Kohlrabi Rezepte

Putenbrust schneiden und in Sojasoße marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten, Stangensellerie und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse richten und je nach Gemüse in Salzwasser kurz garen. Aus Sauerrahm, Eiern, gehackten Kräutern einen Guss zubereiten und salzen und pfeffern. Teig in eine gefettete Form legen und dabei einen Rand bilden. Gemüse auf dem Teig verteilen, Guss darüber gießen und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Mehl, Salz, Backpulver und Butter mischen, Eier und Joghurt dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Gemüse würfelig schneiden, Blätter, Kräuter fein hacken. Alles untermischen. Backförmchen ausbuttern, ¾ mit Teig auffüllen und bei 200°C ca.25 Minuten backen.

Karotten, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie waschen, schälen und in dicke Schnitze hobeln (wie Pommes). Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und evtl. anderen Gewürzen abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht anbräunen (250°C, oberste Schiene). Eignet sich als Zuspeise oder einfach als gesunder Snack zwischendurch.

Brokkoli und/oder Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Karotten in Scheiben schneiden, Kohlrabi in Würfel schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne kurz andünsten, Gemüse dazu geben. Mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 1 Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Gemüsefülle am unteren Rand verteilen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig eng über die Fülle einrollen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und ca. 25 Min. backen.

Broccoli und/oder Karfiol in kleine Röschen teilen, Karotten in dickere Scheiben schneiden, Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abseihen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Gemüse geben.Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch rasch zugießen, kräftig rühren, bis die Bechamel dick einkocht, von der Platte nehmen, würzen und unter das Gemüse mischen. Blätterteig auf einem Küchentuch auflegen, Gemüsefülle aufstreichen, Strudel an beiden Seiten einschlagen, einrollen, mit Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180°C backen. Kräuter fein hacken, mit allen Zutaten der Kräutersauce gut vermischen, zum Gemüsestrudel servieren.

Gemüse in kleine Stücke schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse beinahe bedeckt ist, Liebstöckel zugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter frischer Petersilie servieren.

Sellerie und Kohlrabi in gleichmäßige Würfel schneiden. Sprossenkohl halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Sellerie und Kohlrabi dazugeben und 4-5 Minuten leicht anrösten. Sprossenkohl kurz mit anbraten, bis er leichte Röstaromen entwickelt. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und weitere 2 Minuten einkochen lassen, bis das Ragout leicht cremig wird. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen. Passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder einfach pur mit Brot.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. In einem Sieb die Hirse kurz abbrausen und in die Brühe geben. Gemüse schneiden und zur Hirse geben. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten aufquellen lassen. Ricotta, Sahne, Eier mischen, abschmecken und mit Endivienstreifen unter die Hirse mischen. Alles in eine gefettete Form füllen und mit Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Gemüse schälen und grob reiben, Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Gemüse mit Eier und Stärke mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl beidseitig knusprig anbraten.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kohlrabi ebenfalls schälen und würfeln. Sellerie sehr fein hacken. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Kartoffeln und Kohlrabi darin 8-10 Minuten leicht vorkochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen. In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Sellerie kurz anrösten, bis er duftet. Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und erst kurz vor dem Servieren unterheben ganz am Ende einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf einrühren. Das hebt den Geschmack super an.

Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Butter in einem Topf zerlassen, Kohlrabi darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen. Frischer Kerbel fein hacken und über Kohlrabi streuen.