Mangold Rezepte

Schinken in Streifen schneiden und knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mangold in Streifen schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, in Öl kurz andünsten. Linsen und Curry unterrühren, kurz rösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Mangold dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit Soße und Schinken vermischen.

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel. Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Knoblauch schälen. Knoblauch, Ricotta, Crème fraîche und Milch pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Paprikapulver abschmecken. Blumenkohl waschen, bis zum Strunk grob raspeln. 1 Tomate in Scheiben, die andere in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Oregano grob hacken, Mangold waschen, abtropfen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenstücke und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke glasig andünsten, Mangold zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Ofen auf Umluft 175 °C vorheizen. Auflaufform einölen, 2 EL Soße verteilen, 2 Lasagneblätter auflegen, Blumenkohl, Mangold, etwas Soße darauf schichten. Das Einschichten wiederholen, auf die letzte Nudelschicht Soße verteilen. Bergkäse raspeln und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben und Käse auf der Lasagne verteilen. Ca. 45 Minuten backen.

Chorizo häuten und in ganz kleine Würfel schneiden. Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chorizo braten, bis das Fett ausgelaufen ist und die Chorizo krossgebraten ist. Auf Küchenpapier legen, damit das restliche Fett abtropft. Zwiebel, Knoblauch und Mangold klein schneiden und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles braten, bis der Mangold zusammenfällt. Kurz auskühlen lassen. Brokkoli in Röschen schneiden und für 3-4 Minuten blanchieren. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Salzen, pfeffern und die Mangold-Mischung und die Chorizo unterrühren. Eine kleine Pfanne mit 20cm Durchmesser dünn mit Olivenöl auspinseln und auf mittlerer Stufe erhitzen. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Ei-Masse in die Pfanne geben und für 4 Minuten „braten“. Brokkoliröschen auf der Ei-Masse verteilen und vom Frischkäse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ebenfalls auf die Frittata geben. Salzen und pfeffern. Frittata in den Ofen geben und für ca. 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. In Kuchenstücke schneiden und mit Schnittlauch bestreuen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den fein geschnittenen Schinkenspeck darin auslassen. Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitschwitzen lassen. Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mangold zum Speck geben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen, leicht auskühlen lassen, den Pecorino und die Sonnenblumenkerne untermischen. Die Masse gleichmäßig in die Cannelloni füllen und in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Die Bechamelsauce zubereiten und über die Cannelloni gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Cannelloni damit abdecken, evtl. mit Butterflocken belegen und bei 180-200°C überbacken. (Garzeit siehe Cannelloni-Packung)

16 Cannelloni-Teigrollen Fülle: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden, den Mangold waschen und grob hacken. Den Zwiebel und den Knoblauch in Butter anschwitzen, den Mangold zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen; Thunfisch untermischen und alles auskühlen lassen. Bechamel: Butter in Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren gut durchkochen lassen, Parmesan und Obers zugeben und würzen. Fülle in die Teigröllchen drücken, in eine Backform legen, mit Bechamelsauce überziehen und ca. 35 Minuten bei 200°C im Rohr backen.

Karfiol in kleine Rosen teilen, das Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zugeben und erhitzen, bis sie aufzuspringen beginnen. Zwiebel und Chili in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Chili und die übrigen Gewürze zu den Senfkörnern geben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten. Karfiol, Mangold, Gemüsebrühe, Koriander, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 15 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Den Deckel abnehmen und noch 1 Minute einkochen lassen.

Mangold waschen, in Streifen schneiden, Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln. Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen, Mangold und Kohlrabi zugeben und dünsten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und mit frischen Kräutern abschmecken. Fischfilets anbraten und auf dem gedünsteten Gemüse servieren.

Mangoldblätter waschen, von den Stängeln lösen, in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Forellenfilet mit dem Mixstab fein zerkleinern, mit Zitronensaft, Eigelb und 2 EL Schlagobers verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Fischmasse auf 2 Mangoldblättern verteilen, Röllchen formen und mit Küchengarn zubinden. Mangoldstängel und restlichen Blätter klein schneiden, in Butter weich dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, 2 EL Schlagobers zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischröllchen zugeben, bei schwacher Hitze 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Fischröllchen und Mangold auf zwei Teller verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren, mit Reis servieren.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden und in einer Pfanne andünsten. Mangold in grobe Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Eier verquirlen, salzen, pfeffern, gehackte Petersilie und wer mag geriebenen Käse untermischen. Mangold in eine ofenfeste Form geben, Eimischung darüber gießen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Mangold waschen, blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser tauchen, anschließend kalt abschrecken), etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Gnocchi in Salzwasser ein paar Minuten kochen, bis sie aufsteigen, abseihen und warm halten. Speckwürfel, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, Gnocchi mitbraten, Mangoldstreifen zugeben, würzen, mit einem Schuss Rahm verfeinern, mit frischen Kräutern servieren.

Den Mangold waschen, alles in kleine Streifen schneiden. Den Mangold in etwas Öl einige Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und kurz dünsten lassen. Dann die Nudeln in die Pfanne dazu geben, Eier darüber aufschlagen, gleich unterrühren. Wenn das Ei braun ist, Käse darüber streuen und servieren.