Kartoffel Rezepte

Kartoffeln, Herbstrüben, Karotten schälen und würfelig schneiden. Selchfleisch ebenfalls in leine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten, Kartoffel-und Karottenwürfel zugeben und kurz anbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit etwas Muskatnuss würzen und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Herbstrübenwürfel in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken und servieren.

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Randig, Kürbis und Karotten mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ca. 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Danach abgießen, mit 1 EL Olivenöl, etwas Muskatnuss, Salz und etwas Kochwasser zu einem groben Kartoffelstampf verarbeiten. Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten, das Ofengemüse darauf oder daneben geben, mit frischer Petersilie bestreuen

Schenkel kalt abwaschen und trocken tupfen. Zitronensaft darüber träufeln und pfeffern. Zudecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 °C – 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Etwas Olivenöl mit Salz mischen und die Kartoffeln damit einpinseln. Rosmarin abzupfen und die Hälfte über die Kartoffelscheiben geben. Zudecken und ca. 20 Minuten im Ofen garen. Anschließend die Hühnerschenkel mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen, Oliven dazu geben und alles mit Wein übergießen. Die restlichen Kräuter darüber streuen und offen nochmals ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten die Schenkel drehen, damit sie schön knusprig werden.

Knoblauch in Stücke schneiden. Orangensaft und –Abrieb mit Knoblauch und Thymian mischen. Schenkel darin marinieren. Randig schälen (mit Handschuhen) und in Scheiben hobeln. Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen, salzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben hobeln. Mit den Randigscheiben auf ein weiteres gefettetes Backblech verteilen und salzen und pfeffern. Die Hühnerschenkel darauf legen und alles ca. 30 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit die Gewürze aus der Marinade auf den Schenkeln verteilen und ev. etwas Orangensaft über sie träufeln. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Kartoffeln waschen, schälen, kochen und abkühlen lassen. Hühnerschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffeln grob raspeln und mit dem Käse mischen, alles mit Salz und Curry würzen. Kräuter nach Geschmack untermischen. Masse mit einem Löffel auf den Schnitzeln verteilen und leicht festdrücken. Im Backrohr bei 200°C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel in Würfel schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauchzehen dazu pressen und kurz mitbraten. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser etwas zerstampfen und zu den Zwiebelwürfel geben und auskühlen lassen. Kichererbsen absieben, abspülen und in eine Salatschüssel geben. Rote Zwiebel fein hacken, Paprika in Würfel schneiden, Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden – alles zu den Kichererbsen geben. Kartoffeln und du ausgekühlte Zwiebel-Mischung ebenfalls dazugeben. Die Granatapfelkerne vorsichtig auslösen und unter den Salat mischen. Für das Dressing die Zutaten in z.B. ein Marmeladeglas geben, kräftig schütteln und über die Kichererbsen gießen. Kräuter hacken, 2 Esslöffel zur Seite geben, den Rest zum Salat geben und gut mischen. Salat auf 4 Teller verteilen und die restlichen Kräuter darüberstreuen.

Kartoffeln waschen, schälen, Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer größeren Pfanne rösten und anschließend den Salat dazugeben und dünsten. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, leicht auskühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Speck-Endivienmischung untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kohlrabi ebenfalls schälen und würfeln. Sellerie sehr fein hacken. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Kartoffeln und Kohlrabi darin 8-10 Minuten leicht vorkochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen. In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Sellerie kurz anrösten, bis er duftet. Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und erst kurz vor dem Servieren unterheben ganz am Ende einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf einrühren. Das hebt den Geschmack super an.

Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Lauch, Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver bestäuben. Gemüse mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Petersilie fein hacken. Suppe pürieren, Sahne unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Speck garnieren.

Rosmarin-Nadeln fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Knolle in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, der Länge nach vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Ausreichend Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln gut anbraten (10 Minuten), Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten, mit Rosmarin, Paprikapulver und Salz pikant würzen, von der Platte nehmen. Eier mit einer Prise Salz verquirlen, zusammen mit dem Fenchel zu den Kartoffeln geben, gut durchrühren, im Rohr bei 180°C noch 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind, herausnehmen, auf eine Platte kippen und servieren. Dazu passt ein Blattsalat.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden und alles in Salzwasser bissfest garen, und abgießen. Fleisch in Stücke schneiden, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, unter ständigem Rühren einkochen. Die Hälfte des Käses in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse und Fleischstücke in eine ofenfeste Form geben, Soße darüber gießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.