Mangold Rezepte

Mangold putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren, in breite Streifen schneiden. Tomaten klein schneiden, Oliven entkernen, Käse würfeln. Mangold, Tomaten, Oliven und Käse auf einer Platte anrichten und marinieren. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

300 g Mangold, 350 g Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl, Salz, 2 EL Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 125 ml Obers, Pfeffer, Muskatnuss, geriebener Käse. Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser 5 min garen.100 g Mangold pürieren, mit dem Mehl, den Eiern, Öl, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig verkneten. Die Spätzle mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben, aufkochen, etwas ziehen lassen und abseihen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Spätzle und den restlichen Mangold darin erhitzen. Obers mit Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über die Spätzle geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen.

Reichlich Wasser mit Rohrzucker und 2 Scheiben Zitrone aufkochen und den Mangold kurz blanchieren. Danach das heiße Wasser abgießen und den Mangold zum Abschrecken in kaltes Wasser geben. Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Den Mangold gut ausdrücken und in grobe Streifen schneiden. Gemeinsam mit den gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben und alles gut durch rösten. Mit Galgant, Bertram, Ysop, Salz und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Die Eidotter, den Topfen, Salz, Galgant und Muskatnuss schaumig rühren und den Schnee unterheben. Den Blätterteig ausrollen und die Topfenmasse auf 2/3 des Teiges verteilen und dann den Mangold darüber geben. Den Strudel aufrollen, mit Milch bestreichen. Bei 180 Grad etwa 40 min backen.

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.

Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Nudeln al dente kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben, kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Mit Salz und Chili abschmecken, Nudeln untermischen und eventuell mit etwas Käse überbacken.

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben, etwas lauwarme Milch darübergießen und die Hefe verrühren. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen (meist genügen 15 Minuten). Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Spinat oder Mangold waschen, lange Stiele evtl. entfernen, den nassen Spinat/Mangold dünsten, abkühlen lassen und dann gut ausdrücken, grob schneiden. Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken und mit dem Spinat mischen. Pizzateig kurz durchkneten und ausrollen. Tomaten zerdrücken, auf den Teig streichen, mit Pizzagewürz bestreuen. Spinat dekorativ darauf verteilen. Etwas salzen und pfeffern, mit Parmesankäse und Muskatnuss bestreuen, mit Öl beträufeln. Im vorgewärmten Rohr ca. 15 – 20 Minuten bei 200°C backen.

Polenta : Wasser mit Butter, Rahm und Salz zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze stark reduzieren, ständig rühren, bis die Masse eindickt. Sofort in eine feuerfeste Form füllen. Belag : Mangold waschen, Stiele in feine Ringe, Blätter in Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Mangoldstiele und -blätter zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit reduzieren (oder abgießen), mit Knoblauch, Peperoncino, Salz und Pfeffer würzen, auf dem Polenta verteilen. Champignons in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Blauschimmelkäse zerdrücken, gemeinsam mit den Champignons und den Pinienkernen auf dem Mangold verteilen, bei 180°C 15 Minuten überbacken.

Mangold waschen, die Stiele am Blattrand abschneiden, kurz überkochen und kalt abschrecken. Auf einem Tuch zum Trockentupfen auflegen. Käse in vier gleich dicke Stifte schneiden. Schnitzel behutsam klopfen, salzen und pfeffern, mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Mangoldblätter und Rohschinken auf die Schnitzel legen, am unteren Rand den Käse auflegen und die Schnitzel fest einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Rouladen in Mehl, verquirltem Ei und in Brösel panieren. Öl erhitzen und die Rouladen darin goldgelb braten.

Putenschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mangold in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Créme fraîche auf die Schnitzel streichen, Gemüse darauf verteilen und einrollen. Eier mit Bröseln und Käse mischen, salzen und pfeffern. Schnitzelröllchen in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in einer Pfanne bei starker Hitze rundum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten fertig braten.

Für den Teig alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben. Alle Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen verquirlen. Für die Füllung die Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold waschen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Mangold dazugeben, salzen und pfeffern und braten, bis der Mangold zusammenfällt. Auskühlen lassen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren. (Blumenkohl 6 Minuten, Brokkoli 3-4 Minuten). Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auswalken und in die Form geben. Mit einem scharfen Messer die Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Mangold, Blumenkohl und Brokkoli gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Guss darübergießen. Die Quiche für ca. 40 Minuten backen.

Eine etwas größere Auflauf- oder Kuchenform so mit dem Blätterteig auslegen, dass ein hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mindestens 10 Minuten kalt stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und im Butter glasig dünsten. Mangold waschen, abtropfen lassen. Danach grob hacken und unter die Zwiebeln heben, Pfanne nun vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Guss die Petersilie fein hacken. Eier mit Crème fraîche verrühren und den frisch geriebenen Käse unterheben. Etwa 2/3 der Petersilie dazu geben, den Rest beiseite stellen. Nun den Mangold damit vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Den Guss auf dem Teigboden verteilen. Tomaten je nach Größe halbieren od. vierteln und auf dem Guss anordnen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken. Vor dem Servieren mit der restl. Petersilie.