Sellerie Rezepte

Karotten und Sellerie grob raspeln. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden, mit Mehl, Dotter, Rahm, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem geraspelten Sellerie und Karotten zum Kraut geben und würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun backen. Mit Salat und Sauerrahm servieren.

Es ist egal, wieviel Gramm Sie von den einzelnen Gemüsesorten verwenden. Es sollte ungefähr ausgewogen sein. Außer beim Salz, kommt es nicht auf das Gramm an, denn das Salz macht das Gemüse haltbar. Wichtig: pro 100 g Gemüse – 20 g Salz Gemüse wenn nötig schälen, waschen und gut trocken schütteln. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einem Küchengerät fein mixen. Das zerkleinerte Gemüse abwiegen und in eine große Schüssel geben. So viel Salz wie beschrieben untermischen. Die Gemüsepaste etwas fester in sterile Gläser pressen. Gläser fest zudrehen und an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Ein geöffnetes Glas immer im Kühlschrank aufbewahren.

Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Sellerie schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser bissfest dünsten, gut trockentupfen. Eier verquirlen und mit Mehl verrühren, salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Selleriescheiben durch den Backteig ziehen, beidseitig in heißem Öl braten.

Sellerieknolle sauber bürsten, mit einem scharfen Messer rundum einstechen und in eine ofenfeste Form setzen. Großzügig mit Olivenöl, zerstoßenen Koriandersamen und Meersalz einreiben. Ca. 2½ Stunden bei 170 °C im Backrohr rösten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Form beträufeln, bis die Sellerieknolle innen gar ist und außen schön goldbraun geröstet. Zum Servieren die Knolle in Spalten schneiden, mit Salz bestreuen, mit Olivenöl und einigen Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und 1 Prise Salz ins Wasser geben und den Sellerie ca. 5 Minuten blanchieren. Danach abschrecken und abtropfen lassen. Eigelb und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Sellerie in die Eimilch tauchen, in Parmesan wälzen und in reichlich Rapsöl goldgelb braten. Auf Küchentuch abtropfen lassen.

Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Piment und Thymian zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen (Gemüse soll bissfest sein). Das Gemüse aus dem Topf in eine Schüssel geben, die Marinade noch kurz einkochen lassen, von der Platte nehmen und das Olivenöl unterrühren. Über das Gemüse gießen und mit Salz abschmecken – den Salat ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

(Salat kann warm oder kalt serviert werden) Sellerie waschen. Wasser, Salz und Essig zum Kochen bringen, den Sellerie hinein legen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Den Sellerie herausnehmen, abspülen, schälen, vierteln und in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Marinade: Essig, Öl und Senf verrühren, die fein geschnittenen Jungzwiebel, die gehackten Eier und die gehackten Petersilie in die Marinade geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über die Selleriescheiben gießen und gut mischen. Salat zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und dann servieren.

Topfen und Joghurt verrühren, Sellerie schälen und fein raspeln, Apfel ebenfalls fein raspeln, Walnüsse hacken und alles unter die Topfenmasse rühren. Mit gehackten Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfelig schneiden. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Sellerie- und Apfelstücke darin andünsten, Brühe und Rahm dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, fein pürieren. Etwas Selleriegrün fein schneiden und die Suppe damit vor dem Servieren dekorieren.

Den Sellerie schälen, die Birnen schälen und entkernen und beides in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Zucker mit der Butter karamellisieren und darin den Sellerie leicht anbraten und die gehackte Zwiebel dazugeben. Anschließend die Birne hinzufügen, dann mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das ganze weichkochen lassen. Zum Schluss den Schlagobers zugeben und alles pürieren. Tipp: Eventuell die Suppe mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig verfeinern.

Kartoffeln und Sellerie schälen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Thymian fein hacken. Rahm mit Knoblauch und den Gewürzen verrühren. Auflaufform mit Öl ausstreichen, Kartoffel- und Selleriescheiben einschichten, mit Rahm übergießen, im Rohr bei 200°C 45-50 Minuten goldbraun backen.