Sellerie Rezepte

100 g Sellerie fein reiben und mit 3 EL Milch vermischen. Restlichen Sellerie gemeinsam mit den Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen, noch heiß durchpassieren. Milch, Zitronenschale, Muskat und Piment erhitzen und in das Püree mischen. Geriebenen Sellerie, Salz und Pfeffer unterrühren, mit frischen Kräutern servieren.

Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren. Sellerie und Kartoffel schälen, grob raspeln, Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten gut vermengen, Teig hält nicht zusammen! Öl in der Pfanne erhitzen, Teig mit Hilfe eines Esslöffels portionieren, Rösti auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, am besten sofort mit Sauerrahm-Creme servieren.

Sellerie schälen und fein reiben, den Apfel mit der Schale grob reiben und mit Zitronensaft, gemahlenen Nüssen, Rahm und Honig mischen. Mit halben Walnüssen garnieren. (schmeckt super!)

Teig : Aus allen Zutaten einen Teig kneten, zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine ausgefettete Tarte-Form geben, dabei einen hohen Rand bilden. Fülle : Sellerieknolle und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Selleriegrün fein hacken, Thymianblätter abstreifen. Zwiebel in Olivenöl hell andünsten, Selleriewürfel und Thymian kräftig mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Teig verteilen. Rahm, geriebener Hartkäse, gehackte Haselnüsse und Eier verquirlen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Selleriewürfel damit übergießen, bei 175°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen.

Sellerie waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie in 1 EL Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Schlagobers zugießen und das Gemüse auf kleiner Flamme weichkochen (ca. 10 Minuten). Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Zitronensaft würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sellerie und Äpfel schälen, Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in zerlassener Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, weich köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln fein gehackt in Öl anschwitzen, gewürfelten Sellerie mitrösten, mit Suppe aufgießen, mit dem Lorbeerblatt bissfest kochen. Eier schaumig schlagen und den Zitronensaft hinzufügen, einige Löffeln der heißen Flüssigkeit vom Selleriegemüse unterrühren. Gemüse abseihen, mit Sauce übergießen (nicht mehr mischen) und mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen.

Backofen auf 175°C vorheizen. Kartoffeln und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüsescheiben abwechselnd in die Form schichten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden und darüber streuen. Sauerrahm und süßen Rahm mischen, darüber gießen, mit Käse bestreuen und bei 175°C ca. 45 Min. backen.

Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Liebstöckel zum Kochen bringen. Schopfbraten in den Topf geben und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Backofen auf 175°C vorheizen. Kartoffeln und Sellerie schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (Selleriescheiben nochmals halbieren), in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Selchfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden und ebenfalls halbieren. Sauerrahm, Rahm, 100 ml Selchsuppe und Eier verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüsescheiben und Fleisch abwechselnd mit der runden Seite nach oben in die Form schichten, mit Guss übergießen, mit Käse bestreuen und bei 175°C ca. 45 Minuten gratinieren.

Sellerie und Äpfel schälen, würfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Rahm zugeben, 15 Min. weich kochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerieknolle schälen und in ca. 1 cm dick Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 15 Min. garen. Abseihen, mit kaltem Wasser aschrecken und gut abtropfen lassen. Käse reiben und mit Brösel mischen. Ei auf einem Teller verquirlen. Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Brösel – Käsemischung wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin von beiden Seiten goldgelb backen.

Die Sellerieknolle putzen, waschen und in ganz dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm). Wollen Sie die Scheiben dicker, müssen Sie sie zuerst in viel Salzwasser bissfest kochen und danach in kaltem Wasser abkühlen lassen! Danach gut trocknen. Die Scheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach panieren und in Öl goldgelb und knusprig braten. Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzig abschmecken und zum Schluss ganz fein verhackte Petersilie dazugeben.