Kürbis Rezepte

Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren. Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Kürbis und Äpfel grob reiben. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Eier mit zimmerwarmer Butter und dem Zucker schaumig rühren, Kürbis, Äpfel, Kürbiskernöl und Orangenschale untermengen, gebräunte Butter und die Mehlmischung unterheben, Teig in die Springform füllen, Torte 50 Minuten bei 200°C backen, abgekühlt mit Staubzucker bestreuen, mit Cointreau-Schlagobers servieren. Schlagobers halbsteif schlagen, Cointreau und Vanillezucker untermengen, Schlagobers bis zur gewünschten Konsistenz fertigschlagen.

Rezept von Daniela Haselsteiner Kürbis schneiden und mit ca. 5 EL Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, Apfelsaft zugeben und pürieren. Äpfel klein schneiden, mit dem Zitronensaft und dem Zimt zur Menge geben. Den Gelierzucker unterrühren, ca. 3 Minuten am Herd köcheln lassen und nochmals alles pürieren.

1 Knoblauchzehe in 5 EL Olivenöl pressen und etwas Salz untermischen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl bepinseln. Kürbis und Speckscheiben in kleine Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, Kürbisstücke zufügen, die zweite Knoblauchzehe dazu pressen und alles ca. 3 Minuten anbraten. Rosmarin und Thymian untermischen. Brotscheiben im Backrohr goldbraun rösten. Kürbis mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Kürbisstücke auf den Brotscheiben verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine für 5 Minuten verkneten. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und eine Stunde gehen lassen. Teig falten (Ende zusammenziehen) und nochmals eine Stunde gehen lassen. Kürbis in Würfel schneiden, in kochendem Wasser weich kochen, absieben und mit Salz und Pfeffer pürieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit 2 Esslöffel Olivenöl mischen. Salsiccia schälen und das Innere der Wurst du kleinen Bällchen formen. Teig in 2 Teile teilen, zu Kugeln formen und für 10 Minuten abdecken. Ein Backblech auf 240°C im Ofen vorheizen und ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval auswalken und nebeneinander auf das Backpapier legen. Mit dem Kürbispüree bestreichen, mit Zwiebeln und Salsiccia belegen und auf das heiße Blech ziehen. Für ca. 10-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe haben. Mit Oregano bestreuen und in Stücke schneiden.

Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit Küchenmaschine für 5 Minuten zu glattem Teig verkneten. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Teig für mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. (Nach dem Kühlschrank für mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen.) Eine ofenfeste Form ordentlich mit Olivenöl auspinseln und den Teig in die Form geben. Mit Olivenöl bestreichen und mit den Fingern zu einem Oval formen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für eine bis vier Stunden gehen lassen. Kürbis aushöhlen und mit Schale in Scheiben schneiden und mit einer gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen, den Teig nochmals etwas mit Olivenöl bepinseln und mit den Fingern leichte Mulden in den Teig drücken. Es sollten deutliche Luftblasen zu sehen sein. Focaccia mit Zwiebeln und anschließend mit den Kürbisspalten belegen (alles andrücken). Rosmarinnadeln abzupfen und auf die Focaccia geben. Mit grobem Meersalz bestreuen, in den Ofen geben und für 25 Minuten backen. Aus der Form lösen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit frischem Basilikum belegen. Focaccia in kleine Stücke schneiden.

Kürbis schälen und Inneres entfernen, das Fruchtfleisch raspeln. Zwiebel fein schneiden und mit dem geraspelten Kürbis in 1 El Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den geriebenen Parmesan mit Eiern und Milch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zusammen mit Zwiebeln und Kürbis in die Eiermilch geben und verrühren. In einer gr. beschichteten Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, die ganze Masse hineingeben und langsam braten. Wenn die Unterseite fest ist und am Rand leicht gebräunt, auf einen Teller stürzen. Wieder 1 El Olivenöl in die Pfanne geben und auch die zweite Seite braten. Die Frittata kann mit Salat serviert werden. Sie eignet sich jedoch auch als Beilage zu Fleisch.

Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Kürbis, Zimt und Nelken einrühren und zum Schluss das Mehl und das Backpulver unterheben. Den Kuchen eine halbe Stunde bei 150°C und eine weitere halbe Stunde bei 200° backen.

Kastenform Kürbis fein raspeln. Dotter mit Wasser und Rum schaumig rühren. Honig langsam einrühren, Gewürze zugeben. Kürbis und Nüsse unter die Eiermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und ca. 1 Stunde bei 175-180°C backen.

Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Kartoffeln und bei Bedarf auch den Kürbis schälen, beides in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Peperoni (scharf) fein hacken, Kerne weggeben. Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch in einer feuerfesten Form mit etwas Fett glasig anschwitzen, abwechselnd Kartoffel- und Kürbisscheiben einschichten. Sauerrahm und Sahne mit Peperoni, Salz und Pfeffer kräftig würzen, gleichmäßig über das Gemüse gießen, 35 Minuten überbacken.

Kürbis und Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Kürbis, Kartoffeln und Knoblauch einfüllen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen, salzen, pfeffern und 30 Minuten bei 200°C backen. Passt hervorragend zu Brathuhn und Fleisch.

Kürbis halbieren (Schale kann verkocht werden), Kerne entfernen. Kartoffeln schälen und beides in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen grob hacken, mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischen Thymian dazugeben. Das Gemüse darin ziehen lassen und dann in einer Auflaufform im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden, in einer Pfanne anrösten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Speisestärke in 2 EL Wasser aufrühren und zur Soße geben. Soße mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch unter das Gemüse mischen, mit der Hälfte der Soße übergießen, mit Käse bestreuen und im Backrohr gratinieren. Das Gratin mit der restlichen Soße servieren.