Lauch Rezepte

Die Tomaten enthäuten. Dazu jede Tomate oben und unten kreuzförmig einritzen, in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nun lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Tomaten vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch klein schneiden und beides in Olivenöl anschwitzen. Tomaten dazugeben und das Gemüse etwas einreduzieren. Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen. Oliven und gehackte Kräuter zum Gemüse geben, kurz mitrösten. Spaghetti mit der Gemüsesauce durchschwenken und mit frischem Parmesan servieren.

Aus den Zutaten einen Spätzleteig bereiten, mit einem Spätzler in heißes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, Spätzle abseihen. Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten, Lauch und Schinken zugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Form schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, die wieder mit Käse bestreut wird. Den Auflauf bei 170 °C 15 Minuten überbacken.

Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen, in einem großen Topf bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in große Stücke schneiden. Zwiebel oder Lauch fein schneiden. Tomaten in Scheiben oder aus der Dose in Würfel schneiden. Schafkäse zerdrücken oder fein reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und die Hälfte vom Schafkäse mit 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Eine flache Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Spinatmischung darin verteilen. Die Kartoffelscheiben mit den Tomaten darauf dachziegelartig verteilen. Mit einem Schneebesen Joghurt und 2 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Spinat waschen, grob hacken. Lauch und Frühlingszwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Minuten anbraten, Spinat zugeben und mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Kokosmilch aufgießen, Maiskörner zugeben, scharf würzen und noch 5 Minuten köcheln lassen.

¼ ½ ¼ Steaks salzen und pfeffern und auf beiden Seiten in Öl anbraten (3 min). Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Steaks damit belegen. Bratenrückstand mit Suppe ablöschen, Crème Fraîche einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die belegten Steaks im vorgeheizten Rohr goldgelb überbacken. Den Lauch waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden, in einem Esslöffel aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme 2-3 Minuten weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Steaks mit der Sauce und dem Lauchgemüse anrichten.

Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Das Gemüse waschen, putzen und nudelig schneiden, im heißem Öl kurz anrösten, Hitze reduzieren, mit ¾ l Wasser aufgießen, würzen. Das Fleisch dazugeben und ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.

Vorspeise für 2 Personen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, und entkernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Sardellenfilets trockentupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Oregano und Basilikum waschen, abtrocknen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, salzen, pfeffern und das Öl hinzufügen. Die Toastscheiben goldgelb rösten und die Tomatenmischung darauf verteilen. Sofort servieren.

Mehl mit Maismehl, Salz und Wasser vermengen und dünne Fladen in Öl braten, diese abtropfen und auskühlen lassen. Den Jungspinat, die Champignons und die Jungzwiebel (oder den Lauch) in feine Streifen schneiden und vermischen. Das Joghurt mit dem Sauerrahm dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Fülle auf die Tortillas geben, einrollen und schräg durchschneiden.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bissfest garen. Lauch in Ringe schneiden. Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch und Hühnchen in anbraten. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl und Tomaten zum Fleisch geben. Sahne mit Ei vermengen mit Oregano, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. Mit Käse und Oregano bestreuen und für ca. 15 Min bei 180C° im Ofen überbacken.

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Den Vollreis nach Vorschrift kochen (meist die doppelte Menge Wasser, 40 Minuten köcheln, erst im Nachhinein salzen!). Gemüse klein schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, würzen und mit dem gekochten Reis mischen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Den fertigen Reis mit geriebenen Käse bestreuen, zudecken bis er geschmolzen ist, mit Blattsalat servieren.