Zucchini Rezepte

Nudeln vorbereiten, Nudeln nach Packungshinweis kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eier anbraten, Etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, verquirlen und wie Rührei braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten, Noch etwas Öl in den heißen Wok geben. Zuerst Karotten 1–2 Minuten anbraten, dann Zucchini und Kraut dazugeben. Optional Knoblauch kurz mitbraten. Alles bei starker Hitze unter Rühren ca. 3–5 Minuten braten – das Gemüse soll knackig bleiben. Abschmecken & kombinieren, Gekochte Nudeln und das Rührei zurück in den Wok geben. Mit Sojasauce, (optional Austernsauce), einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl würzen. Gut durchmischen. Frühlingszwiebeln untermischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und aus der Pfanne nehmen. Zucchini mit dem Schäler od. Gemüsehobel in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, gehackter Knoblauch mitbraten, Tomatenstücke dazugeben und alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne in heißem Öl mit der Hautseite nach unten anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Butter und frischen Thymian dazugeben und den Fisch kurz ziehen lassen. Gemüse auf einen Teller anrichten, Fischfilet darauf legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel die Zucchinischeiben mit Essig, Hartkäse, gepresstem Knoblauch und etwas Salz mischen. Anschließend die Scheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backrohr bei 110° C ca. 1 Stunde knusprig backen. Dabei immer wieder kontrollieren, damit sie nicht verbrennen. Die Chips noch warm vom Backpapier lösen

Schinken und Bergkäse in Scheiben schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der Länge nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese einmal der Länge nach einschneiden , dabei nicht ganz durchschneiden, damit eine Tasche entsteht. Schinken und Käse einlegen. Eier verquirlen und mit Parmesan gut vermischen. Zucchini mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, in Mehl wenden und in die Eimischung einlegen. In heißem Öl beidseitig goldbraun braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, Sahne angießen und nach Packungsanleitung quellen lassen. Zucchini in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. 1 EL Butter unter die Polenta rühren, salzen und mit Zitronensaft- und abrieb würzen. Zucchiniwürfel untermischen. Dazu passt perfekt scharf gegrilltes Fleisch.

Zucchini, Zwiebelstücke, Eier, Käse, Geselchtes, gehackte Knoblauchzehen mit dem Grieß und dem Backpulver vermischen, salzen und pfeffern. Alles in eine mit Butterschmalz ausgefettete und mit Grieß bestreute Auflauf Form geben. Bei 180°-200°C ca. 50 Minuten backen. Kurz vor Schluss die Oberfläche mit geschmolzenem Butterschmalz bestreichen. Achtung! Sehr heiß gleich nach dem Backen, etwas auskühlen lassen!

Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen, Grieß einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Masse auf ein Backblech, mit Backpapier belegt, streichen und auskühlen lassen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl kurz anbraten und würzen. Aus der ausgekühlten Polenta runde Scheiben ausstechen und mit den Zucchinischeiben dachziegelartig in eine Auflaufform schichten. Alles mit ein paar Butterflöckchen belegen und mit dem Käse bestreuen. Rosmarinnadeln abzupfen und über das Gratin geben. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.

Zucchini in Scheiben hobeln, Knoblauch fein hacken. Ricotta mit Knoblauch mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Pizzateig auf einem Backblech ausrollen, mit Ricottamasse bestreiche und die Zucchinischeiben eng darauf schichten. Die Zucchinischeiben nochmals salzen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Pizza im vorgeizten Backofen bei 200 °C knusprig backen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne goldbraun anrösten und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Beides auf die fertige Pizza streuen.

Zucchini und Karotten in gleich große Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, den Reis zugeben und unter mehrmaligen Wenden kurz mitdünsten. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Nach ca. 15 Minuten die Zucchini, die halbe Menge vom Parmesan und den Rahm zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesanspäne garnieren.

Schokolade und Butter über Wasserdampf schmelzen. Zucchini grob raspeln und beiseite stellen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Butter-Schokolademischung unterrühren, Mehl, Backpulver und Nüsse unterheben. Zum Schluss die Zucchinistücke etwas ausdrücken und untermischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Unter-/Oberhitze) ca. 30 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Zucchini waschen, Enden entfernen und in halbe Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini und Sellerie dazugeben und 5–7 Minuten anbraten. Dann die passierte Tomaten und Oregano hinzufügen, gut umrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben, gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren. Mit Parmesan oder Feta servieren.

Ofen bei ca. 160°C vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden und fein raspeln. Die geraspelten Zucchini auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In einer großen Schüssel 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Öl und Apfelmus einrühren. Wer lieber ein salziges Zucchinibrot mag, nimmt nur eine Prise Zucker. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse (können auch halbiert werden), Zimt, Muskat und Salz vermengen. Die Mehlmischung zum Teig geben und alles kräftig miteinander verrühren. Die Zucchini unterheben. Nach Belieben ganze Nüsse einrühren. Den fertigen Teig in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen. Das fertige Brot abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.