Sellerie Rezepte

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren. ½ Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Kürbis entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Soße pürieren, Crème fraîche einrühren, würzen und gut anwärmen. Nudeln in Salzwasser kochen, mit der Soße mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen. Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemüse dazu geben und ca. 10 Minuten dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschinken verteilen und zuklappen.

Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit Öl und Butter erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei geringer Hitze 4 min köcheln. Salami, Paprikaschote und Basilikum zugeben und gut mischen. Bei mittlerer Hitze 4 min rösten, bis die Salami gebräunt ist. Mit Rotwein aufgießen. Die Salami-Gemüse-Sauce auf die Penne geben und mit Käse bestreuen.

Herbstrübe schälen und würfeln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Min. anbraten. Nach einigen Minuten Kräuter zufügen und mitbraten. Tomatenstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Ca. 15. Min leicht köcheln lassen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.

Schon am Vortag das Rindfleisch kochen: Fleisch in reichlich kochendes Wasser legen, aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunden langsam weiterkochen. Das gekochte Rindfleisch abgedeckt erkalten lassen. ( Rindsuppe weiterverwenden). Für die Marinade Kernöl mit Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Wasser anrühren. Rindfleisch dünn aufschneiden und mit der Hälte der Marinade marinieren. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und beides in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel davon mit dem marinierten Rindfleisch vermischen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, marinieren und auf Tellern anrichten. Rindfleischsalat rundum arangieren und mit dem restlichen Zwiebel- und Paprikastreifen garnieren, mit restlicher Marinade beträufeln und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Geschälte Rohnen und Äpfel fein reiben, Orange klein würfelig schneiden, Nüsse zugeben und mit Rahm, Zitronensaft und Honig vermischen.

Karotten schälen & in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Sellerie schälen & ebenfalls würfeln. Blaukraut fein schneiden. Zwiebel & Knoblauch hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und 3-4 Minuten anrösten. Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblatt zugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das fein geschnittene Blaukraut unterheben. Alles ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Säure (Apfelessig/Zitronensaft) abschmecken. Heiß genießen – optional mit frischer Petersilie.

Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.

¼ Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.