Lauch Rezepte

Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten quellen lassen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Karotten gut waschen, mit einem Schäler lange Streifen abschälen (Form einer Bandnudel). Lauch waschen, in lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. In einer Pfanne (z.B. Wok) Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten. Karotten und Lauchstreifen dazugeben, unter Rühren anbraten. Die abgetropften Nudeln zusammen mit den Erdnüssen in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Blattsalaten servieren.

Eine 5-Minutenspeise! Beiried in sehr dünne Streifen oder Scheiben schneiden (Tipp: Das Fleisch vor dem Schneiden in die Tiefkühltruhe geben und etwas anfrieren, dann lässt es sich besser fein schneiden). Lauch blättrig schneiden, Eier gut verquirlen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, den Lauch und das Fleisch dazugeben und etwa 2 Minuten rundum anbraten. Hitze reduzieren, die Eier dazugeben und stocken lassen. Salzen und pfeffern und mit Weißbrot servieren.

Schon am Vortag das Rindfleisch kochen: Fleisch in reichlich kochendes Wasser legen, aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunden langsam weiterkochen. Das gekochte Rindfleisch abgedeckt erkalten lassen. ( Rindsuppe weiterverwenden). Für die Marinade Kernöl mit Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Wasser anrühren. Rindfleisch dünn aufschneiden und mit der Hälte der Marinade marinieren. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und beides in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel davon mit dem marinierten Rindfleisch vermischen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, marinieren und auf Tellern anrichten. Rindfleischsalat rundum arangieren und mit dem restlichen Zwiebel- und Paprikastreifen garnieren, mit restlicher Marinade beträufeln und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen, die andere in Mehl legen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebelstücke leicht stäuben und im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles langsam weichköcheln lassen, ev. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein aufgießen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab pürieren, mit Rosmarin und Knoblauch abschmecken. Lauchringe in Butter anschwitzen, leicht salzen und pfeffern, in die Tomatensauce einrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Steaks pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei guter Hitze rasch auf beiden Seiten anbraten, salzen und je nach gewünschtem Garungsgrad noch ein paar Minuten ins vorgeheizte Rohr schieben. Tagliatelle al dente kochen, mit der Tomaten-Lauch-Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks draufsetzen, mit Basilikumblätter garnieren.

Mehl mit Butter zerbröseln, mit Wasser und Salz zu einem Teig kneten, ½ h rasten lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Zwiebel oder Lauch klein schneiden, mit dem Speck in Butter rösten. Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform geben. Rohnen, Speck und Zwiebel/Lauch darauf verteilen. Milch, Eier, Parmesan und Salz verrühren und über das Zwiebel/Lauch-Rohnengemisch gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf geben und im Backrohr ca.25 Minuten backen.

Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.

Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Öl erhitzen, Lauch andünsten, Knoblauch und Gewürze zugeben, gut durchmischen, mit Suppe aufgießen. Linsen dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen (bis sie weich sind), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Blattsalat und knusprigem Weißbrot servieren.

Rezept pro Person Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und fein schneiden. Lauch in wenig Wasser etwas weich dünsten und abgießen. Den Schinken klein schneiden, Schinken und Krabben in Öl knusprig bräunen. Die Eier mit Milch und evtl. Crème Fraîche verrühren, würzen und dazu geben, kurz stocken lassen, rühren und ganz leicht bräunen. Den Lauch unterziehen und ein saftiges Gemüserührei braten.

¼ Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.

Es ist egal, wieviel Gramm Sie von den einzelnen Gemüsesorten verwenden. Es sollte ungefähr ausgewogen sein. Außer beim Salz, kommt es nicht auf das Gramm an, denn das Salz macht das Gemüse haltbar. Wichtig: pro 100 g Gemüse – 20 g Salz Gemüse wenn nötig schälen, waschen und gut trocken schütteln. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einem Küchengerät fein mixen. Das zerkleinerte Gemüse abwiegen und in eine große Schüssel geben. So viel Salz wie beschrieben untermischen. Die Gemüsepaste etwas fester in sterile Gläser pressen. Gläser fest zudrehen und an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Ein geöffnetes Glas immer im Kühlschrank aufbewahren.