Kürbis Rezepte

Kürbis in Stücke schneiden und garen. Linsen waschen und mit 2 Tassen Wasser einmal aufkochen lassen und dann ca. 7 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwiebel schneiden und mit dem Rosmarinzweig in etwas Olivenöl anschwitzen, Kürbisstücke dazugeben und leicht anbraten lassen. Alles in ein höheres Gefäß füllen. Die Linsen, den Knoblauch, den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend pürieren und je nach Konsistenz (Streichfähigkeit) eventuell noch etwas Suppenbrühe dazugeben. Der Aufstrich schmeckt hervorragend auf Vollkorn- oder Schwarzbrot und kann in einem gut verschlossenen Glas ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kürbisfleisch grob raspeln, mit Orangensaft und geriebener Orangenschale mischen. Dotter mit Honig schaumig schlagen. Eiklar mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Mandeln, Mehl und Maisstärke mischen. Alle Zutaten locker vermengen, in eine befettete Kastenform füllen und 50 Minuten bei 180°C backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Kürbis würfeln, mit Zitronensaft und 2-3 EL Wasser aufkochen, bei milder Hitze 10-15 Minuten garen. Milch mit Zimt aufkochen, Mohn zugeben, unter Rühren einige Minuten kochen, Honig und Zitronenschale einrühren, abkühlen, ausquellen lassen. Kürbis pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren, abkühlen, mit Topfen und Mohn mischen, abschmecken. Creme in Schälchen füllen, mit geschlagenem Obers und filetierten Orangen garnieren.

Das Kürbisfleisch raspeln, etwas stehen lassen, dann ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Strudelblätter auflegen und mit Fülle bestreichen. Den Strudel einrollen und bei mittlerer Hitze im Rohr backen.

Nudeln bissfest kochen. Kürbis schälen, entkernen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Basilikumblätter klein zupfen. Öl erhitzen, Zwiebelstücke darin hell andünsten, Kürbiswürfel und Knoblauch mitrösten, Currypulver einstreuen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis weichkochen, leicht zerdrücken, mit Ricotta und der halben Menge der Basilikumblätter vermengen. Gemüse kurz weiterköcheln lassen. Nudeln unterheben und alles in eine Auflaufform füllen. Auflauf mit Parmesan bestreuen und bei 200°C 15 Minuten überbacken. Mit den restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.

Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack und gepresster Knoblauchzehe mischen. Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen und für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Kürbis weich ist, aber nicht zerfällt. Ca. ein Viertel von den Kürbisspalten in ein hohes Gefäß geben und mit evtl. 1-2 EL Wasser zu einem Püree pürieren. Die restlichen Kürbisspalten auf dem Blech lassen und zur Seite stellen. Für das Orzotto Speck und Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch fein hacken. Speck in einer Pfanne ohne Fett braten, bis das Fett austritt. Zwiebel dazugeben und mitbraten. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und gut durchrühren. Orzo unterrühren und mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen und auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Wie bei einem Risotto immer wieder Gemüsebrühe dazugeben und rühren, bis das Orzo al dente ist. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in Stücke schneiden und auf dem Kürbis verteilen und für 10 Minuten bei 220°C Grillfunktion überbacken. Das Kürbispüree zum Orzotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan unterrühren. Orzo auf Teller verteilen, mit Kürbisspalten belegen, mit Kürbiskernen und frischem Oregano bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Mehl, ½ TL Salz mischen in die Mitte eine Mulde drücken, 1 Ei hineinschlagen, Butterstücke hineingeben und alles zu einem glatten Mürbteig zusammenkneten. Zugedeckt kalt stellen. Kürbis in dünne Spalten, Paprika in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz andünsten Kürbisspalten und Paprikaringe mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Teig ausrollen und eine gefettete Form damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Gemüse auf dem Teig verteilen. Rahm, Eier, gehackte Kräuter, Käse und etwas Muskatnuss verquirlen und über das Gemüse gießen. Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Kürbis zerteilen, entkernen und grob reiben. Zwiebel schälen und grob schneiden, mit dem Ei unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und nochmal ca. 10-15 Minuten braten.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Kürbis in Alufolie wickeln und im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten gut weich garen. Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein pürieren und abkühlen lassen. Mascarpone mit Honig, Vanillemark und Kürbispüree verrühren. In einem Suppenteller Milch, Sherry und Espresso verrühren. Biskotten kurz darin wenden und mit der Kürbbiscreme in Gläsern anrichten. Tiramisu ca. 30 Minuten kühlen. Vor dem Servieren Kakao mit Zimt mischen und die Cremen damit bestreuen.

Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kürbis kurz mitbraten, mit Salz und Chili würzen. Tomaten, Balsamico-Essig und Rosmarin untermischen, 20 Minuten köcheln lassen. Passt zu Fleisch und Fisch.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine kleinere Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Kürbis in Scheiben schneiden (ca. 1-1,5 cm dick) und salzen. Die halbe Zwiebel fein hacken und im Öl glasig andünsten. Hackfleisch dazugeben und mitrösten. Die Kräuter darunter mischen. Nun eine Kürbisschnitte in die Form legen und in die Einbuchtung etwas Hackfleisch und so abwechselnd Kürbisschnitten und Hackfleisch in die Form legen. Crème fraîche mit den Eiern versprudeln, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Am Schluss noch den geriebenen Käse darüber verteilen und ca. 30 Minuten bei 180°C überbacken.

Kürbis würfeln, in Butter 10 Minuten braten, pürieren und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Eiern und Gewürzen mischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, in Mehl wenden und im heißen Öl braten.