Sellerie Rezepte

Petersilie hacken. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Schlagobers zugeben, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen (Julienne) schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weichdünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Sellerie und Kohlrabi in gleichmäßige Würfel schneiden. Sprossenkohl halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Sellerie und Kohlrabi dazugeben und 4-5 Minuten leicht anrösten. Sprossenkohl kurz mit anbraten, bis er leichte Röstaromen entwickelt. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und weitere 2 Minuten einkochen lassen, bis das Ragout leicht cremig wird. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen. Passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder einfach pur mit Brot.

Filets salzen, pfeffern und in wenig Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzieren, Filets in ca. 5 Minuten fertigbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Sellerie schälen. Äpfel und Sellerie zuerst in Scheiben schneiden, dann in nicht zu feine Streifen, mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken. Fleisch in Streifen schneiden, mit der Apfel-Selleriemischung und der Petersilie vermengen. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Tomaten häuten (ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen), Tomaten achteln. Champignon putzen, vierteln, in wenig Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Salat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Champignon garnieren.

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.

Karotten schälen und raspeln, 1 EL Chester-Käse zur Seite geben, den restlichen Käse, 2 Eier und die Mandeln mit den Karotten vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sellerie schälen, raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Roquefort-Käse zerkleinern, 1 EL davon zur Seite geben, den Rest zusammen mit 1 Ei und den Semmelbröseln zum Sellerie geben, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Karotten in eine feuerfeste Form geben, 1/3 des Rahmes darüber gießen. Sellerie-Mischung darauf verteilen, wieder mit 1/3 des Rahmes übergießen. Die restlichen Karotten einschichten, mit 1/3 des Rahmes übergießen, mit Chester-, Roquefort-Käse und Butterflöckchen belegen, bei 180°C ca. ½ Stunde backen.

Karotten und Sellerie fein reiben, Äpfel grob reiben und alles miteinander mischen. Auf kleinen Tellern anrichten.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kohlrabi ebenfalls schälen und würfeln. Sellerie sehr fein hacken. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Kartoffeln und Kohlrabi darin 8-10 Minuten leicht vorkochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen. In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Sellerie kurz anrösten, bis er duftet. Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und erst kurz vor dem Servieren unterheben ganz am Ende einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf einrühren. Das hebt den Geschmack super an.

Beilage für 4 Personen Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Milch und Butter erwärmen und unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit der Zwiebel in der Gemüsebrühe weich garen. Anschließend pürieren. Crème fraîche hinzufügen und mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt Knoblauch-Schwarzbrot.

Beilage für 4 Personen Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls würfelig schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und alles bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Gemüse pürieren, Sahne und 3/4 der Kresse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit übriger Kresse garniert servieren.

Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.