Kohl Rezepte

Strunk vom Wirsing entfernen – den Rest in Stücke schneiden. Zwiebel, Paprika und Kartoffeln würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Paprika darin anbraten. Currypaste unterrühren und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch aufgießen. Kartoffeln und Wirsing dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Chili würzen. Den Reis in ein Sieb geben und gründlich waschen. Wasser mit Kokosmilch und Salz aufkochen und den Reis auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einem Küchenpapier abdecken, den Deckel draufsetzen und für 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Kokosflocken dazugeben. Curry mit Reis anrichten und mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Kokosflocken und Koriander bestreuen.

Wirsing und Salami in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe, Tomaten würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl in eine ofenfeste Pfanne geben und erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten, Wirsing und Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Salamistreifen untermischen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und über das Gemüse gießen. Pfanne vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden und die Frittata auf dem Herd bei geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten stocken lassen.

Wirsing waschen, in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne (Wok) erhitzen, Wirsingstreifen 5 Minuten rösten, Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben, 2 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Zitronenschale zugeben. Das Gemüse bissfest garen, würzen, mit Kokosraspeln garnieren.

Teig: Mehl, Topfen, Butter, 50 g Käse und eine Prise Salz zu einem Teig kneten, in eine Folie wickeln und in den Kühlschrank geben. Kuchenform befetten und mit Mehl ausstäuben. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Teigboden einstechen, mit Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 10 Minuten vorbacken. Belag: Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Speck anrösten, Wirsing zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten mitdünsten. Milch mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gemüse abtropfen lassen, auf dem Teigboden verteilen, Eierguss darüber gießen und mit Käse bestreuen, 35 Minuten bei 180°C im Backrohr backen.

Wirsing vierteln, waschen, Strunk herausschneiden und dann die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten. Wirsingstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen und 5-8 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Butter würfeln, mit Mehl, Ei und etwas Salz zu einem Teig kneten und zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Zwiebel fein würfeln, und Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, Schinkenwürfel und Wirsingstreifen dazu geben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen und in eine gefettete Form legen. Dabei einen Rand von ca. 3 cm stehen lassen. Gemüse einfüllen. Eier und Sauerrahm verquirlen, Käse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Wirsingblätter einzeln lösen, Strunk herausschneiden und in ca. 4 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und gut trocknen. Das Brötchen in kauwarmer Milch einweichen. Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig andünsten. Das ausgedrückte Brötchen mit Zwiebeln, Ei, gehackter Petersilie, Senf und Majoran zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. 8 Muffinmulden ausfetten und mit den Blättern auslegen, Fleischmasse verteilen und mit den überstehenden Blättern abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Den Wirsing halbieren oder vierteln und waschen. Mit einem großen Messer von der Spitze her in feine Streifen schneiden. 200 g Speckwürfel langsam knusprig braten, die Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen. 1 Zwiebel fein hacken und im Speckfett andämpfen. 400 g Wirsing fein geschnitten darunter mischen. 1 kleine rote Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und beigeben. Ein paar Minuten dämpfen lassen. Danach alles in eine Salatschüssel geben, Pfeffer aus der Mühle und 1,5 dl Kresseessig über den Salat geben und diesen zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen. Beim Servieren die restlichen Speckwürfel darüberstreuen. Salzen nach Geschmack.

Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröckeln. Wirsing, Lauch und Karotten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten, 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, abkühlen lassen. Ein Ei und ein Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, mit Petersilie und Schafkäse mischen, unter das Gemüse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen, die Gemüsefüllung in der Mitte verteilen. Die beiden langen Seiten übereinander legen, an den Enden einschlagen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.