Broccoli Rezepte

Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Stangensellerie und Romanesco einige Minuten durchrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Fischfilets antauen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Gegarte Fischfilets in Stücke teilen.

⅛ Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, leicht abtupfen, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, salzen. Broccoli in Röschen teilen, weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Knödelbrot mit Milch, Parmesan und Eiern vermischen, Broccoli untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in eine feuerfeste Form legen, mit der Broccoli-Käse-Masse belegen, Weißwein untergießen, im Rohr bei 180°C überbacken, bis eine schöne Kruste entsteht.

Den Reis mit der eineinhalbfachen bis doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze quellen lassen. Petersilie grob hacken und unter den gegarten Reis mischen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, die Karotten der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Das Fischfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller mit einem EL Wasser verquirlen. Die Pfanne (besser ein Wok) erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Das Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Sprossen und Ingwer untermischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den gegarten Reis heben. Die Pfanne säubern, reichlich Öl hineingeben und erhitzen. Die Fischfiletstreifen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf dem Gemüsereis anrichten. Dazu passt hervorragend ein scharfer Marillen-Dip: 3 EL Sojasauce mit 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Marillenmarmelade verrühren und mit 1 Msp. Ingwerpulver abschmecken.

⅛ Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft rundherum einreiben. Den Broccoli putzen, waschen und die Stiele von den Röschen trennen. Die Stiele 20 Minuten in Wasser garen, nach 15 Minuten die Röschen dazugeben und die restlichen 5 Minuten mitgaren lassen. Die Röschen wieder beiseite legen. Die Stiele pürieren. Das Püree mit der Suppe oder Fischbrühe verrühren und erhitzen. Den Rahm dazugeben und heiß werden lassen. Die Fischfilets in die Suppe geben und darin ziehen lassen (nicht kochen), bis sie gar sind. Zum Schluss die Broccoliröschen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Speck würfelig schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser kurz blanchieren und abseihen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen. Flammkuchenteig aus der Packung nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen. Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Teig damit bestreichen, mit Speck, Gemüse und Zwiebeln belegen und 10 – 15 Minuten backen.

Nudeln in Salzwasser kochen. Broccoli und/oder Karfiol in Röschen teilen und bissfest garen. Zwiebel fein hacken, restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Broccoli und/oder Karfiol, Knoblauch und das Gemüse dazugeben, ein paar Minuten kräftig rösten und gut rühren, würzen und zum Schluss den gehackten Petersil dazugeben. Heiss mit den Nudeln servieren, mit Parmesan bestreuen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Topfen, Eigelb, Sonnenblumenöl und Wasser dazugeben und entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine für 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen. Für den Belag die Brokkoliröschen kurz blanchieren und kalt abspülen. Salsiccia häuten und das Fleisch in Stücke teilen. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz rund auswalken und auf das Backblech legen. Crème fraîche auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Brokkoliröschen und Salsiccia gleichmäßig darauf verteilen, ca. 1-2 cm vorm Rand freilassen. Die Ränder rundherum einklappen und etwas festdrücken. Rand mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Galette für ca. 30 Minuten backen. Nochmals mit etwas Pfeffer und Salz würzen, in Stücke schneiden und servieren.

Reis abbrausen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze quellen lassen. Petersilie oder Koriander fein hacken und unter den gegarten Reis mischen. Broccoli in Röschen teilen, Karotten und Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Fischfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Wok (oder große Pfanne) mit dem Öl erhitzen. Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Ingwer untermischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den gegarten Reis heben. Den Wok säubern, reichlich Öl hinein geben und erhitzen. Die Fischstreifen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf dem Gemüsereis anrichten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Gemüse waschen, in Röschen und Würfel schneiden und in kochendem Wasser bissfest garen. Abseihen und 200 ml der Brühe auffangen. Couscous in einem Topf mit der Brühe übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, Zwiebelstücke und Knoblauch darin andünsten, Gemüse dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken, Couscous unterrühren und eventuell nochmals abschmecken.

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Putenfleisch in Würfel schneiden, mit fein gehacktem Knoblauch, 1 TL Ingwer, Sojasauce und ½ TL Currypulver marinieren. Karfiol/Broccoli in kleine Röschen teilen, Zwiebel, Lauch und Paprika in Ringe bzw. Streifen schneiden. Im Wok 1 EL Öl erhitzen, Putenfleisch mit Kokosflocken darin anbraten, herausnehmen. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, zuerst Zwiebel glasig anbraten, 1 EL Currypulver mitrösten, Gemüse und 1 TL Ingwer zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Putenfleisch untermischen und darin erwärmen, mit Zitronensaft, Sojasauce und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.