Sellerie Rezepte

Sellerie waschen und schälen. Den Sellerie in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter etwas anschwitzen. Sellerie, Wermut, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Zugedeckt bei weniger Temperatur weich dünsten. Dann mit der Brühe aufgießen, Creme Fraiche dazugeben und mit dem Mixer pürieren. Nochmals abschmecken. Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden. Wenn sie kalt serviert wird, davor im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Roquefort Käse bestreuen.

Sellerie vierteln, in Salzwasser bissfest kochen und auskühlen lassen. Anschließend grob raspeln, mit geriebenem Bergkäse mischen, Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf Toastbrote streichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Walnüsse darauf verteilen und kalte Butterflöckchen darauf legen. Sellerietoastbrote im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Schnittlauch fein schneiden. ¼ vom Käse reiben, den Rest in 12 Stifte schneiden. Sellerie in 12 Stücke schneiden, 6 cm lang. Die Selleriestücke mit den Käsestiften und je einer Scheibe Schinken einrollen, in eine gebutterte Auflaufform legen. Eier, Sauerrahm und süßen Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch würzen, über den Stangensellerie gießen, mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten gratinieren.

Sellerie und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebelstücke darin anbraten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ein Lorbeerblatt dazu geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt heraus nehmen, pürieren und mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Das Gemüse waschen, putzen und nudelig schneiden, im heißem Öl kurz anrösten, Hitze reduzieren, mit ¾ l Wasser aufgießen, würzen. Das Fleisch dazugeben und ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Selleriestangen vom Strunk lösen, waschen und eventuell halbieren. Die hellgrünen Blätter abschneiden, die knackigsten fein hacken. Selleriestangen in Salzwasser 15 Minuten garen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sauerrahm, geriebenen Käse, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, gehackte Sellerieblätter zugeben und über die Selleriestangen gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad 15 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ½ cm dick ausrollen, auf ein Backblech legen, die Hälfte des Teiges mit der Fülle belegen, die andere Hälfte darüberschlagen und mit den Fingern den Rand andrücken, mit Ei bestreichen, bei 180-200°C ca. 25 Minuten backen. Gemüse klein schneiden und in Öl ca. 10 Minuten anbraten, dass es noch bissfest ist und die restliche Zutaten dazugeben.

Sellerie schälen und roh in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Nüsse fein hacken. Einige Nusskerne für später aufheben. Alle Zutaten für die Soße miteinander verrühren. Salat mit der Soße und gehackten Nüssen vermengen, mit den restlichen Nüssen garnieren und vor dem Servieren zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Karotten in Ringe bzw. würfelig schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erwärmen und das geschnittene Gemüse darin andünsten. Fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Geschälte Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und mit 2 Blättern Lorbeer würzen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nudeln etwas vorkochen, Wirsing in feine Streifen schneiden. Beides zur Suppe geben, kurz mitköcheln, dann würzen. In Schüsseln mit großzügig darüber geriebenem Hartkäse servieren.

Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, Gewürze zugeben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rohnen in große Stücke schneiden, zum Zwiebel geben und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Gemüse (nicht zu) weich kochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Sauerrahm mischen und pürieren. Nochmals erhitzen, mit Zitronensaft würzen und mit Dill garnieren.