Zucchini Rezepte

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben beidseitig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alle Scheiben dachziegelartig in eine Pfanne schichten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles zugedeckt erhitzen, bis der Käse zerläuft. Anschließend mit Basilikum garniert servieren.

Gemüse in Würfel schneiden. In einer ofenfesten Pfanne das marinierte Huhn anbraten, herausnehmen und warmhalten. Im Bratenrückstand das Gemüse anschwitzen, mit 375 ml Suppe aufgießen, Huhn auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde braten. Während des Bratens mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig ein wenig Suppe nachgießen. Vor dem Servieren Gemüse mit frisch gehackten Kräutern bestreuen

Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, Knoblauchgrün in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. In einer beschichteten Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und weich werden, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Brotscheiben mit den Knoblauchringen in der Pfanne hellbraun rösten. Brot mit Olivenöl beträufeln, mit Knoblauch und Zucchinischeiben belegen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Für das Ofengemüse eine ofenfeste Form bereitstellen und den Ofen auf 240°C Grillfunktion vorheizen. Zucchini längs halbieren, vierteln und die Kerne entfernen. Dann in Würfel schneiden. Paprika, Aubergine und Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden, nicht zu klein. Knoblauch fein hacken. Alles in die Form geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und gehacktem Rosmarin mischen. Für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, immer wieder durchmischen. In der Zwischenzeit Hackfleisch mit Tomatenmark, Eigelb, Semmelbrösel, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und nach Geschmack mit Chiliflocken mit den Händen gut durchkneten und zu kleinen Bällchen formen. Für das Ofengemüse Tomaten in Stücke schneiden, Feta in Würfel schneiden und beides auf das Ofengemüse geben. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleischbällchen von allen Seiten braten. Mit dem Ofengemüse servieren. Dazu passt perfekt gekochter Orzo oder Reis und Joghurtdip.

Gemüse würfelig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Korianderkörner erhitzen, Nüsse dazu geben und kurz rösten. Currypulver und Gemüsewürfel zufügen und kurz anschwitzen. Mit heißem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und solange köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Couscous einstreuen und einige Minuten quellen lassen. Frische Petersilie hacken und darüber streuen.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein schneiden, Gemüse und Salami fein würfeln. Knoblauch- und Zwiebelstücke andünsten, Gemüse und Salami dazugeben und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Gemüse in 2 ofenfeste Schälchen füllen, in der Mitte eine Mulde freilassen. Eier vorsichtig aufschlagen und in die Mitte des Gemüses setzen. Die Schälchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Eier stocken.

Zucchini (schälen), in mundgerechte Stücke und Zwiebel in Ringe schneiden. Alle Zutaten in einem Topf mischen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann alles noch warm in Gläser abfüllen.

Zucchini (schälen) in Stücke schneiden, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden. Alles zusammen 3 Minuten kochen und noch heiß in Gläser füllen.

Mais in Salzwasser ca.15 Minuten kochen. Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke und das Filet in dicke Scheiben schneiden. Maiskolben abtropfen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse und Filet abwechselnd auf Spieße stecken. Zitronensaft, grober Pfeffer und Knoblauchöl verrühren, Spieße damit bestreichen und eine Stunde ziehen lassen. Spieße aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf heißem Grill ca. 10 Minuten grillen, etwas salzen und pfeffern und servieren.

Ofen auf 220°C Grillfunktion vorheizen und eine ofenfeste Form bereitstellen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in die Form geben. Zucchini längs halbieren, vierteln, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pressen und das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Form mischen. Thymianblättchen abzupfen, Rosmarin klein schneiden und dazugeben. Das Gemüse für 30 Minuten im Ofen rösten, immer wieder umrühren – auskühlen lassen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und das Fregola sarda al dente kochen. Absieben, kalt abspülen und in eine Salatschüssel geben. Tomaten, eingelegte Tomaten und Oliven klein schneiden. Einige schöne Basilikumblätter grob hacken und alles mit dem Gemüse zum Fregola sarda geben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat gießen und mischen. Salat für 15 Minuten ziehen lassen – die Pasta saugt das Dressing auf. Salat eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig abschmecken.

Spitzen der Bohnen abschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl erhitzen, Bohnen dazu geben und kurz mitbraten. Tomaten und Zucchini in Stücke schneiden und zu den Bohnen geben. Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Bohnenkraut und Petersilie abschmecken. Fischfilets würzen, anbraten und mit dem Gemüse servieren.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Von den Zucchini die Enden wegschneiden, Zucchini längs halbieren, mit einem kleinen Löffel 2 cm tief aushöhlen, Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Hackfleisch zugeben, krümelig anbraten, Zucchini-Fruchtfleisch, Tomaten und Knoblauch mitbraten, schmoren lassen, mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen. Die ausgehöhlten Zucchini mit der Masse füllen, mit Käse bestreuen, in eine mit Öl ausgestrichene, feuerfeste Form legen, im Rohr 35 Minuten überbacken. Wer mag, kann die Hackfleischmasse auch mit Reis mischen.