Tomate Rezepte

Aubergine halbieren, im Würfelmuster einschneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen, trocknen und mit einem Löffel die Würfelstücke herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Hack- und Fruchtfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren, Tomaten würfeln und dazugeben, mit Salz und Oregano würzen und zugedeckt köcheln lassen. Masse nochmals abschmecken und in die Auberginenhälften füllen, Mozzarella darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Parmesan darüber streuen und weitere 10 Minuten überbacken. Kartoffelspalten aus dem Backrohr schmecken sehr gut dazu.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Von den Zucchini die Enden wegschneiden, Zucchini längs halbieren, mit einem kleinen Löffel 2 cm tief aushöhlen, Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Hackfleisch zugeben, krümelig anbraten, Zucchini-Fruchtfleisch, Tomaten und Knoblauch mitbraten, schmoren lassen, mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen. Die ausgehöhlten Zucchini mit der Masse füllen, mit Käse bestreuen, in eine mit Öl ausgestrichene, feuerfeste Form legen, im Rohr 35 Minuten überbacken. Wer mag, kann die Hackfleischmasse auch mit Reis mischen.

Deckel von Kürbis vorsichtig abschneiden. Kerne aus dem Kürbis lösen und den Kürbis bis auf eine ca. 1,5 cm dicke Wand ausschaben. Den Kürbis nun mit dem Deckel bei ca. 180 °C ca. 15 Minuten backen. Zwiebel würfelig, Sellerie, Tomaten und Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne anbraten, Hackfleisch mitbraten, Gemüsestücke dazugeben, ebenso das Tomatenmark. Alles ein wenig mitbraten und wenn nötig mit ein bisschen Brühe aufgießen, gehackte Kräuter und Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Gemüsemasse einfüllen. Dazwischen immer wieder Feta-Würfel mischen. Nun den Deckel wieder aufsetzen und alles nochmals ca. 20 Minuten ins Backrohr geben, anschließend den gesamten Hokkaido samt Schale genießen. Die Kürbiskerne können zum Knabbern getrocknet werden.

Knoblauchzehe in dünne Scheiben, Zucchini in Stifte, Jungzwiebel in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, in feine Streifen schneiden. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen, in Spalten schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Thymian-Blättern, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. 2 Bögen (30×30 cm) starke Alufolie auflegen, das Gemüse jeweils in die Mitte geben, mit Schafskäse und Zitronenscheibe belegen. Alufolie umklappen, zu Päckchen verschließen, 10 Minuten auf den heißen Grill legen, sofort servieren.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten in Scheiben schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Zucchini und Paprika dazugeben und kurz anschwitzen. Salzen und pfeffern und mit gezupften Basilikumblättern würzen. Ciabatta halbieren und die Brothälften mit Pesto bestreichen. Gemüse darauf verteilen, Tomatenscheiben auf den Broten verteilen, leicht salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Brote legen und im vorgeheizten Backrohr auf 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

Kartoffel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, bei den Tomaten den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, erst den Lauch und dann das andere Gemüse (außer den Tomaten) 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann in Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Stangensellerie putzen, Blätter entfernen, in 5-6 cm lange Stangen schneiden. Zwiebel und Speck klein schneiden, Tomaten würfeln. Zwiebel in Olivenöl hell anrösten, Speck zufügen, auslassen, Selleriestangen dazugeben, kräftig rühren. Sobald er Flüssigkeit lässt Tomaten zufügen, salzen, pfeffern, Hitze reduzieren und leise 30 Minuten köcheln lassen. Der Stangensellerie soll wirklich weich und süß werden! Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Stangensellerie anrichten, nochmals würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen. Mit Ciabatta und trockenem Weißwein genießen!

Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerne mit Hilfe eines Teelöffels herausschaben. Gurkenhälften in 6-8 cm lange Stücke schneiden, jedes Gurkenstück mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Kartoffeln mit der Schale (knapp) weichkochen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Salz würzen. Tomaten in Spalten schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke und Tomaten auf den Kartoffeln verteilen. Rahm, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, den geriebenen Käse untermengen, über das Gemüse gießen, bei 180-200 °C 45 Minuten überbacken.

Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und mit gehackter Petersilie, fein gezupftem Basilikum und Bergkäse mischen. Tomaten ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben trocknen und in eine mit wenig Olivenöl ausgepinselte Auflaufform legen. Tomatenscheiben darauf legen und mit der Käsemasse bedecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 ° C ca. 20 Minuten gratinieren.

Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden, Tomaten achteln. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch, Petersilie und Thymian getrennt fein schneiden. Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten anbraten. Tomaten, Zwiebel, Schnittlauch, Thymian, die Hälfte vom Petersil, Pflaumen, Zitronensaft und –schale sowie Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben. Angebratene Hühnerbrustfilets darauflegen, nochmals würzen, Form abdecken und bei 180°C 40 Minuten schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Abdeckung entfernen und die letzten 10 Minuten offen weiterbraten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Tomaten-Paprika-Soß e: Backrohr auf 230°C vorheizen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (Backpapier) legen. Tomaten und geschälte Knoblauchzehe dazulegen, 15 Minuten im Backrohr rösten (Paprikahaut wird schwarz), herausnehmen und abkühlen lassen. Die verbrannte Haut der Paprika mit den Fingern ablösen, Tomaten häuten. Paprika- und Tomaten-Fruchtfleisch mit allen restlichen Zutaten pürieren (Mixer oder Pürierstab). Ofenkartoffeln : Kartoffeln waschen, halbieren, Oberflächen rautenförmig einschneiden (nicht durchschneiden), mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin-Nadeln und Salz bestreuen, im Rohr 30 Minuten knusprig braten, zusammen mit der Tomaten-Paprika-Soße servieren.

Fenchel, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Fenchel und Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein mischen und auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr auf 200 °C alles 20 – 30 Minuten garen. Fischfilets auf das Gemüse legen mit dem Saft der zweiten Hälfte der Zitrone beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Alles nochmals für ca. 10 – 15 Minuten garen. Vor dem Servieren nochmals etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.