Mangold Rezepte

Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter in Streifen, Stiele in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Zuerst Mangoldstücke dazu geben, dann die Blattstreifen. Gemüse salzen und pfeffern. Schafskäse in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 4 Minuten „grillen“. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schafskäse auf das Gemüse legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Polenta: Wasser mit Öl und Salz zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze stark reduzieren, ständig rühren, bis die Masse eindickt. Sofort in eine feuerfeste Form füllen. Belag: Mangold waschen, Stiele in feine Ringe, Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Mangoldstiele und -blätter zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit reduzieren (oder abgießen), mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, auf dem Polenta verteilen. Champignon in Öl anbraten, salzen, pfeffern, mit Pinienkernen und Blauschimmelkäse auf dem Mangold verteilen und bei 180°C 15 Min. überbacken.

Die Heurigen gut waschen, kochen und warm stellen. Den Mangold sorgfältig waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter in Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl leicht anrösten. Die warm gestellten Heurigen in Spalten schneiden und mit dem bissfesten Mangold in die Pfanne mit dem Knoblauch geben und vorsichtig durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffel, Mehl, Ei, Mangold, Sauerrahm und Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Linsen in ein Sieb geben und waschen. Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch pressen und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Die Gewürze und das Tomatenmark unterrühren und rasch die Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren und zum Aufkochen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mangold klein schneiden und unter das Dal rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Zitronensaft zum Dal geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold waschen, Stiele entfernen, Blätter klein schneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, abgießen, erkalten lassen, ausdrucken und mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig auf dem Blech ausrollen, Mangold draufgeben, so dass an allen Seiten noch freier Platz ist. Lachsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf den Mangold legen. Den Blätterteig erst rechts und links zur Mitte einklappen, dann die anderen Seiten zur Mitte einklappen und etwas festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben, goldbraun backen.

Mangold kurz blanchieren, grob schneiden, 1 EL Sauerrahm dazu und etwas Knoblauch

Mangold waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen, Mangold zugeben und dünsten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dazu passen Heurige aber auch Fleischgerichte.

Knoblauch blättrig, Pepperoncino in feine Streifen schneiden. Mangold waschen, Blätter abschneiden, in breite Streifen, Stiele in 1 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser zuerst die Stiele 3 Minuten kochen, dann die Blätter zugeben, noch weitere 3 Minuten garen, abgießen und kalt abspülen, etwas ausdrücken. Olivenöl, Knoblauch und Pepperoncino erwärmen, Mangold zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl begießen, evt. mit gehobeltem Parmesan garnieren. Passt als Beilage zu Fleisch oder zu knusprigem Ciabatta-Brot.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter andünsten, Mangold und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser angießen und ein paar Minuten dünsten. Curry einstreuen, mit Rahm löschen, kurz durchrühren. Passt zu Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Nudeln.

Mangold waschen, Stiele abschneiden (Stiele aufbewahren für Rezept: Mangold-Cocktail). Blätter in einen großen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und klein schneiden. Butter erhitzen, klein geschnittenen Zwiebel darin glasig braten, mit Mehl stauben, gut durchrühren und die Milch mit einem Schwung dazugießen (damit das Mehl nicht klumpt), würzen. Mangold dazu geben und ca. 10 min kochen lassen. In eine feuerfeste Form füllen, dick mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten bei 200°C überbacken.

Mangoldstiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser weichdünsten, auskühlen lassen. Die Zutaten der Sauce verrühren, Salat waschen und auf Tellern oder in Cocktailgläsern anrichten, Mangoldstiele einfüllen, mit Sauce übergießen und mit Schinken garnieren.