Rucola Rezepte

Tomaten in feine Stücke schneiden, Parmesan reiben. Den Blätterteig ausrollen, Frischkäse darauf streichen und mit Salami belegen. Tomatenstücke, Parmesan und Rucola ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von der langen Seite her den Teig aufrollen und anschließend mit einem Messer in ca.3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit verquirltem Ei bestreichen und anschließend mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken im vorgegeizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Rohr auf 70°C vorheizen. Die Knochen der Kotelettes blank schaben, Fleisch salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Kotelettes darin beidseitig langsam braten (je ca. 5 Minuten), herausnehmen und im Rohr warmstellen. Salbei fein schneiden, Butter in der Pfanne erhitzen, Salbei kurz anbraten, salzen und über die Koteletts verteilen. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Rucola mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren. Kotelettes auf die Tomaten legen, mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln, mit Rucola, frisch gehobeltem Parmesan und Kapern garnieren, mit Weißbrot servieren.

Kartoffeln waschen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10-15 Minuten vorkochen (sie sollten weich, aber noch bissfest sein). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten). Radieschen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten (2-3 Minuten). Radieschen sollen noch leicht knackig bleibe. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauch würzen. Pfanne vom Herd ziehen und den Rucola unterheben – er fällt nur leicht zusammen. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebener Käse gibt extra Geschmack.

Kartoffeln kochen, schälen und passieren, mit Mehl, Milch, Salz und Germ zu einem Teig verarbeiten, der nicht klebt. Teig gehen lassen. Blech befetten, Teig aufs Blech drücken, geschälte Tomaten darauf verteilen, mit Kräuter bestreuen, mit Salami und Schafkäsewürfel belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180–190°C ca. 35 Minuten backen. Rucola und Parmaschinken darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Gorgonzolasauce: ¼ l Obers oder Milch, 15 dag Gorgonzola; Obers bzw. Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen, dabei die Hitze reduzieren und gut umrühren. Brennnessel (und Spinat) waschen und die Blätter klein schneiden. Butter erhitzen, Brennnessel (und Spinat) kurz darin schwenken, etwas salzen, Flüssigkeit abgießen. Restliche Blätter (Rucola, Kresse…) klein schneiden, zu den Brennnessel geben. Mit Topfen, Mehl, 10 dag Parmesan und Muskat gut vermengen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Nocken formen und in das nicht zu stark kochende Wasser legen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Gorgonzolasauce und dem restlichen Parmesan und Blattsalat servieren.

Zwiebel in Olivenöl glasig anrösten, halbierte Cocktailtomaten dazugeben. Rucola schneiden und zusammen mit den Pinienkernen mitrösten. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit gehobelten Parmesanstückchen verzieren.

Die kleinen Kartoffeln in ausreichend Wasser garkochen. Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gekochten Kartoffeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen und z. B. mit einem Glas zerdrücken. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver mischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Kartoffeln für ca. 30-40 Minuten rösten, bis sie schön knusprig sind. Auskühlen lassen. Rucola waschen, Gurke in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Kräuter grob hacken. Einen Teil zum Bestreuen zur Seite legen. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit allen Zutaten für das Dressing mischen. Rucola auf einer Platte verteilen. Kartoffeln in grobe Stücke zerbrechen und mit Gurke, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine Schale geben und mit dem Dressing übergießen. Leicht durchmischen und auf dem Rucola verteilen. Radieschen halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Salat mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Zitronenabrieb und restlichen Kräutern bestreuen.

Rucola-Walnuss-Pesto : Rucola waschen, nass in ein hohes Gefäß füllen, mit den restlichen Zutaten pürieren. Pasta bissfest kochen, etwas Nudelwasser zurückbehalten. Pasta und Rucola-Walnuss-Pesto im Topf vermengen, nach Bedarf mit Nudelwasser verdünnen, auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreut servieren.

Pizzateig kaufen oder selber machen Rucola waschen, Mozzarella grob würfeln, Tomaten in Streifen schneiden, Parmesan dünn hobeln und Schinkenscheiben halbieren. Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, auf ein schwach geöltes Blech legen, zuerst mit Öl, dann mit Tomatensoße bestreichen, Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 12 Minuten backen. Vor dem Servieren Tomatenstreifen und Rohschinken locker darauf verteilen. Rucola grob schneiden, darüber streuen, Parmesan darauf legen.

Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und Randig waschen. Mit einem Esslöffel Olivenöl einpinseln, in Alufolie wickeln und für ca. 1-1,5 Stunden in den Ofen geben. Auskühlen lassen, dann mit Handschuhen schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Für die Walnüsse 20 g Zucker mit 10 g Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Walnüsse dazugeben und auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren solange köcheln, bis der Zucker wieder kristallisiert, dann karamellisiert. Auf Backpapier auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer etwas von der Orangenschale abschneiden und in sehr feine Streifenschneiden. Die restliche Schale mit einem scharfen Messer entfernen. Orange halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen. Rucola auf 2 Teller verteilen, Randig und Orangenscheiben darauf verteilen und mit 2 Teelöffeln kleine Nocken vom Ziegenkäse auf den Salat setzen. Die karamellisierten Walnüsse und den Orangenabrieb darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Rettich schälen, fein blättrig hobeln. Jungzwiebel in Scheiben schneiden, Rucola grob zerkleinern. Rettich auf Tellern auflegen, mit Rucola und Jungzwiebeln bestreuen (oder Schnittlauch), marinieren. Dazu passt gut ein knuspriges Weißbrot!

Rucola waschen und fein schneiden. Joghurt mit Frischkäse cremig rühren. Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften, dann zerkleinern (hacken). Die Zwiebel klein würfeln und mit dem Rucola und den Nüssen unter den Frischkäse rühren. Salzen und pfeffern.