Mangold Rezepte

Die Butter zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren Milch und Sahne an gießen, würzen und bei sanftern Hitze unter gelegentlichem Umrühren cremig einkochen lassen. Den Spinat waschen, Stiele ausschneiden und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig braten und den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem tropfnassen Spinat hinein geben. Zugedeckt dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Ravioli zwischenzeitlich kurz in heißem Wasser erhitzen und wieder abtropfen lassen. Eigelb mit geriebenen Emmentaler und Parmesan unter die Sauce rühren. Eine feuerfeste Form dick mit Butter einfetten. Eine Lage Ravioli hinein geben, mit dem abgeschmeckten Spinat bedecken und die restlichen Ravioli darüber verteilen. Mit der Käsesauce überziehen und im Ofen bei 220°C überbacken.

Für den Kürbis den Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Kerne vom Kürbis entfernen und den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen und in der ofenfesten Form für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Eier mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Schnittlauch sehr gut verquirlen. Mangold oder Spinat grob hacken, Zwiebel sehr fein schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten, sobald sie leicht kross sind die Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann den Mangold oder Spinat unterrühren, bis er zerfällt. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Etwas Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eier hineingeben. Mangold-Mischung auf der Eimasse verteilen und dann mit einer Spachtel zu Rührei zerteilen. Das Rührei sollte nicht zu trocken sein. Auf 2 Teller verteilen, mit den Kürbiswürfeln belegen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Spaghetti al dente kochen. Mangold waschen, Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, zerdrückten Knoblauch darin etwas anschwitzen. Mangold dazugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß unter die Spaghetti mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Mangold kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und klein schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten, Mangold untermischen, beiseite stellen. Topfen cremig rühren, die Hälfte des geriebenen Parmesans dazu geben, Ei und Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, mit dem Mangold vermengen. Nach und nach Mehl einarbeiten und kurz ziehen lassen. Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser einlegen und vorsichtig kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nockerl abseihen, gut abgetropft in eine feuerfeste Form legen, mit Butter und dem restlichem Parmesan bestreuen, 5 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180°C überbacken.

Mangold blanchieren (kurz in kochendes Wasser geben und anschließend kalt abschrecken), gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl andünsten, Fischfilets mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Béchamelsoße Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen (gut rühren) und mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen, mit Mangold füllen, diesen salzen und pfeffern. Fischfilets darauf legen, mit Béchamel übergießen, mit Mozzarellascheiben belegen und bei 180°C ca. 20 Min. überbacken.

Eier trennen und Klar zu Schnee schlagen. Vollkornmehl, Milch, Dotter und Salz verrühren und den Eischnee unterheben. In etwas Olivenöl goldgelbe Omeletten herausbacken. Den Mangold kleinschneiden, mit der gehackten Zwiebel und den zerdrückten Knoblauchzehen in 1 EL Öl andünsten und würzen, Flüssigkeit einkochen oder abgießen. Omeletten damit füllen und in eine befettete, feuerfeste Form legen; evtl. mit Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen, und im Rohr kurz überbacken.

Den Teig für Vollkornomeletten zubereiten (flüssiger als normal); das Klar zu Schnee schlagen und zum Schluss unterheben. Den Mangold in Streifen schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Öl andünsten und würzen. Die Omeletten damit befüllen und in eine Auflaufform legen, mit Tomatenscheiben belegen und geriebenen Parmesan bestreuen. Im heißen Rohr kurz überbacken.

Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Polenta einrühren und bei stark reduzierter Hitze einkochen, noch heiß auf ein Backblech streichen. Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Polenta mit Pesto bestreichen, Mangold darauf verteilen, mit Knoblauch bestreuen, salzen und pfeffern, mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen und im Rohr bei 180°C 20 Minuten überbacken.