Melanzani Rezepte

Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und mit gehackter Petersilie, fein gezupftem Basilikum und Bergkäse mischen. Tomaten ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben trocknen und in eine mit wenig Olivenöl ausgepinselte Auflaufform legen. Tomatenscheiben darauf legen und mit der Käsemasse bedecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 ° C ca. 20 Minuten gratinieren.

Gemüse in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und beidseitig grillen. Gemüsebrühe mit Tomatenmark, Balsamico und Zucker erhitzen, Grillgemüse dazugeben und mit Kräuter bestreuen.

Zwiebel und Gemüse würfelig schneiden, Kräuter fein hacken. Eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili rühren. Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen, mit der Marinade einstreichen, auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 180°C im Rohr braten. Das gewürfelte Gemüse dazulegen, würzen und noch einmal 20 Minuten braten. Mit frischen Kräutern bestreuen, mit Weißbrot servieren.

Melanzani, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Fenchel bereits am Vortag zubereiten wie oben beschrieben. Melanzani und Zucchini in Olivenöl anbraten, abkühlen lassen, Fenchel dazugeben und alles mit Zitronensaft, Balsamicoessig und Kräutersalz marinieren.

Die Nudeln al dente garen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Minuten anbraten. Zucchini und Paprikaschote währenddessen waschen in kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill, Oregano und den hauchdünnen Parmesan untermischen. Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Melanzani und Zucchini in Scheiben schneiden, in Rapsöl anbraten, und abkühlen lassen, Dann mit Zitronensaft, Balsamicoessig und Kräutersalz marinieren.

Rezept von Frau Monika Damisch Melanzani oder Zucchini in dickere Scheiben schneiden. Melanzani salzen und stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und beim Anbraten nicht zuviel Öl aufnehmen. Melanzani mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen, portionsweise die Melanzani- und/oder Zucchinischeiben anbraten, auf einen großen Teller sternförmig anordnen, mit Marinade begießen und ca. eine Stunde und länger stehen lassen. Passt gut zu Gegrilltem oder als Vorspeise mit Baguette.

Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Melanzani mit Schale in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz anbraten. Auf ein Teller legen, die Hälfte jeweils mit einer Scheibe Mozzarella, Basilikum, Pfeffer & Salz belegen. Wie ein „Cordon Bleu“ falten (zusammen klappen). Oben gibt man Tomatenscheiben und etwas frisch geriebenen Parmesan darauf. Im Backrohr bei 200°C ca. 15-20 Minuten fertig backen. Als Beilagen passen hervorragend Salat, Petersilkartoffel oder Kartoffelpüree.

Melanzani waschen, trocken reiben, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Messer mehrmals einritzen, mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen. Olivenöl auf den Melanzani-Hälften verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymian bestreuen, im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 40 Minuten backen. Melanzani abkühlen lassen, Thymian entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln, evt. mit Salz und Pfeffer noch nachwürzen, Basilikum untermischen. Brot in Scheiben schneiden, im Backrohr knusprig backen, mit Knoblauch auf beiden Seiten einreiben, mit Melanzani-Mus bestreichen, mit etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Basilikum-Blätter garnieren.

Melanzani würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl erhitzen und die Melanzani-Würfel bei mittlerer Hitze braten. Tomaten würfelig schneiden, Knoblauch fein hacken, Kapern abtropfen lassen. Melanzani mit Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Kapern, Balsamico und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben im Backofen bei 200°C knusprig backen. Brote mit der Gemüsemischung belegen und sofort servieren.

Vorspeise für 4 Personen oder als Beilage zum Grillen Mozzarella, Tomaten und Melanzani in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Melanzani-Scheiben mit der Marinade bestreichen, ein paar Minuten beidseitig auf den Grill legen. Die Hälfte der Melanzani-Scheiben mit Mozzarella und Tomaten belegen, die andere Hälfte der Melanzani-Scheiben oben darauf setzen. Die Türmchen nochmals je 2-3 Minuten auf jeder Seite grillen, die übrige Marinade während des Grillens auf den Melanzani-Mozzarella-Türmchen verteilen.