Kraut (Weißkraut) Rezepte

Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, Kraut halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Zwiebel, Speck und Kraut feinnudelig schneiden. Schmalz erhitzen, Zucker darin karamelisieren, Speck und Zwiebel dazugeben, kurz durchrösten und geschnittenes Kraut untermengen. Mit Wein ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Dazu paßt hervorragend Entenbraten mit Kartoffelsalat!

Kraut fein schneiden, Zwiebel hacken. Zwiebel in Butter anschwitzen, Kraut zugeben, mitrösten, mit l Wasser aufgießen, salzen und ca. 30 Minuten dünsten lassen. Marillen in Streifen schneiden und zum Kraut geben, noch 10 Minuten mitkochen. Mit Marillensaft, Essig, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken, mit Petersilie servieren. Passt zu kurz gebratenem Fleisch oder zu faschierten Laibchen.

Den Krautkopf vierteln, Strunk herausschneiden, und die Teile in Streifen schneiden, die Zwiebeln würfelig schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speckwürfel hinzufügen und einige Minuten anrösten, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Zwiebelstücke dazugeben, anschwitzen und dann das Kraut hinzufügen. Ein paar Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Dann die Suppe, die Kräuter und Gewürze dazugeben und alles weich dünsten lassen. Dazwischen immer wieder mal umrühren und die Flüssigkeit reduzieren. Garzeit ist ca. 25 Minuten. Den Essig ca. 10 Minuten vor Ende unterrühren und alles nur so lange weiter garen, dass das Kraut noch einen leichten Biss hat. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Crème fraîche verfeinern.

Weißkraut in feine Streifen schneiden. Karotten in Stifte, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Faschiertes mit Knoblauch, Senf, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen, in einer beschichteten Pfanne in Öl gut rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Weißkraut, Karotten und Lauch mitrösten, bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bei Bedarf etwas Wasser angießen, Gemüse weichdünsten, anschließend die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Faschiertes untermengen, bei Bedarf nachwürzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Kartoffeln weich kochen, heiß schälen und passieren. Krautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen (Wasser stehen lassen) und kalt abschrecken. 8 Blätter vom Krautkopf ablösen, die dicke Mittelrippe ausschneiden und die Blätter nochmals im Salzwasser ca. 3 Minuten weich kochen, auf einem Geschirrtuch trocknen. Speck und Zwiebel klein schneiden, Knoblauch zerdrücken und alles zusammen goldbraun rösten, mit den passierten Kartoffeln, Dottern, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Knödel formen. Jeweils einen Knödel in ein Krautblatt wickeln. Rohr auf 180°C vorheizen. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Knödel mit der Verschlussseite nach unten hineinsetzen,einen Schuß Wasser dazugeben, mit zerlassener Butter bestreichen und 20 Minuten garen. Für die Sauce den Zwiebel blättrig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe, Wein und Obers aufgießen, etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Speckscheiben knusprig braten. Krautknödel auf der Sauce mit der Speckscheibe anrichten.

Weißkraut vierteln, Strunk herausschneiden und die Blätter vorsichtig ablösen und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und anbraten, mit Hackfleisch, Senf, Ei, Semmelbrösel und gehackter Petersilie verkneten. Tomatensugo mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Krautblätter, Tomatensoße und Hackfleischmasse schichten. Mit Kraut abschließen, Speckscheiben darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C zugedeckt ca. 60 Minuten backen. Am Schluss der Backzeit die Abdeckung wegnehmen, damit der Speck knusprig wird.

Weißkraut in feine Streifen, Zwiebel fein würfelig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Weißkrautstreifen und Zwiebelstücke dazugeben, ebenso Paprikapulver und Kümmel. Alles mischen und kurz anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe angießen und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree hervorragend.

Weißkraut fein schneiden, den Thunfisch abtropfen lassen und zum Kraut geben, mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren.

Kraut in feine Streifen schneiden, Lauch in Ringe, Karotten in Stifte, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser kurz vorgaren. Öl im Wok erhitzen, das Gemüse portionsweise darin anbraten, mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Kokosmilch aufgießen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen und mit Basmati Reis servieren.

Kraut putzen und den harten Strunk entfernen, fein hobeln. Mit 1 TL Salz würzen und kräftig mischen. Haselnusskerne hacken. Ahornsirup, Senf, Öl, Balsamico, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Mit dem Kraut mischen, Trauben und Haselnüsse unterheben. Salat mit frischem Bauernbrot servieren.

Das Kraut grob schneiden, mit Salz und Kümmel würzen, ein wenig andrücken und eine Stunde ziehen lassen. Den Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz anrösten, das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Den Paprika einrühren, das Kraut mit Suppe aufgießen und bei kleiner Flamme eine Stunde köcheln. Die Debreziner klein geschnitten gegen Ende der Kochzeit in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Anrichten den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe mit Sauerrahm und Schnittlauch garniert servieren. Dazu passt hervorragend trockener Welschriesling aus dem Burgenland, rescher Grüner Veltliner aus dem Weinviertel oder ein Glas Bier.

Nudeln vorbereiten, Nudeln nach Packungshinweis kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eier anbraten, Etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, verquirlen und wie Rührei braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anbraten, Noch etwas Öl in den heißen Wok geben. Zuerst Karotten 1–2 Minuten anbraten, dann Zucchini und Kraut dazugeben. Optional Knoblauch kurz mitbraten. Alles bei starker Hitze unter Rühren ca. 3–5 Minuten braten – das Gemüse soll knackig bleiben. Abschmecken & kombinieren, Gekochte Nudeln und das Rührei zurück in den Wok geben. Mit Sojasauce, (optional Austernsauce), einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl würzen. Gut durchmischen. Frühlingszwiebeln untermischen.