Kürbis Rezepte

(Rezept von Hilde Huber) Das Kürbisfleisch reiben und mit Ei, Zwiebel und Mehl verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Laibchen formen und im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braten!

Zwiebel und Karotte kleinwürfelig schneiden und in zerlassener Butter anrösten. Kürbisfleisch würfelig schneiden, ca. 15 Minuten mitdünsten und gut würzen. Für die Bechamelsauce Butter und Mehl anlaufen lassen, mit Milch aufgießen, mit dem Schneebesen kräftig rühren, aufkochen und gut würzen. Etwas Bechamelsauce in eine leicht gefettete Auflaufform gießen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen, diese mit Kürbissauce bedecken und Bechamelsauce darüber gießen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Die letzte Schicht Lasagneblätter nur mit Bechamelsauce bedecken und mit dünnen Käsescheiben belegen. Lasagne 25 min mit Alufolie abgedeckt, dann 20 min offen bei 180 – 200°C im Rohr backen. Tipp : Noch besser schmeckt die Lasagne, wenn man sie vor dem Backen 1 Stunde ziehen lässt.

Kürbisfleisch würfeln und mit der fein geschnittenen Zwiebel in Butter andünsten. Gelatine in Wasser einweichen. Salz, Chili und ein wenig Wasser zum Kürbis und den Zwiebeln dazu geben und ca. 30 Min. weiter leicht kochen lassen. Immer wieder etwas Wasser zugeben, sobald die Kürbiswürfel ankleben. Lässt sich das Kürbisfleisch leicht zerdrücken, alles mit dem Mixstab pürieren. Gelatine in etwas heißem Zitronensaft auflösen, noch einmal alles mit der Gelatine durchmixen und abkühlen lassen. Rahm zu Sahne schlagen und darunter ziehen. Terrineform mit Folie auslegen, Masse einfüllen und ca. 2 h im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verziert als Nachtisch servieren.

Kürbis grob schneiden, mit Süßwein und 80 g Kristallzucker ca. 20 Minuten im Backrohr weichdünsten. Kürbismasse passieren, die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Die Eigelb mit 80 g Kristallzucker schaumig rühren, die noch warme Kürbismasse untermengen. Den Schlagobers steif schlagen, mit Obstbrand in die kühle (!) Masse unterheben und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit warmem Löffel Nockerl ausstechen oder gleich in Dessertschalen füllen. Dazu passt sehr gut Birnenkompott und Schokoladesauce. Ihr Erich Sloszjar, Küchenchef Businesshotel Kramsacher Hof****

Rezept von Ulrike Tretner, Kitzbühel Knoblauch schälen, zerdrücken und mit 2 EL Öl und Pfeffer vermischen. Kürbisfleisch in feine Scheiben schneiden und eine Stunde im Öl marinieren. Pfefferoni hacken, Oliven entsteinen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisfleisch, Pfefferoni und Oliven ca. 10 Minuten rösten. Eier, geriebener Käse und Petersilie verquirlen, würzen über den Kürbis gießen und stocken lassen. Butterkäse in Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen darüber streuen. Im Rohr kurz überbacken, damit der Käse zerläuft.

Kürbis schälen, entkernen und reiben. Petersilie fein hacken und mit geriebenem Käse, Kürbis, Ei und Mehl vermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und je einen gehäuften Esslöffel der Kürbismasse hineingeben, flach drücken, auf beiden Seiten knusprig anbraten. Für die Soße Zwiebel fein hacken, Schnittknoblauch fein schneiden. Topfen und Joghurt verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittknoblauch und Zwiebel unterrühren. Die Puffer mit der Soße servieren.

Kürbis würfelig schneiden, Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl waschen evtl. klein schneiden, gemeinsam mit dem Kürbis und dem Knoblauch in Öl anrösten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Gewürze zugeben und zum Kochen bringen. Reis zugeben, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren dünsten, bis die überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt ist. Butter einrühren und mit Parmesan servieren.

Rezept von Ulrike Tretner, Kitzbühel Kürbisfleisch in kleine Würfe l schneiden und in der Suppe kochen, bis es zerfällt. Anschließend fein pürieren. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Beides in Butter hellgelb anrösten, Reis zugeben, mit Salz und Muskat würzen, den Wein angießen und einkochen lassen. Nach und nach die Kürbisbrühe zugießen und dünsten lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Zum Schluss den Rahm und den Käse untermischen.

Kürbisfleisch und Speck würfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Reis dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach 15 Minuten den Kürbis dazugeben, würzen und zum Schluss den Parmesan unterrühren. Evtl. mit Rahm verfeinern. Mit frischer Petersilie servieren.

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Kürbis klein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis und Safran einrühren, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, Kürbiswürfel zugeben, Risotto unter ständigem Rühren cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterziehen.

Kürbis würfelig schneiden und in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 20 Minuten weich garen. Kürbis passieren (geht am schnellsten mit „Flotter Lotte“). Kürbispüree mit Parmesan, Dotter, Ingwer, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Chili, Muskat und Salz verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Eine hohe Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Das Soufflé im vorgeheizten Ofen bei 175°C 35-40 Minuten backen, sofort servieren. Dazu passt Blattsalat.

Für das Kürbispüree Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf einem Backblech bei 200°C ca. 30 Minuten weich garen. Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und anschließend mit dem Pürierstab mixen. Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und das Kürbispüree zu einem glatten Teig rühren (ev. etwas Wasser einrühren) und durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle aufkochen lassen und abgießen. Spätzle mit geriebenem Käse in eine vorgewärmte Schüssel schichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.