Kartoffel Rezepte

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kürbis würfeln, Würste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel und Würste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mangold in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken. Anschließend fein hacken. Topfen mit Eiern glatt verrühren, Mehl, Kartoffeln und Spinat untermischen und alles kräftig würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nocken formen und im nicht mehr siedenden Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen, Kräuter darin bräunen. Nocken auf Teller anrichten, Butter darüber gießen und mit Hartkäse bestreuen.

Die kleinen Kartoffeln in ausreichend Wasser garkochen. Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gekochten Kartoffeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen und z. B. mit einem Glas zerdrücken. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver mischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Kartoffeln für ca. 30-40 Minuten rösten, bis sie schön knusprig sind. Auskühlen lassen. Rucola waschen, Gurke in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Kräuter grob hacken. Einen Teil zum Bestreuen zur Seite legen. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit allen Zutaten für das Dressing mischen. Rucola auf einer Platte verteilen. Kartoffeln in grobe Stücke zerbrechen und mit Gurke, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine Schale geben und mit dem Dressing übergießen. Leicht durchmischen und auf dem Rucola verteilen. Radieschen halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Salat mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Zitronenabrieb und restlichen Kräutern bestreuen.

Pastinaken und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Rahm und Milch mit Knoblauch und Thymian erhitzen, mit Muskatnuss verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine gebutterte Auflaufform eine Schicht Kartoffeln, darüber eine Schicht Zwiebeln und eine Schicht Pastinaken legen. Ewas von der Rahmmischung darüber gießen, Käse darüber streuen und andrücken. Dies solange wiederholen, bis alle Gemüsescheiben in der Form sind. Das Gratin abdecken und für ca. 30 bis 40 Minuten bei ca. 170 °C garen. Anschließend das Gratin abdecken und weitere 20 Minuten überbacken.

Gekochte Kartoffeln und Pastinake schälen und grob reiben, mit versprudelten Eiern mischen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Aus der Masse 4 Rösti formen und in heißer Butter herausbraten.

Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In die Form geben und mit einer gepressten Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und ½ Teelöffel Kreuzkümmel mischen. Die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind, dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die äußere Schicht des Sprossenkohls entfernen und in gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. Absieben und eiskalt abspülen. Sprossenkohl vierteln. Für den Perlcouscous (oder andere Nudelsorte) einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Perlcouscous solange kochen, bis er al dente ist (wichtig, da der Couscous durch die Marinade noch weicher wird), absieben und mit kaltem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Die Orangen filetieren und die Filets halbieren. Saft für das Dressing auspressen. Perlcouscous, Orangenfilets, Sprossenkohl und Süßkartoffeln in eine Salatschüssel geben. Feta zerbröseln, die Hälfte zum Salat geben, die andere Hälfte zum Bestreuen zur Seite legen. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Walnüsse zerbrechen. Alles zum Perlcouscous geben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat gießen. Für 15 Minuten durchziehen lassen, dann eventuell nochmals nachwürzen. Den Salat in eine Schüssel oder in kleine Schalen geben, mit restlichem Feta bestreuen.

Kartoffeln waschen, in Streifen oder Spalten schneiden. In einer Schüssel 1-2 EL Öl und 1TL Gewürz nach Geschmack (Paprikapulver, Curry, Rosmarin, Ras el hanout …) mischen. Kartoffeln dazu, Deckel drauf und schütteln. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen. 1-2 x wenden nicht vergessen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Käsescheiben in die richtige Größe, Kräuter klein schneiden. Speckstreifen auslegen und die Kräuter darauf streuen. Kartoffel halbieren, Innenseite pfeffern, Käse einlegen, wieder zusammenklappen und fest in Speckstreifen wickeln. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C backen. Dazu passt das Wintergemüse aus dem Ofen hervorragend. Das Rezept dazu finden Sie auf unserer Homepage.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in einer Pfanne anbraten und das Hackfleisch dann krümelig mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Randig (mit Handschuhen) schälen und dünn hobeln. Frischkäse mit Milch, Ei, Salz, Pfeffer Muskatnuss verrühren. Kartoffeln, Randig, Hackfleisch und Frischkäsemischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten, mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und den geriebenen Käse darüber streuen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Bohnen in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Rinderfilets von beiden Seiten anbraten, würzen und bei 90 °C im Backofen fertig garen. Für die Soße die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein schneiden und in wenig Öl andünsten. Wein, Fond und Balsamico zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden (nicht mehr kochen!). Kartoffeln in einer Pfanne anrösten. Bohnen in etwa Butter und frischem Bohnenkraut erwärmen. Soße auf einen Teller gießen, Bohnen darauf anrichten, mit Kartoffeln umlegen und Filet auf die Bohnen legen.

Fleisch in Streifen, Chilischote in feine Ringe und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Romanesco in Röschen teilen, Strunk würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten, mit Salz und Currypulver würzen und herausnehmen. Knoblauch- und Zwiebelstücke mit Chiliringen im Bratensatz andünsten, Kartoffelwürfel und Romanescoröschen dazu geben und mitdünsten, mit Brühe aufgießen, aufkochen und bei geringer Hitze dann zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Haselnüsse grob hacken, anrösten und mit Crème fraîche zum Gemüse geben. Anschließend die Hühnerstreifen unterheben und nochmals einigen Minuten darin erhitzen.

Tartar : Räucherlachs und Zwiebel fein würfelig schneiden. Lachs- und Zwiebelstücke mit Öl, und Zitronenabrieb vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Rösti : Kartoffeln schälen, in eine Schüssel reiben und salzen. Die geriebenen Kartoffeln etwas ruhen lassen und ausdrücken. Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, Kartoffeln dazugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Anschließend zu einem Kuchen formen und so bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti darauf stürzen. Wieder etwas Bratbutter in die Pfanne geben und Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Offen weitere 15 Minuten fertig braten.