Zucchini Rezepte

Zwiebel in Ringe, Fenchel in Streifen und Tomaten in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe darin andünsten. Knoblauch, Fenchel und Rosmarinnadeln mitdünsten. Tomaten dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Gemüse in eine ofenfeste Form, Oliven darauf verteilen, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Tarte : Aus den Zutaten einen Teig kneten, zu einer Kugel formen, eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen, in eine Auflaufform drücken, Ränder hochziehen, 15 Minuten bei 180°C vorbacken, aus dem Rohr nehmen, mit dem Ei (verquirlt) bestreichen und weitere 5 Minuten backen (verhindert, dass der Teig aufgeweicht wird). Belag : Tomaten eventuell häuten, in Scheiben schneiden. Zucchini und Melanzani in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 200°C auf beiden Seiten 10 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben. Mozzarella in Scheiben schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse, Mozzarella und Basilikum einschichten, mit Parmesan bestreuen. Crème fraîche, Frischkäse und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Tarte verteilen, bei 180°C 50 Minuten backen.

Nudeln bissfest kochen, abseihen, etwas Olivenöl untermischen und abkühlen lassen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann salzen und pfeffern und ebenfalls auskühlen lassen. Gurke und Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Zutaten für die Marinade mischen. Nudeln, Gemüse und Marinade mischen und Parmesan darüber hobeln.

Kartoffeln waschen, in der Schale 15 Minuten kochen (nicht zu weich), abgießen und abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Kräuter hacken, Mozzarella in Würfel, Gemüse in Stücke, Kartoffeln (mit Schale) in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Öl bestreichen, Kartoffelscheiben und Gemüse darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 20 Minuten backen. Mozzarella, Kräuter und Kapern daruntermischen und weitere 10 Minuten überbacken.

Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten) schälen bzw. waschen und in Würfel schneiden. Alles in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Vegeta, Salz & Pfeffer würzen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend alles pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanleitung kochen. Sauce mit den Nudeln servieren & genießen!

Zucchini halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zucchini darin andünsten. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu den Zucchinischeiben geben. Nudeln, Ricotta, Salz, Pfeffer und Wasser in den Topf geben und gut umrühren. Nudeln zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Penne in Salzwasser bissfest kochen. Aubergine und Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Knoblauch fein hacken und ebenfalls mitbraten. Chilischote ebenfalls fein schneiden und zum Gemüse geben. Die Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende die gehackten Basilikumblätter unterrühren. Penne mit der Pasta servieren und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbteig verkneten, in eine Folie wickeln und ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zucchini der Länge nach in Streifen schneiden, in heißem Öl von beiden Seiten kurz anbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand von 2 – 3 cm hochziehen. Ca. 15 Minuten bei ca. 180 °C blind backen (getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Erbsen, auf dem Boden mitbacken, die dann wieder entfernt werden). Gehackte Kräuter über die Zucchinischeiben streuen. Eier, Rahm verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben und Käse abwechselnd in die Form schichten, mit Käse enden und die Rahmsoße darüber gießen. Kuchen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Karotte und Zucchini längs in feine Scheiben hobeln. Rohen Randig fein stifteln (Küchenhandschuhe verwenden). Randigblätter waschen und trocken schütteln. Das Gemüse auf 4 Teller anrichten. Rinderfilets pfeffern und in heißem Öl beidseitig ca. 1 Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Dann in Streifen schneiden und salzen. Den Bratrückstand mit Sojasoße und Brühe ablöschen, gehackte Chili dazugeben. Die Fleischstreifen auf dem Salat anrichten, mit der Soße beträufeln und servieren.

Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Oliven entsteinen und in Ringe schneiden. Die Eier verquirlen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen, Zucchini und Paprika kurz mitbraten und die Oliven dazugeben. Alles mit den Eiern übergießen und unter Rühren stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rührei auf Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Wer mag macht knusprig gebackener Frühlingsspeck dazu.

Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen. Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.