Mangold Rezepte

Mangold grob in Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren abseihen und gut abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauchzehe und Rosmarinnadeln fein hacken. Mangold, Hartkäse, Knoblauch, Zitronenschale, Kerne und Olivenöl pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Teig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken. Germ mit etwas Wasser anrühren und in die Mulde gießen, mit wenig Mehl verrühren und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Wasser und einer Prise Salz zu einem Teig kneten und nochmals an einem warmen Ort aufgehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken, in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten, Mangold dazugeben, salzen und unter Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Sauerrahm mit Eiern verrühren, mit Mangold vermischen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Teig dünn ausrollen, eine runde Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Teig belegen. Die Mangoldmasse in der Form verteilen, mit Emmentaler bestreuen. Die Quiche bei 180°C im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.

Die Zutaten zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in Salzwasser kurz garen. Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten, Mangold und Karotten dazugeben, salzen und unter Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Sauerrahm mit Eiern verrühren, mit Gemüse vermischen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Teig dünn ausrollen, eine Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Teig belegen. Dabei sollte ein Rand stehen bleiben. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen. Die Quiche bei 180°C im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.

Blätterteig auftauen lassen. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel hacken, in Olivenöl anrösten, Mangold dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen. Etwas abkühlen lassen, den zerbröckelten Schafkäse und 1 ganzes Ei zum Mangold geben und gut verrühren. Mangold auf dem Blätterteig verteilen, einrollen und mit Ei bestreichen. Bei 180°C ca. 30 Minuten bzw. goldgelb backen.

Tagliatelle al dente kochen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und würfelig schneiden. Mangold-Stiele fein schneiden, Mangold-Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Mangold-Stiele anbraten, Mangold-Blätter zugeben und zusammenfallen lassen, Rahm zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenstücke zugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Garnelen gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen, Garnelen darin anbraten, Knoblauch zugeben und mitbraten (mit Chilipulver würzen), Petersilie zugeben. Tagliatelle mit Mangold mischen, mit Garnelen belegen und sofort servieren.

Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mangold in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken. Anschließend fein hacken. Topfen mit Eiern glatt verrühren, Mehl, Kartoffeln und Spinat untermischen und alles kräftig würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nocken formen und im nicht mehr siedenden Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen, Kräuter darin bräunen. Nocken auf Teller anrichten, Butter darüber gießen und mit Hartkäse bestreuen.

Mangoldblätter blanchieren, einzeln auflegen. Das Fischfilet in längliche, dünne Streifen schneiden und auf die Mangoldblätter geben. Den Kürbis (gelbfleischige Sorte) mit der Schneidmaschine max. 2 mm dick schneiden, sodass schöne Blätter entstehen. Diese nun auf den Fisch geben, der vorher mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Das ganze wie ein Päckchen einwickeln, in eine mit etwas Olivenöl benetzte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten im Rohr backen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprika dazugeben und mit Weiswein ablöschen. Mit Obers aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Abschmecken und mit den Päckchen anrichten.

Mangold gut waschen und grob aufschneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und auch fein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten. Die Gewürze sowie Salz, Currypulver und Zucker zugeben. Den abgetropften Mangold dazugeben und gut mit den restlichen Zutaten vermengen. Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren und erwärmen. Dazu serviert man Reis.

Zitronenschale abreiben, Brot in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. Leicht salzen und pfeffern und ca. 8 Minuten im Backrohr auf 200 °C backen und auskühlen lassen. Mangold in ca. 2 cm breiten Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke glasig andünsten, Mangold dazu geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Sahne zugießen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Croûtons dazugeben und servieren.

Mangold blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser geben, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken), abtropfen lassen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem Knödelbrot vermischen. Eier, Mangold und Mehl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 20 Minuten ziehen lassen. Knödel formen, im leicht kochenden Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Schinken in Streifen schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Butter erwärmen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Parmesan anrichten, mit Schinken garniert servieren.

Mangold in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Lachs und Schafkäse in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten, Mangold untermischen. Alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Form mit flüssiger Butter auspinseln. Ein Strudelteigblatt hineinlegen, wieder mit flüssiger Butter bestreichen, zweites Blatt so darauflegen, dass sie den Boden vollständig bedecken und über den Rand hinaushängen. Lachs- und Käsewürfel unter die Mangoldmasse heben 2 Eier untermischen und alles auf dem Teig verteilen. Überhängende Teigenden locker darüber legen und mit der restlichen Butter einpinseln und im vorgeheizten Rohr bei 180 ° C ca. 40-45 Minuten backen.

Mangold kurz ins kochende Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anrösten, Mangold untermischen und vom Herd nehmen. Frischkäse cremig rühren, die Hälfte des geriebenen Parmesans dazu geben. Ei und Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mangold vermengen. Nach und nach Mehl einarbeiten, rasten lassen. Nocken formen, ins kochende Salzwasser geben, Temperatur zurück nehmen und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nocken abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Form mit 5 dag geschmolzener Butter und Parmesan bestreut servieren.