Lauch Rezepte

Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden, Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen. Zwiebeln schälen. Lauch und Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in je 2 EL Butter und Öl unter öfterem Umrühren anschwitzen. Gemüse mit Bier ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren und die Suppe damit binden. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Für die Einlage Petersilie fein hacken. Brot entrinden, in Würfel schneiden und in ca. 1 EL Butter goldbraun rösten. Croûtons mit zerdrücktem Knoblauch und Petersilie vermischen. Brot auf einem Sieb abtropfen lassen und salzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit der Einlage bestreut servieren.

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Schinken klein schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, Schinken dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Lauchringe zufügen und mit etwas Wasser weichdünsten. Créme fraîche unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Lauchmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nun mit dem Bergkäse bestreuen und im Backrohr bei ca.180° überbacken.

Kartoffeln schälen, in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Lauch anrösten, mit Suppe aufgießen, Kartoffeln zugeben und weich kochen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit Rahm verfeinern.

Lauch der Länge nach halbieren, in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter schmelzen, Lauch zugeben, leicht salzen, mit Muskat und Pfeffer würzen, bei wenig Hitze 7 Minuten dünsten. Kapern hacken. Lauch mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale und Liebstöckel würzen, weich dünsten. Weißwein, Sauerrahm und Kapern verrühren, zum Lauchgemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Passt gut als Beilage zu Fisch.

Rezept von Sigrid Benedikt Lauch waschen und fein schneiden. Alle Zutaten mischen, den Lauch roh unter die Masse ziehen und abgedeckt einen halben Tag ziehen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. In einem Glas Wasser 2 EL Mehl versprudeln und in das kochende Wasser einlaufen lassen, so dass keine Klümpchen entstehen (verhindert das Zerfallen der Knödel im Kochwasser). Knödel formen und im leicht wallenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel gut oben auf schwimmen, sind sie fertig. Butter bräunen. Die Knödel mit brauner Butter und Parmesan servieren. Blattsalate passen sehr gut dazu.

Mehl und Butter abbröseln, mit Ei und Salz zum Teig verkneten, rasten lassen. Zwiebel, Lauch und Schinken fein schneiden. Sauerrahm und Eier mit den Gewürzen verrühren, Käse reiben. Mürbteig ausrollen, in eine befettete und bemehlte Tortenform geben und bei 170°C 15 Minuten backen und herausnehmen. Zwiebel, Lauch und Schinken in die Form geben, übergießen mit Sauerrahm-Ei-Gemisch, mit Käse bestreuen, nochmals 30 Minuten bei 200°C backen. Dazu passt grüner Blattsalat.

Das Mehl und das Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde eindrücken und alle Zutaten dahinein geben, zu einem Teig verkneten und ca. ½ Stunde an einem kühlen Ort rasten lassen. Den Lauch putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und anbraten. Die Eier mit dem Sauerrahm und dem Schlagobers verrühren, gut würzen. Den Teig ausrollen und in eine niedere Auflaufform (Quiche-Form) legen. Den Lauch und den Speck darauf verteilen, mit der Eiermasse übergießen. Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 200°C backen. Dazu serviert man am besten Blattsalate.

Den Lauch fein ringelig und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Den Kürbis grob raspeln. Das Joghurt mit Topfen, Öl, Essig und den restlichen Gewürzen verrühren und ca. ½ Stunde ziehen lassen. Anschließend alles miteinander vermengen und den ganzen Salat mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.

Lauch und Schnittlauch fein schneiden, Käse reiben. Butter erhitzen, den Lauch anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Milch und Wasser aufgießen, würzen. 20 Minuten leise kochen lassen (Achtung dass die Milch nicht überkocht). Kurz vor dem Anrichten den Käse dazugeben, mit Schnittlauch bestreuen.

Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Reis und Safran zugeben und nach und nach Fleischbrühe und Orangensaft aufgießen. Unter Rühren 15-20 Minuten bissfest kochen, salzen und pfeffern. Den Lauch in Ringe schneiden und zufügen. Die vorbreitete Leber in Stücke schneiden, kurz in Butter braten und mit den filetierten Orangen zum Risotto geben. Tomaten häuten und klein hacken, Petersilie auch klein hacken, beides zum Garnieren über den Risotto geben.

Zwiebel würfelig schneiden und Knoblauch hacken. Karotten der Länge nach halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, fein hacken. Lauch in feine Ringe und Putenschnitzel in Streifen schneiden. Putenfleisch in Öl anbraten, Kokosflocken mitrösten, mit Salz und 1 EL Curry würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anrösten. Knoblauch, Chili und Tellerlinsen zufügen, mit 1 EL Curry stauben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Rote Linsen, Karotten, Lauch und Ananasstücke zugeben, weitere 10 Minuten garen. Putenfleisch unterheben und erwärmen lassen.

Lauch putzen, in 20 cm lange Stücke schneiden. Lauch in Salzwasser 8 Minuten garen, herausnehmen, mit kalten Wasser abschrecken. Für die Sauce Zucker und Essig verrühren, etwas einkochen lassen, Olivenöl unterrühren. Lauch längs halbieren, in schmale Längsstreifen schneiden, mit Sauce beträufeln und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passen Mozzarella- oder Parmaschinkenscheiben.