Kohl Rezepte

Beilage z. B. zu Wildbraten ¼ Kohlkopf vierteln, Strunk ausschneiden. Kohlblätter waschen und in Quadrate schneiden von ca. 2 cm Kantenlänge. In Salzwasser überkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Kartoffeln weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Kohl, Eier und Maizena gut vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Butterschmalz zerlassen. Strudelblätter überlappend auflegen (auf einem Backpapier) und an den Nahtstellen mit flüssigem Butterschmalz bestreichen. Die Kartoffel-Kohlmasse darauf verteilen und den Strudel mit Hilfe des Backpapiers einrollen. Mit restlichem Butterschmalz bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180°C goldgelb backen.

Steinpilze klein schneiden und Stunde in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Grobe Rippen vom Kohl herausschneiden, Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl erhitzen, Kohl mitrösten, Knoblauch zugeben. Mit Weißwein aufgießen, Suppenwürfel, Salz, Thymian, Muskat, Pfeffer und eine Spur Cayennepfeffer zugeben. Steinpilze mit ca. 3 EL Einweichwasser zum Kohl geben, zugedeckt noch ca. 5 Minuten dünsten. Frischkäse einrühren und abschmecken. Strudelblätter mit weicher Butter bepinseln, mit Brösel bestreuen, Fülle darauf verteilen, einrollen und im Rohr bei 180°C 35-45 Minuten backen.

Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Kohl dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in grobe Würfel, 2 in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Wirsing zufügen, kurz mitbraten. Mit ½ l Wasser ablöschen, Gemüsebrühe einrühren, aufkochen. Tomatenmark einrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Steaks waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Zwiebelringe in Mehl wenden und im heißen Bratfett goldbraun braten. Wirsing mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Wirsing, Steaks und Zwiebelringe anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Speck in einem Topf anbraten, den klein geschnittenen Zwiebel mitrösten, Kohl dazugeben und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Etwas dünsten lassen, salzen und pfeffern, zuletzt die Creme fraîche einrühren. Passt gut zu Fleisch.

¼ Zwiebel würfelig, Kohl und Lachs in Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Rahm und Weißwein aufgießen, aufkochen lassen, salzen und bei mittlerer Hitze garen. Öfters umrühren! Nach halber Garzeit Kohl und Lachs zum Reis geben. Parmesan auf dem Risotto verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Wirsing in feine Streifen schneiden, Kasseler würfelig schneiden, Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Wirsingstreifen dazugeben und mitdünsten, mit Brühe aufgießen und die Kasselerstücke unterrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Schupfnudeln, Crème fraîche unter mischen und mit Senf, gehackten Liebstöckelblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten überbacken.

Kohl putzen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und entfernen. Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, in Öl glasig anbraten, Currypulver einstreuen, kurz mitbraten. Kohl zugeben, salzen und pfeffern, Rahm angießen, zugedeckt 10 Minuten garen. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, salzen, pfeffern, auf den Curry-Kohl legen und zugedeckt bei weiteren 10 Minuten garen.

Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten, Wirsing dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen und dann zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Spätzle nach Packungsanweisung bissfest garen oder selber machen. Wirsing abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Dabei ¼ l abmessen und evtl. mit Wasser auffüllen. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin glasig dünsten, Mehl einrühren und anschwitzen. Unter Rühren Milch, Sahne und Kochsud angießen. Kurz aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spätzle mit dem Wirsing mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Senfsoße darüber gießen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 35 Min. backen. Röstzwiebeln ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit darüber streuen.

Eiweiß, etwas Salz steif schlagen, Dotter und Mehl unterheben und einige Minuten quellen lassen. Zwiebel würfelig, Wirsing in Streifen, Nüsse grob schneiden. Zwiebel, Wirsing, Schinken andünsten, salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe andünsten, Frischkäse und Kräuter unterrühren. Aus dem Teig 6 Palatschinken backen, mit Gemüse belegen aufrollen und in eine Auflaufform geben. Palatschinken mit Käse und Nüssen bestreuen und im Backrohr überbacken.

Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Karotten in Ringe bzw. würfelig schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erwärmen und das geschnittene Gemüse darin andünsten. Fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Geschälte Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und mit 2 Blättern Lorbeer würzen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nudeln etwas vorkochen, Wirsing in feine Streifen schneiden. Beides zur Suppe geben, kurz mitköcheln, dann würzen. In Schüsseln mit großzügig darüber geriebenem Hartkäse servieren.

Für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm n Germteig bereiten. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Speck und Zwiebel würfelig schneiden, Knoblauch hacken. Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig werden lassen, Speck mitrösten, Wirsing und gewürfelte Tomaten dazugeben, 5 Minuten dünsten lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Sauerrahm und Basilikum unterrühren. Den Teig in die geölte Form legen, auch seitlich hochziehen. Wirsing darauf verteilen, mit Käse bestreuen und bei 180°C 30 Minuten backen.