Kartoffel Rezepte

Karotten schälen & in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Sellerie schälen & ebenfalls würfeln. Blaukraut fein schneiden. Zwiebel & Knoblauch hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und 3-4 Minuten anrösten. Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblatt zugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das fein geschnittene Blaukraut unterheben. Alles ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Säure (Apfelessig/Zitronensaft) abschmecken. Heiß genießen – optional mit frischer Petersilie.

Kartoffeln mit der Schale weichkochen, anschließend auskühlen lassen. Die Bohnen zuschneiden und in gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie noch leicht Biss haben. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. Eier für ca. 9 Minuten auf mittlerer Stufe hartkochen, dann eiskalt abschrecken. Alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel vom Dressing zu den Zwiebeln geben und ziehen lassen, bis sie leicht zusammenfallen. Eier schälen und halbieren. Thunfischfilets aus dem Glas nehmen und in Stücke zerteilen. Kartoffeln halbieren. Bohnen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit 2 EL vom Dressing mischen. Schwarzen Oliven und Kapern etwas zerkleinern. Salatblätter auf den Tellern verteilen und Thunfischfilets drauflegen. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Eier, Oliven und Kapern ebenfalls auf den Teller geben. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen.

Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren. Sellerie und Kartoffel schälen, grob raspeln, Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten gut vermengen, Teig hält nicht zusammen! Öl in der Pfanne erhitzen, Teig mit Hilfe eines Esslöffels portionieren, Rösti auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, am besten sofort mit Sauerrahm-Creme servieren.

Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Liebstöckel zum Kochen bringen. Schopfbraten in den Topf geben und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Backofen auf 175°C vorheizen. Kartoffeln und Sellerie schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (Selleriescheiben nochmals halbieren), in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Selchfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden und ebenfalls halbieren. Sauerrahm, Rahm, 100 ml Selchsuppe und Eier verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüsescheiben und Fleisch abwechselnd mit der runden Seite nach oben in die Form schichten, mit Guss übergießen, mit Käse bestreuen und bei 175°C ca. 45 Minuten gratinieren.

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 15 Minuten in kochendes Salzwasser geben, oder Pellkartoffeln vom Vortag verwenden. Die Kartoffeln (mit Schale) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und z.B. mit einem Kartoffelstamper plattdrücken. Die Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 25 goldbraun und knusprig backen. Dazu ein Kräuter-Joghurt-Dip servieren.

Kartoffeln sauber bürsten, mit der Schale kochen, abkühlen lassen (nicht schälen) und je nach Größe vierteln oder achteln . Knoblauch und Chilischote fein hacken, Paprika in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln knusprig anbraten, Paprikastreifen zugeben, 10 Minuten mitrösten, Knoblauch und Chili zugeben, mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken, mit Sherry-Essig beträufeln, garen bis die Flüssigkeit verdampft ist, heiß servieren.

Sprossenkohl putzen, vierteln. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel scharf anbraten, nach 3 Minuten den Sprossenkohl mitrösten, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Wasser aufgießen, Deckel auf die Pfanne geben, Hitze reduzieren, gut 10 Minuten dünsten (bis die Kartoffeln weich sind), Deckel abnehmen, Knoblauch zugeben, mit guter Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Butter zugeben, weiter rösten bis eine schöne Kruste entstanden ist.

Selleriestangen mit dem Selleriegrün und Kartoffeln in grobe, Zwiebel in feine Stücke schneiden und Petersilie grob hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Sellerie- und Kartoffelstücke dazugeben und einige Minuten mitdünsten, Petersilie zugeben und mit Brühe aufgießen. Alles ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne zum Gemüse geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelchips oder Knoblauchcroutons obendrauf passen gut dazu.

Sellerie und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebelstücke darin anbraten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ein Lorbeerblatt dazu geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt heraus nehmen, pürieren und mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Salat waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln, in einer Pfanne andünsten und mit Essig ablöschen. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit den warmen Kartoffelscheiben auf einen Teller anrichten und mit der heißen Marinade übergießen. Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

Süßkartoffeln schälen und in dünne gleich große Streifen schneiden und anschließend für ca. 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Die Streifen gut abtropfen lassen und abtrocknen. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke gut vermischen. Öl und Gewürz mischen und zu den Kartoffelstreifen geben. Deckel auf die Schüssel und alles kräftig schütteln. Backofen auf 200°C vorheizen und die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Je nach Größe ca. 30-40 Minuten backen, dabei immer mal wieder wenden. Wenn die Pommes fertig sind, in eine Schüssel geben, salzen und mit einem Kräuterdip servieren.

Süßkartoffeln und Karotten schälen, fein reiben und mit den Eiern, dem Salz und der gehackten Petersilie mischen. Aus einem Esslöffel der Masse einen kleinen Puffer formen und im heißem Öl beidseitig goldbraun backen. Dazu frischen Salat und Joghurtdip servieren.