Kartoffel Rezepte

Kartoffeln waschen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10-15 Minuten vorkochen (sie sollten weich, aber noch bissfest sein). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten). Radieschen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten (2-3 Minuten). Radieschen sollen noch leicht knackig bleibe. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauch würzen. Pfanne vom Herd ziehen und den Rucola unterheben – er fällt nur leicht zusammen. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebener Käse gibt extra Geschmack.

Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Knoblauch andrücken und zusammen mit Kräutern zur dazugeben. Die Mischung einmal aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Randig und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform-Form mit Butter einfetten. Randig und Kartoffeln abwechselnd einschichten. Knoblauchzehen aus der Sahne-Milch nehmen, die Mischung über die Kartoffeln und die Randigscheiben gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und alles mit Alufolie abdecken. Das Gratin im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen.

Brotscheiben in lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln und Rettich schälen und raspeln. Brotscheiben ausdrücken und mit Ei, Gemüse gehackter Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Puffer formen und wenn nötig noch etwas Semmelbröseln hinzufügen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer von beiden Seiten backen.

Beilage für 4 Personen Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Milch und Butter erwärmen und unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Sprossenkohl bissfest garen. Zwei Drittel der Kartoffeln kochen. Ein Drittel schälen und fein reiben, ziehen lassen und gut ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln schälen und zu den geriebenen geben. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss, Grieß und der Stärke gut vermischen. Aus der Masse 8 Knödel formen, wobei in der Mitte immer eine Kohlsprosse platziert wird. Die Knödel über Dampf ca. 20 Minuten garen, oder in mit Stärke leicht gebundenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen bis sie aufsteigen. Dann noch weitere 5 Minuten im Wasser lassen. Wichtig: Das Wasser darf nur leicht sieden. Nüsse grob mahlen und leicht anrösten. Knödel darin wälzen und servieren.

Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Kartoffeln solange darin kochen, bis sie gar sind. Auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Kartoffeln und Zwiebeln in die Eimasse geben und am besten mit den Händen locker durchmischen und für 10 Minuten stehen lassen. Eine Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser mit 3 EL Olivenöl auspinseln und leicht erhitzen. Kartoffel-Ei-Masse in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender immer wieder am Rand der Pfanne entlangfahren. Die Pfanne leicht schütteln, sobald die Tortilla unten gestockt ist, einen großen Teller auf die Pfanne legen und zusammen mit der Pfanne zügig umdrehen. Tortilla vom Teller wieder vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite nochmals ca. 5 Minuten braten lassen. Tortilla auskühlen lassen, in „Kuchenstücke“ schneiden und mit Serranoschinken und frischer Petersilie belegen.

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser für ca. 20 – 25 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Mehl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen mit ca. 2 cm Durchbesser formen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht flach drücken und im Salzwasser für ca. 3 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Hirschhornwegerichblätter in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Pesto in einer großen Pfanne erwärmen, Gnocchis dazugeben und darin schwenken.

Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken , Landjäger in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln mit Landjäger anbraten und mit Wein einreduzieren. Kartoffeln, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl stauben und mit Brühe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Tipp: Blaukraut zu Kugeln formen und einfrieren. Kartoffeln kochen, schälen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Knödel formen. In die Mitte des Knödels jeweils eine Blaukraut-Kugel drücken und den Knödel wieder schön rund mit Teig verschließen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffelknödel einlegen, 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Passen wunderbar zu Wildfleisch!

Tomaten-Paprika-Soß e: Backrohr auf 230°C vorheizen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (Backpapier) legen. Tomaten und geschälte Knoblauchzehe dazulegen, 15 Minuten im Backrohr rösten (Paprikahaut wird schwarz), herausnehmen und abkühlen lassen. Die verbrannte Haut der Paprika mit den Fingern ablösen, Tomaten häuten. Paprika- und Tomaten-Fruchtfleisch mit allen restlichen Zutaten pürieren (Mixer oder Pürierstab). Ofenkartoffeln : Kartoffeln waschen, halbieren, Oberflächen rautenförmig einschneiden (nicht durchschneiden), mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin-Nadeln und Salz bestreuen, im Rohr 30 Minuten knusprig braten, zusammen mit der Tomaten-Paprika-Soße servieren.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls würfelig schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und alles bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Gemüse pürieren, Sahne und 3/4 der Kresse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit übriger Kresse garniert servieren.

Kürbis halbieren (Schale kann verkocht werden), Kerne entfernen. Kartoffeln schälen und beides in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen grob hacken, mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischen Thymian dazugeben. Das Gemüse darin ziehen lassen und dann in einer Auflaufform im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden, in einer Pfanne anrösten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Speisestärke in 2 EL Wasser aufrühren und zur Soße geben. Soße mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch unter das Gemüse mischen, mit der Hälfte der Soße übergießen, mit Käse bestreuen und im Backrohr gratinieren. Das Gratin mit der restlichen Soße servieren.