Kürbis Rezepte

Kürbis fein reiben und mit Salz, Honig, Koriander und Milch aufkochen; auf Körpertemperatur abkühlen lassen und mit Mehl und Germ ca. 10 Minuten kneten. An einem warmen Ort „gehen“ lassen (ca. 20 Minuten). Teig in 15 gleiche Stücke teilen, zu Weckerl formen, mit Milch bestreichen und mit der Unterseite in die Kürbiskerne tauchen; auf ein Backblech setzen, einmal leicht einschneiden und nocheinmal ums Doppelte aufgehen lassen. Bei 180°C für 11-12 Minuten bei Heißluft backen. Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar, Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Kürbis entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln, Ingwer fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in wenig Fett anschwitzen, Kürbiswürfel, Kartoffeln und Ingwer zugeben und kurz anrösten. Honig einrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe kochen lassen. Vor dem Servieren pürieren, würzen und mit Rahm verfeinern. Mit etwas Kürbiskernöl garnieren.

Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer fein hacken. Eine Birne in kleine Würfel, die zweite für die Garnitur in feine Spalten schneiden. Kürbis in große Würfel schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauch, Muskat, Piment, Koriander und Zimt mitrösten. Kürbis zugeben, leicht salzen, 3 Minuten andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen. Zitronenschale, gewürfelter Birne und Ingwer zugeben, 10 Minuten kochen. Suppe mit 100 g Joghurt oder Rahm und mit Zitronensaft fein pürieren, mit Salz und Chili abschmecken, mit restlichem Joghurt oder Rahm und Birnenspalten garnieren.

Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und in wenig Fett anschwitzen, den Kürbis zugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen und die Suppe kochen lassen. Vor dem Servieren pürieren, würzen und mit Schlagobers verfeinern. Mit einem Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Croûtons: Toastbrot mit Petersilbutter bestreichen und bei 200°C kurz toasten. Eventuell in kleine Würfel schneiden oder verschiedene Formen ausstechen.

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fleisch grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln, mit Knoblauch im Fett rösten. Den Kürbis dazugeben und mit heißer Suppe aufgießen, ca. 10 Minuten dünsten und pürieren. Falls die Suppe zu dick ist einfach mit Flüssigkeit verdünnen. Den Dill und evt. einen Spritzer Weißweinessig zufügen, vor dem Servieren mit Creme fraiche verfeinern und mit Paprikapulver bestreuen. Die Suppe gewinnt an gesundheitlichen Wert, wenn man zuletzt eine kleine Menge roh geriebenen Kürbis hinzu gibt. Schön sind Kapuzinerkresse-Blüten und Gurkenkraut-Blüten auf der Suppe.

Den Kürbis waschen und halbieren. Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden! Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Feingehackten Zwiebel in Öl leicht anschwitzen, Kürbis zugeben und alles andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen und weich kochen. Mit einem Mixstab pürieren, beim Anrichten mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verzieren.

Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen, schräg schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Maiskörner in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Den Wok (oder Pfanne) erhitzen und das Öl hinein geben. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Bohnenstücke dazugeben und 1 Minuten im heißen Öl wenden. Die Kürbisstücke und die Hälfte der Chilistreifen dazugeben und leicht anschmoren. Tomatenwürfel, Maiskörner und Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Die Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und den Oregano dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die übrigen Chilistreifen mit den Kokosraspeln vermischen und zum Servieren über den Eintopf streuen.

Kürbisgemüse: Den Kürbis in feine Stifte schneiden, den Obers und die Crème fraîche aufkochen und den Kürbis bei niederer Tempereatur ca. 1 Minute lang köcheln lassen. Mit Salz würzen und mit Kürbiskernöl verfeinern. Kartoffelnudeln: Die geschälten Kartoffel reiben, das Mehl, die Dotter und die Gewürze zugeben und alles verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleich große Stücke schneiden, zu Nudeln formen und in heißem Öl backen. Dazu passt Rind und Wild (dunkles Fleisch).

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Das Kürbisfleisch würfelig schneiden. Die Knoblauchzehen und die Kräuter fein schneiden. Die Kürbiswürfel in etwas Mehl wenden und in eine gefettete Gratinform legen. Mit Knoblauch und den anderen Kräutern bestreuen, salzen und pfeffern. Die Sahne darüber gießen und im vorgewärmten Backrohr bei 200° ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas Bergkäse darüber streuen.

Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kürbis würfeln, Würste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel und Würste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kürbis auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200°C ca. 30 Minuten weich garen. Einige Minuten auskühlen lassen und pürieren. In eine große Schüssel die Semmelwürfel geben, mit lauwarmer Milch übergießen, gehackte Petersilie, Käse, Kürbispüree untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Mehl dazugeben, falls die Masse zu feucht ist, einige Minuten ruhen lassen. Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser kochen. Butter mit den Salbeiblättern in einem Topf erwärmen. Knödel auf die Teller anrichten und mit der Butter übergießen.

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Backpulver unter das Mehl mischen und mit dem Kürbis und den Nüssen vorsichtig unter die Masse rühren. Danach den Schnee unterheben. In einer Kuchenform bei 180°C ca. 40 Minuten backen.