Lauch Rezepte

Gemüsebrühe mit Koriander, Pimentkörner, Lorbeerblatt und Thymian zum Kochen bringen. Lauch der Länge nach halbieren, in 10 cm lange Stücke schneiden, 5 Minuten in der Gemüsebrühe leicht köcheln, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen. Essig, Zitronensaft und Öl verrühren, Gemüsebrühe mit dem Schneebesen in die Essig-Ölmischung rühren. Lauch mit der Sauce übergießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, auf einer Platte anrichten.

Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren. ½ Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Rezept von Sigrid Benedikt, Kramsach Lauch waschen und fein schneiden. Alle Zutaten mischen, den Lauch roh unter die Masse ziehen und abgedeckt einen halben Tag ziehen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. In einem Glas Wasser 2 EL Mehl versprudeln und in das kochende Wasser einlaufen lassen, so dass keine Klümpchen entstehen (verhindert das Zerfallen der Knödel im Kochwasser). Knödel formen und im leicht wallendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel gut oben auf schwimmen, sind sie fertig. Butter bräunen. Die Knödel mit brauner Butter und Parmesan servieren. Blattsalate passen sehr gut dazu.

½ Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.

Kürbis entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Soße pürieren, Crème fraîche einrühren, würzen und gut anwärmen. Nudeln in Salzwasser kochen, mit der Soße mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Lachsfilet mit ca. 2 EL Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten garen. Nudeln kochen. Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Lauch dazugeben, dann die Nudeln mit ca. 2 EL Zitronensaft und etwas Nudelwasser mischen. Lachs vorsichtig zerpflücken und unter die Nudeln heben. Mit geriebenem Käse servieren.

Kartoffeln waschen, in der Schale 15 Minuten kochen (nicht zu weich), abgießen und abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Kräuter hacken, Mozzarella in Würfel, Gemüse in Stücke, Kartoffeln (mit Schale) in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Öl bestreichen, Kartoffelscheiben und Gemüse darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 20 Minuten backen. Mozzarella, Kräuter und Kapern daruntermischen und weitere 10 Minuten überbacken.

Für die Omeletten Mehl, Flüssigkeit, Ei und Salz zu einem Teig rühren und ½ Stunde quellen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Palatschinken backen. Für die Fülle Gemüse und Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Zwiebelstücke glasig andünsten, Gemüse dazu geben, mit Gemüsebrühe angießen und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen abschmecken, die Masse kurz auskühlen lassen und den Käse untermischen. Omeletten füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Den Rahm-Joghurt-Guss darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 20 Min. fertig garen.

Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel würfelig schneiden. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, Eier in einer Schüssel verquirlen und die Sahne unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Lauch mit den Zwiebeln darin andünsten. Die Ei-Masse in die Pfanne geben und die Tomaten und den Schnittlauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten zugedeckt stocken lassen. Omelett aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und in acht Stücke teilen. Auf Teller anrichten und mit Salat servieren.

Die Porreestangen fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree 2-3 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und bei mäßiger Hitze weitere 5 Minuten kochen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Porreemischung zu den Nüssen geben und pürieren. In eine Rührschüssel füllen. Eidotter, Kräuter und Joghurt mischen und in das Porreepüree gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die Porreemischung heben. Die Masse in eine leicht gefettete Souffléform (Auflaufform, Inhalt ca 1l) geben und auf ein heißes Backblech stellen. Im vorgeheizten Ofen(180-190°C) ca 30-40 Minuten backen-bis das Soufflé fest geworden ist. Sofort servieren! Kann auch als Hauptgericht gereicht werden.

Knoblauch schälen und zerdrücken. Ca. 1 EL Öl in einer Tasse mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chilipulver mischen. Lauch in Ringe schneiden und in Salzwasser kurz garen. Mozzarella in Scheiben schneiden, Kräuter hacken. Putenschnitzel mit der Ölmischung einpinseln, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform geben. Lauch und Mozzarella darüber verteilen, Kräuter darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Kartoffeln und Karotten schälen, würfelig schneiden. Zwiebel und Lauch fein hacken und in Butter leicht anschwitzen. Kartoffeln und Karotten mitrösten, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Minuten weich kochen. Knoblauch pressen und mit dem Obers zur Suppe geben. Radieschen in der Zwischenzeit in feine Streifen schneiden und etwas Grün fein hacken. Einen kleinen Teil von den Radieschen als Suppeneinlage auf die Seite geben. Restliche Radieschen und das Grün zur Suppe geben, diese mit einem Mixstab pürieren. Pikant würzen. Suppe anrichten, mit geschnittene Radieschen und Schnittlauch bestreuen