Melanzani Rezepte

Penne in Salzwasser bissfest kochen. Aubergine und Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Knoblauch fein hacken und ebenfalls mitbraten. Chilischote ebenfalls fein schneiden und zum Gemüse geben. Die Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende die gehackten Basilikumblätter unterrühren. Penne mit der Pasta servieren und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven halbieren, Stein entfernen. Tomaten, Zucchini und Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Fischfilet im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Im Bratenfett des Fisches zuerst die Melanzani anbraten, restliches Gemüse zugeben und mitrösten, Oliven und Thymian beimengen, würzen. Gemüse über dem Fisch verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180°C ca. 10 Minuten goldgelb überbacken, mit Blattsalat servieren.

Schweinsfilet in heißem Fett rundum anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und mit Senf, Petersilie und Knoblauch bestreichen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, beidseitig würzen und anbraten. Blätterteig ausrollen mit Auberginenscheiben belegen und das Schweinsfilet aufsetzen. Blätterteig zusammenrollen mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Auberginen in 1cm große Würfel schneiden, salzen und für 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. 2-3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und auf mittlerer Stufe das Gemüse braten. Zucker dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Salzen und pfeffern und Dosentomaten dazugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Eine Pfanne mit ca. 1 cm breit Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginen ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen im heißen Öl braten, bis sie Farbe bekommen. Fett mit Küchenpapier abtupfen und die Auberginen in die Sauce geben. Nochmals 30 Minuten köcheln – evtl. etwas Wasser dazugeben. Oliven grob hacken und mit den Kapern zur Caponata geben. Basilikum grob hacken, Thymian und Oreganoblättchen abzupfen und alles unterrühren. Tipp : Als Antipasti oder Vorspeise wird die Caponata kalt serviert und kann super vorbereitet werden. Caponata kann aber auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch warm serviert werden. Vor dem Servieren mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen.

Pfefferoni fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel ringelig schneiden. Pfefferoni mit Knoblauch und Zwiebel in ca. 4 EL Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten einkochen lassen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und warm halten. Melanzani in Scheiben schneiden, trocken tupfen und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten braun anbraten, salzen. Spaghetti mit den Tomaten vermengen, mit Melanzanischeiben belegen und mit gehacktem Basilikum servieren.

Knoblauch schälen, Paprika, Melanzani, getrocknete Tomaten, Oliven, Sardellen und die Kapern klein schneiden, in Öl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und dem zerdrücktem Knoblauch würzen. Mit Suppe aufgießen und ca. 5 min dünsten lassen. Die Maisstärke in einem Glas mit 2 EL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren, kurz einkochen lassen. Währendessen die Spiralnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln mit der Sauce vermischen und mit Parmesan und frischem Basilikum bestreut servieren.

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Tomaten würfeln, Mozzarella und Aubergine in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Tomatenwürfel und Knoblauch zugeben und mitrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gut würzen. Auberginen-Scheiben in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf ein Backpapier legen, auf jede Scheibe 1-2 EL Tomaten geben, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten überbacken, herausnehmen und mit Basilikumblätter garnieren.

Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen, salzen und pfeffern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Diese auf die Auberginenscheiben legen mit Basilikum und Käse bestreuen und in vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen.