren. Zwiebel und Knoblauch hacken, Wirsing und Paprika in Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke zusammen mit dem Fleisch anbraten. Speisestärke mit der restliche Marinade verrühren und mit dem Gemüse zum Fleisch geben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasoße und Sambal Oelek verquirlen, salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und warmstellen. Knoblauch kurz anbraten, Wirsing und Pastinakenstücke 3 Minuten mitbraten. Würzsoße dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Wirsingblätter in feine Streifen schneiden, Walnüsse grob hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebelstücke andünsten, Wirsingstreifen dazu geben und ca. zwei Minuten anbraten. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, 50 ml Gemüsebrühe dazu gießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Bandnudeln bissfest kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Das restliche Olivenöl über die Nudeln gießen, und alles gut mischen. Nudeln auf Teller anrichten und das Wirsinggemüse darauf verteilen. Parmesan und ev. Walnusskernhälften darüber streuen und servieren.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten. Hackfleisch mitbraten, Tomatenmark untermischen, Thymian zufügen, salzen und pfeffern und einige Minuten dünsten. Tomatenstücke dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wirsing in Streifen schneiden und nach ca. 20 Minuten zur Bolognese geben. Nudeln bissfest kochen, abgießen und mit der Bolognese servieren.

Warmer Teil – Wirsing-Karotten-Pfanne Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten. Wirsing dazugeben, gut vermengen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf und 8-10 Minuten weichdünsten (je nach gewünschter Bissfestigkeit). Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat oder Kümmel abschmecken. Frischer Gurken-Tomaten-Salat Gurken, Tomaten und ggf. Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Kurz ziehen lassen – fertig!

Alles Gemüse wie oben beschrieben waschen und schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zuerst Kohlrabi und Sellerie in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann Paprika und Wirsing dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und ggf. Sojasauce würzen. Alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Sesamöl verfeinern.

¼ Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in die angewärmte Milch legen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Zwiebeln mit Tofu und Petersilie in Butter anschwitzen, dann mit Brötchen und Schafskäse mischen und grob hacken. Das Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika würzen. Die Wirsingblätter ca. 10 – 20 Minuten kochen, bis sie so weich sind, dass sie sich wickeln lassen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Immer ein Blatt mit ca. 1 EL der Masse füllen und ein kleines Päckchen daraus machen. Die Päckchen können mit blanchiertem Schnittlauch zugeschnürt werden. Die Wirsingpäckchen in eine kleine Auflaufform legen. Die enthäuteten und entkernten Tomaten würfelig schneiden und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Sauerrahm mischen. Die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Wirsingpäckchen gießen. Das ganze zugedeckt im Backrohr bei 220° ca. 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln.

Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Kohlkopf vierteln und im kochenden Salzwasser mit Knoblauch blanchieren. Die Kohlviertel panieren und in heißem Öl goldbraun backen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Sprossenkohl waschen, Wirsing in Streifen schneiden. Rahm und Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse dazu geben, einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in eine runde Form geben und mit Käse bestreuen. Ei verquirlen, Formrand damit bestreichen. Teig mit einer Gabel einstechen und auf die Form legen. Den Rand gut andrücken, Teig mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 25 Minuten backen.

Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in Ringe schneiden in einer Pfanne andünsten, Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hackfleischmasse darüber geben und den Hüttenkäse darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten gratinieren.

Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili in Öl anbraten, Kohl zugeben, kurz anbraten. Kokosflocken und Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Kokosmilch zugießen, 10 Minuten dünsten, evt. mit Kokoschips garnieren.

Pilze grob hacken, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und kurz quellen lassen. Zwiebel fein schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen und mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen. Pilze mit samt Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Kräuter zugeben. Kurz aufkochen und 10 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Inzwischen Wirsing in feine Streifen schneiden. Parmesan grob reiben. Nudeln in Kochsud geben und bei offenem Deckel ca. 4 Min köcheln lassen. Wirsing zugeben und weitere 6 Min. weitergaren. Es sollte nur noch ganz wenig Kochsud im Topf sein. Speckwürfel, Sahne und Parmesan unterrühren, bis alles eine leicht cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.