Kürbis Rezepte

Kürbis vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel, Petersilie und Knoblauchzehe fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig anlaufen lassen, die Kürbiswürfel dazu geben und alles ca. 5 min. dünsten lassen. Die Semmel würfelig schneiden. Kürbismasse in eine Schüssel geben, mit Semmelwürfel und Sauerrahm mischen. Blätterteig ausrollen, die Fülle aufstreichen, den Strudel einrollen und mit dem Ei bestreichen. Den Strudel ca. 30 Minuten bei 210°C im vorgeheizten Rohr backen.

Den Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese dritteln oder vierteln. Zerkleinerten Kürbis mit gewürfelter Kartoffel und gehackten Zwiebeln in einen Topf geben. Kräuter dazugeben, Menge nach Geschmack. Wasser dazu geben, dass alles bedeckt ist und dann kochen, ca. 30 Minuten. Wenn die Kürbisteile weich sind, alles pürieren und 2/3 der Sahne unterrühren. Nun mit Muskat, Tobasco, einem Spritzer Essig und 1 Gemüse-Suppenwürfel abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und dann nach Geschmack nachwürzen mit Salz oder Suppenwürfel. Serviervorschlag: Den Rest Sahne steif schlagen. Auf die Suppe vor dem Servieren einen Löffel Sahne in die Mitte geben, etwas Dill darüber streuen und ein wenig Kürbiskernöl darüber ziehen.

Rezept von der Vinothek und Spezialitätenecke „Culinaria“ in Vomp für 4 Personen Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden, und mit Knoblauch und Ingwer in heißem Butterschmalz hell anrösten und Kürbiswürfel dazugeben. Alles einige Minuten durchrösten lassen, gut umrühren und mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchmischen und alles zugedeckt eine gute ½ Stunde dünsten lassen. Wenn der Kürbis weich ist, durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Suppe wieder langsam erhitzen, noch mal abschmecken und sämig einkochen lassen. Währenddessen die Kürbiskerne langsam rösten und hacken. Fertige Suppe portionsweise anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, etwas Kürbiskernöl darüber gießen.

Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Grob geschnittenen Paprika, Stangensellerie und Ingwer dazu. Danach das Kürbisfleisch und die geviertelten Tomaten dazu und mit Brühe aufgießen; ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seien, evtl. nachsalzen. Obers aufschlagen und Curry beigeben. In Suppenteller anrichten und mittels eines Löffel 1 Nocke Curryobers auf die Suppe geben. Gutes Gelingen wünscht Erich Szloszjar, Küchenchef vom BUSINESSHOTEL KRAMSACHER HOF****

Zucker und Eier schaumig rühren, Zitronensaft, Zimt, Salz, geriebene Haselnüsse und grob geriebene Schokolade dazugeben. Kürbisfleisch fein hobeln, Mehl und Backpulver mischen. Alles abwechselnd unter die Eiermasse ziehen. Teig in die ausgebutterte Form füllen (24 cm) und glatt streichen. Im vorgeheiztem Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Kürbistorte auskühlen lassen, horizontal halbieren, mit Preiselbeermarmelade füllen. Deckel wieder aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers servieren.

Den Lauch fein ringelig und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Den Kürbis grob raspeln. Das Joghurt mit Topfen, Öl, Essig und den restlichen Gewürzen verrühren und ca. ½ Stunde ziehen lassen. Anschließend alles miteinander vermengen und den ganzen Salat mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.

Zwiebel und Kräuter fein hacken, Jungzwiebeln grob schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Birnen ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln. Kürbiskerne in wenig Öl in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel in Öl anrösten, Kürbis mitrösten, mit Birnen-Dicksaft löschen, etwas karamellisieren lassen, Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, nach 5 Minuten Kartoffeln, Linsen und Birnen zugeben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Jungzwiebel und Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten noch garen, mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt ein frisches Bauernbrot.

Mangoldblätter blanchieren, einzeln auflegen. Das Fischfilet in längliche, dünne Streifen schneiden und auf die Mangoldblätter geben. Den Kürbis (gelbfleischige Sorte) mit der Schneidmaschine max. 2 mm dick schneiden, sodass schöne Blätter entstehen. Diese nun auf den Fisch geben, der vorher mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Das ganze wie ein Päckchen einwickeln, in eine mit etwas Olivenöl benetzte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten im Rohr backen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprika dazugeben und mit Weiswein ablöschen. Mit Obers aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Abschmecken und mit den Päckchen anrichten.

Kürbis entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Soße pürieren, Crème fraîche einrühren, würzen und gut anwärmen. Nudeln in Salzwasser kochen, mit der Soße mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Pastinake, Kürbisfleisch und ein Stück Ingwer fein raspeln. Alles mit Eier, Mehl, Käse und Curry mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Puffer auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischem Salat servieren.

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Für den Kürbis den Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Kerne vom Kürbis entfernen und den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen und in der ofenfesten Form für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Eier mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Schnittlauch sehr gut verquirlen. Mangold oder Spinat grob hacken, Zwiebel sehr fein schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten, sobald sie leicht kross sind die Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann den Mangold oder Spinat unterrühren, bis er zerfällt. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Etwas Butter in einer Pfanne erwärmen und die Eier hineingeben. Mangold-Mischung auf der Eimasse verteilen und dann mit einer Spachtel zu Rührei zerteilen. Das Rührei sollte nicht zu trocken sein. Auf 2 Teller verteilen, mit den Kürbiswürfeln belegen und mit Kürbiskernöl beträufeln.