Fenchel Rezepte

Tomaten in Stücke schneiden, Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Fenchel in Olivenöl andünsten, Tomaten und Peperoni zufügen, Knoblauch dazu pressen und alles mitdünsten. Balsamicoessig unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen mit Soße mischen und mit Basilikum garnieren.

Nudeln kochen. Zwiebel fein schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Hackfleisch mitbraten, salzen und pfeffern. Fenschel zugeben und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen, Frischkäse zugeben und schmelzen. Nudeln nochmals in der Sauce erhitzen, mit Fenchelgrün bestreuen.

Tomaten und Fenchel klein schneiden, Knoblauch hacken. Nudeln al dente kochen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin leicht anbraten, Fenchel zugeben. Tomaten zufügen, Tomatenmark einrühren, würzen und etwas dünsten lassen. Schlagobers einrühren und die Sauce unter die Nudeln mischen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Wasser leicht erwärmen und mit Öl, Salz, Zucker und der Hefe verrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben und gut kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Fenchel in Scheiben schneiden, Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen. Fenchelscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten. Tomaten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse zerbröckeln und mit den Fenchelscheiben auf dem Pizzaboden verteilen. Tomaten- und Knoblauchscheiben und die gehackten Walnüsse auf der Pizza verteilen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr die Pizza bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Anschließend Fenchelgrün darüber streuen.

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

½ Zwiebeln würfelig schneiden und Fenchel zerkleinern. Beides in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und etwas mitdünsten bis der Reis glasig ist. Dann mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und köcheln lassen. Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ständig rühren! Danach Orangenstücke und Gorgonzola untermischen und nochmals abschmecken. Topf von der Platte nehmen und alles noch ein wenig ziehen lassen. Mit Fenchelgrün und Orangenstücken dekorieren.

Romanesco in kleine Röschen zerteilen, Fenchel in feine Streifen schneiden, Salat waschen. Das zarte Grün des Fenchels aufheben. Aus den angegebenen Zutaten, außer Olivenöl, eine kräftige Marinade kochen. Darin werden Romanesco und Fenchel kurz gedünstet. Im Fond abkühlen lassen. Die Hälfte des Fonds in einen anderen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Olivenöl mischen und kräftig abschmecken. Das abgetropfte Gemüse mit Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Marinade beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Tomaten in Scheiben schneiden, Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Thunfisch gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Ei schälen und grob hacken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für die Marinade alle Zutaten mischen und gut verrühren. Alle Salatzutaten bis auf das Ei mit der Marinade vorsichtig mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Ei bestreut servieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Fenchel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Salami und gehackter Knoblauch darin langsam anbraten. Fenchelscheiben zugeben, Hitze leicht erhöhen und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten schneiden und dazu geben. Chili fein hacken oder getrocknete Chili einstreuen. 25 Min. schwach kochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Spaghetti in Salzwasser kochen, abseihen und sofort mit Tomatenfenchelsoße mischen und servieren.

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

Beilage zu Fleisch für 4 Personen ½ Fenchel putzen und halbieren. Gemüsebrühe und Weißwein zum Kochen bringen. Rosmarinzweig dazugeben und die Fenchelhälften darin bissfest garen. Gut abtropfen lassen, in eine Auflaufform setzen, etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Fenchel mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei 180-200°C im vorgeheizten Backrohr ca. 8-10 Minuten überbacken.

Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, das Fenchelgrün auf die Seite legen. Die Knollen vierteln, wenig vom Strunk herausschneiden, der geviertelte Fenchel sollte noch zusammenhängen. Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen, Fenchel darin 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Fenchelgrün fein hacken, mit Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben, mit einer Gabel grob zerdrücken. Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach oben auf die Tomaten legen, mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.