Kohl Rezepte

Hühnerfilets scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Salbeiblätter darauflegen und im Backofen bei ca. 180 °C 10 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden, Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebelstücke und Knoblauch in Öl andünsten, Wirsing dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe mit Senf und Honig mischen und zum Gemüse geben. Gegen Ende noch den Rahm beifügen, etwas mitköcheln lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Zuerst in Streifen schneiden, dann in kleine Stücke hacken. Karotten Schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Soße gut verrühren und zur Seite stellen. Für die Mayonnaise das Ei mit Reisessig und Chilisoße und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut vermischen. Das Öl ganz langsam eingießen und weiter mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht. In einen Einwegspritzbeutel füllen und kaltstellen. Für den Teig in einer Schüssel Mehl mit Salz mischen. Die kalte Gemüsebrühe und die Sojasoße unterrühren. Das Ei ebenfalls dazugeben und solange rühren bis ein glatter Teig entsteht. Kohl, Karotten und Zwiebeln mit einem Kochlöffel gut unterrühren. 2 mittlere Pfannen mit z.B. Sonnenblumenöl (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Je die Hälfte des Teiges in die Pfannen geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten braten. Den Teig in der Pfanne wenden und weitere 4 Minuten mit Deckel braten. Die Pfannkuchen nochmals wenden und je die Hälfte der Soße auf den Pfannkuchen verteilen und nochmals kurz braten. Die Pfannkuchen auf 2 Teller legen. Vom Einwegspritzbeutel mit der Mayonnaise eine ganz kleine Spitze abschneiden und die Mayonnaise im Zickzack-Muster über die Pfannkuchen geben. Mit gehacktem Koriander, Schnittlauch und klein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Die Pfannkuchen vierteln und servieren.

Kohl putzen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Kohl zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt 15 Minuten dünsten. Kartoffeln kochen, schälen und pressen. Milch und Butter aufkochen, unter die Kartoffelmasse ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohl abgießen und mit dem Püree vermengen. Passt zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

¼ Den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlblätter waschen und in ca. 2 cm große Quadrate schneiden und in Salzwasser überkochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und würfeln. Die Kartoffeln, den Kohl und die Eier mit Maizena gut vermengen, mit dem Knoblauch zerdrücken und mit Kümmel würzen. Den Butterschmalz zergehen lassen, die Strudelteigblätter überlappend auflegen und mit Schmalz bestreichen. Die Masse darauf verteilen und den Strudel rollen. Den Strudel bei 180°C goldgelb backen.

½ Kohl in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinkenspeck anrösten, Kohl und Kartoffeln zugeben, mit Suppe aufgießen, würzen, weichdünsten, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Kohl in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter rösten, Kohl mitrösten, etwas salzen und pfeffern. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Kohl-Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch packen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Blaukrautsalat servieren.

½ ½ Kohl und Chinakohl in feine Streifen schneiden, Karotten raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und alles gemeinsam in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade mischen und über den Salat gießen, angedrückt ca. eine Viertelstunde ziehen lassen, mischen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

¼ Kartoffeln kochen, schälen, blättrig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Kohl in breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Kohl zugeben und ein paar Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, beiseite stellen. Sauerrahm und Eier verquirlen und unter den Kohl mischen. Eine feuerfeste Form ausfetten, Kartoffelscheiben einschichten, Kohl darauf verteilen, mit Brösel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C eine halbe Stunden backen, mit Petersilie bestreut servieren.

Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Kohl/Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazugeben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren. Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.

Mit jedem Tag, den Kohl gelagert wird, verliert er wichtige Vitamine. Je schneller das Gemüse nach der Ernte und dem Kochen eingefroren wird, desto mehr gesunde Vitamine bleiben erhalten. Vor dem Einfrieren sollte das Gemüse geschnitten, kurz blanchiert und unbedingt kalt abgeschreckt werden. Nach dem Abkühlen am besten portionsweise einfrieren. Das Gemüse hält so etwa acht bis zehn Monate.

Teig: Butter auf das Mehl bröseln, Topfen und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und gut rasten lassen. Fülle: Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken und beides anrösten. Kohl fein hobeln oder fein schneiden und zum Speck geben. Mit etwas Wasser aufgießen, würzen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Masse überkühlen lassen, Eier und Brösel (oder Vollkornmehl) einrühren. Strudel füllen, mit Ei bestreichen und ca. 40 Minuten bei 180°C backen.