Rucola Rezepte

Zwiebeln und Knoblauch im Rapsöl goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ¼ Tasse Kochwasser auffangen. Im warmen Kochwasser den Ziegen- oder Schafskäse schmelzen. Nudeln, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, danach Rucola, Kürbiskerne und den Parmesan. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und die Bandnudeln servieren.

Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen, abseihen. In der Zwischenzeit 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, den Schinken darin knusprig braten, herausnehmen und beiseite geben. 2 EL Öl in die Pfanne geben, den blättrig geschnittenen Knoblauch darin hell anbraten, Rucola beigeben, die Pfanne regelmäßig schwenken, bis der Rucola nach ca. 2 Minuten weich ist, salzen und pfeffern. Bandnudeln dazugeben, durchmischen und mit gehobeltem Parmesan, Schinken und ein paar frischen Rucolablättern servieren.

Gorgonzola-Dressing : Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Italian-Dressing : 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

Für das originale Carpaccio wird immer erstklassiges, rohes Rindsfilet verwendet, das stark gekühlt verarbeitet wird. Mittlerweile wird der Begriff Carpaccio auch als Synonym für eine Zubereitungsart von Speisen verwendet, die aus sehr dünn geschnittenen und marinierten Zutaten bestehen, so z.B. aus Fisch, Gemüse oder Obst. Rucola waschen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 4 Teller mit Balsamico beträufeln und etwas verteilen. Rindsfiletscheiben, Rucola und Pinienkerne darauf verteilen. Frischen Parmesan dünn darüber hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Enden der Spargel brechen, in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Bei 200 Grad Heißluft für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten, bis sie kross sind. Rucola waschen und trocknen. Eier in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer leicht verquirlen. Eine Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser leicht mit Öl auspinseln und auf niedriger Stufe erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und braten, bis die Eier durch sind. Das Omelett mit Parmesan bestreuen und auf einen Teller geben. Rucola, Spargel und Speckwürfel auf eine Hälfte geben. Mit Schnittlauchröllchen, rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen und zusammenklappen.

Die Fischfilets salzen und pfeffern, Rucola waschen und trocknen. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen und mit Tomaten und Zwiebelwürfel bestreuen. Die Fischfilets darauf legen und mit Olivenöl beträufeln. In einem Topf Suppe und Wein erhitzen, das Dämpfgitter hineinstellen und zugedeckt den Fisch ca. 6 – 10 min dämpfen. Anschließend die Suppe mit Cremefine verrühren und sämig einkochen. Den Fisch anrichten und mit Petersilerdäpfel anrichten.

Kartoffeln schälen, waschen, und in dünne Scheiben schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Rapsöl anschwitzen, mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und dem Essig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden, unter die Kartoffeln mischen.

⅜ Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen. Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten.

Die Zutaten für den Teig glatt verkneten, in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen. Gemüse in mundgerechte Stücke teilen, in Salzwasser bissfest garen, abseihen und auskühlen lassen. Topfen, Milch, Eier, Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in eine gefettete Springform legen, sodass es einen Rand gibt. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Gemüse darauf verteilen und den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45-50 Minuten backen.

Paprika entkernen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Tomaten und Gurken in dicke Scheiben schneiden. Fleisch quer zur Faser in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Öl rasch anbraten. Herausnehmen und mit Senf bestreichen. Im Bratenrückstand 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin 1-2 Minuten braten, Tomatenscheiben dazugeben und anbraten. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, Petersilie und evtl. Rucola darunter mischen. Gurken fein blättrig schneiden. Fleisch und Gemüse auf Gurken und Petersilie-Marinade anrichten und mit Parmesan bestreuen, mit frischem Weißbrot servieren.

Geröstetes Gemüse : Gemüse rösten Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten und Radieschen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver, evtl. Kurkuma, Salz & Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 30-35 Minuten rösten, bis alles goldbraun und weich ist. Zwischendurch wenden. Frühkraut-Rucola Salat : Frühkraut fein hobeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und mit den Händen leicht durchkneten (macht es zarter).Mit Rucola, Olivenöl und Zitronensaft/Apfelessig mischen. Mit etwas Zucker oder Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln waschen, trocknen und mit der Schale in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit ca. 2 Esslöffel Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Backblech verteilen. Die Karotoffeln für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Jedes Hähnchen-Stück mit Parmesan und abgezupften Thymianblättchen belegen. Ofen auf 240°C Grillfunktion einstellen, die Kartoffeln auf untere Schiene geben und das Hähnchen auf die obere Schiene. Für ca. 4-5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit Rucola auf 2 Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Hähnchen und Kartoffeln darauf verteilen und servieren.