Melanzani Rezepte

Aubergine in Scheiben schneiden und in Salzwasser einlegen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. 1 Tomate in Stücke, 1 Tomate in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchstücke darin anbraten, Fleisch mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt und Tomatenstücke mitköcheln lassen. Auberginenscheiben abseihen, trocknen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl anbraten. Auberginenscheiben und Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Hackfleisch darüber verteilen. Tomatenmark und Sahne verquirlen, würzen und über den Auflauf gießen. Frisch gerieben Hartkäse darüber streuen und im Backrohr bei ca. 180 °C überbacken.

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben beidseitig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alle Scheiben dachziegelartig in eine Pfanne schichten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles zugedeckt erhitzen, bis der Käse zerläuft. Anschließend mit Basilikum garniert servieren.

Für das Ofengemüse eine ofenfeste Form bereitstellen und den Ofen auf 240°C Grillfunktion vorheizen. Zucchini längs halbieren, vierteln und die Kerne entfernen. Dann in Würfel schneiden. Paprika, Aubergine und Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden, nicht zu klein. Knoblauch fein hacken. Alles in die Form geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und gehacktem Rosmarin mischen. Für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, immer wieder durchmischen. In der Zwischenzeit Hackfleisch mit Tomatenmark, Eigelb, Semmelbrösel, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und nach Geschmack mit Chiliflocken mit den Händen gut durchkneten und zu kleinen Bällchen formen. Für das Ofengemüse Tomaten in Stücke schneiden, Feta in Würfel schneiden und beides auf das Ofengemüse geben. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleischbällchen von allen Seiten braten. Mit dem Ofengemüse servieren. Dazu passt perfekt gekochter Orzo oder Reis und Joghurtdip.

3 EL Olivenöl zum Schafkäse geben und mit der Gabel glatt rühren. 2 EL geröstete Kürbiskerne und 2 Zehen Knoblauch fein hacken, zum Schafkäse geben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Melanzani in fingerdicke Scheiben schneiden, in Olivenöl beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schafkäseaufstrich und grünem Salat servieren.

Die Karotten, den Zucchini oder die Melanzani mit dem Stangensellerie in Stifte schneiden, die Gemüsezwiebel grob hacken. Die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbraten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwärmen und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zusammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Aubergine halbieren, im Würfelmuster einschneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen, trocknen und mit einem Löffel die Würfelstücke herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Hack- und Fruchtfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren, Tomaten würfeln und dazugeben, mit Salz und Oregano würzen und zugedeckt köcheln lassen. Masse nochmals abschmecken und in die Auberginenhälften füllen, Mozzarella darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Parmesan darüber streuen und weitere 10 Minuten überbacken. Kartoffelspalten aus dem Backrohr schmecken sehr gut dazu.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten, Auberginen und Tomaten klein würfelig, Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 10 Minuten bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Auberginenwürfel dazugeben, salzen, unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Auberginen glasig werden. Champignons darunter mischen, unter Rühren 2 Minuten braten. Tomaten, Gewürze und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Oliven zugeben, salzen und pfeffern. Wenn die Auberginenwürfel anfangen zu zerfallen ist die Garzeit zu Ende. Mit Kräutern vermischt servieren.

Blätterteig ausrollen und auf gefetteten Formen verteilen. Zwiebel fein schneiden mit Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse schneiden, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Käse dazugeben. Wenn der Käse schmilzt alles in die Formen verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Für den Boden den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend ein mit Backpapier belegtes Blech damit leicht überlappend auslegen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Das Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die würfelig geschnittenen Zwiebeln mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Gemüse ca. 5 Min. andünsten. Alles salzen und pfeffern und bei Seite stellen. Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und den Käse unterrühren. Die leicht abgekühlte Gemüsefülle auf dem Teigboden verteilen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand entsteht. Den Guss vorsichtig darüber gießen. Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten goldgelb backen. Tipp: Klein gewürfeltes Hühnerfleisch oder Krabben in der Füllung mitgaren.

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Minuten backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Bohnen in ca. 2 cm Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, Karotten, Kartoffeln und Bohnen dazu geben und ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, Creme fraiche darunter rühren, mit den würfelig geschnittenen Tomaten und Auberginen zum Gemüse dazu geben und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann kurz im Backrohr überbacken und mit Petersilie od. Schnittlauch garnieren.

Zucchini, Melanzani und Paprika in große Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter hacken. Tomaten entkernen, würfelig schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Zucchini, Melanzani und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten. Tomaten mit 2 EL Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 5 Minuten garen, mit frischen Kräutern bestreuen. Passt zu Fisch, Fleisch und Pasta oder man serviert das Gemüse als Hauptspeise mit knusprigem Weißbrot.