Rucola Rezepte

Rucola in Salzwasser kurz überwallen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anschwitzen, Reis kurz mitrösten, mit Weißwein aufgießen. Langsam köcheln lassen, nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, bis der ganze Liter aufgesogen und der Reis weich ist. Rucola, Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette der Länge nach auseinander schneiden und die beiden Brothälften der Breite nach halbieren. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C – 200°C ca. 6 Minuten rösten. Baguettestücke mit Knoblauch einreiben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Rucola grob hacken. Champignon waschen und grob blättrig schneiden, in Olivenöl bei großer Hitze unter ständigem Wenden etwa 3 Minuten kräftig rösten; Hitze reduzieren und Rucola untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette damit belegen, mit Mozzarellascheiben, frischem Rucola, evt. schwarze Oliven und Cocktail-Tomaten garnieren und sofort (noch warm) servieren.

als Beilage für 4 Personen Kartoffel kochen, passieren und mit den restlichen Gnocchi-Zutaten einen Teig bereiten. Daraus eine dicke Rolle formen, 1 cm lange Stücke abschneiden, diese in Salzwasser kochen bis sie obenauf schwimmen (ca. 3 Minuten). Milch und Gemüsebrühe etwas einkochen, in Streifen geschnittenen Rucola und die Crème fraîche beigeben und mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gnocchi in der Sauce schwenken und sofort servieren. Sie passen gut zu Fisch oder eignen sich auch als Hauptspeise.

Die Stiele der Rucola-Blätter entfernen, gut waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Pinienkerne fein hacken. Blätter mit Knoblauch und Pinienkerne mixen, mit Salz, Zitronensaft und Chili würzen und nach und nach das Olivenöl zufügen.

1 mittelgroßes Blech (4-6 Portionen) Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde den zerbröckelten Germ geben und mit ⅛ l lauwarmer Milch glatt rühren. An einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen vom Germ deutlich vergrößert hat. Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und einen Teig kneten. Solange durchkneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Öl erhitzen, fein gewürfelten Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin hell anbraten, Tomaten zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Gewürze dazugeben, abschmecken und zum Schluss die Kräuter untermischen. Grünen Spargel in Stücke schneiden, in Salzwasser weichdünsten, abtropfen lassen. Backblech mit Öl bestreichen, Pizzateig mit Mehl ausrollen und auf das Blech legen, Pizzasauce darauf verteilen, mit Schinken, Salami, grünem Spargel und Käse belegen und bei 200°C 30 – 40 Minuten backen. Pizza aus dem Ofen holen und mit frischem Rucola belegen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis mitrösten und mit Weißwein aufgießen. Nach und nach mit der Gemüßebrühe verlängern und ca. 30 min leicht köcheln lassen, abschmecken. Rucola grob hacken und 2-3 min. vor dem Anrichten untermengen. Parmesan nach Geschmack.

Birnen schälen, halbieren, vierteln und den mittleren Teil herausschneiden. In Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnen dazugeben. Für ca. 2-3 Minuten braten, dann Honig, salz und Pfeffer dazugeben. Auskühlen lassen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Deckel geben und kräftig schütteln. Rucola waschen und grob schneiden. Mit der Hälfte vom Dressing mischen und auf Teller verteilen. Birnen-Würfel darübergeben. Walnüsse grob hacken und auf dem Salat verteilen. Vom Gorgonzola mit 2 kleinen Löffeln kleine Stücke abstechen und auf den Rucola geben. Restliches Dressing drübergeben und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Rucola waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne und 200 ml Wasser in Pfanne gießen, Crème fraîche dazugeben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fleisch und Tomaten zugeben und heiß werden lassen. Spaghetti mit Soße und Rucola mischen und sofort auf Teller anrichten.

Aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten, mit dem gewaschenen Rucola mischen, mit Parmesan bestreuen. Mit Oliven, getrockneten Tomaten und frischem Weißbrot servieren.

Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing mixen. Rucola waschen und in eine Salatschüssel geben. Marillen vierteln und ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Marillen braten, bis sie leicht zerfallen. Salzen, pfeffern und mit Honig beträufeln. 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und kurz köcheln lassen, dann zur Seite stellen. Gurke halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Rauchmandeln grob hacken und Feta zerbröseln. Dressing über den Rucola gießen, durchmischen und auf Teller verteilen. Die restlichen Zutaten auf den Salat geben und restliches Dressing über den Salat geben.

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig! Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest. Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut… Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, … Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

2 Den Rucola waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern verteilen. Die Orange schälen, die weiße Haut entfernen, Trennhäutchen herauslösen und die Orangenfilet auf dem Salat anrichten. Den Apfel schälen, entkernen und kleine Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und über den Salat träufeln. Das Filet von Sehnen befreien und in 4 Medaillons schneiden. Medallions flach drücken, salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten knusprig braten. Auf dem Salat anrichten. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Die Butter mit einem Schneebesen flöckchenweise einrühren. Die Sauce über den Salat träufeln.