Lauch Rezepte

Blätterteig auftauen lassen und mit dem Nudelholz etwas ausrollen (15 x 20). Lauch in 4 gleichmäßig große Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Blätterteigplatten zur Hälfte mit Schinken, Käse und Lauch belegen, andere Käsehälfte oben drauf legen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Taschen mit Dotter-Milch-Mischung bestreichen und bei 200°C 20 Minuten backen.

Mehl, Butter, Ei, Milch und etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten und im Kühlschrank zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Lauch in Ringe und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Zwiebelstücke, Lauchringe und Speckwürfel in einer Pfanne anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Crème fraîche, Sahne, Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse unter die abgekühlte Lauchmischung rühren. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quiche Form legen, dabei einen Rand stehen lassen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauchmischung hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C zuerst auf der untersten Schiene 10 Minuten backen und dann auf der mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Nudeln kochen; Lauch in Scheiben schneiden und in Öl anrösten, etwas aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Nudeln dazugeben, in eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten bei 180°C überbacken.

Nudeln in viel Salzwasser kochen. Lauch waschen und in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser vordünsten (ca.5 Min.). Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen, den gedünsteten Lauch mit der Flüssigkeit dazu geben, mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Curry würzen, Nudeln darunter mischen, (evtl. noch ein Stückchen Butter dazugeben) abschmecken und frischen Parmesan dazu servieren.

Den weißen Teil vom Lauch fein schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Mayonnaise mit Senf und Gewürzen glatt rühren, Lauch und Eier darunter mischen und mit Kresse oder Vogerlsalat garnieren.

Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Den Sauerrahm mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Teig auf einem Backblech ausrollen, mit Crème fraîche – Sauerrahm – Mischung bestreichen. Lauch- und Zwiebelringe darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.

¾ Strudelteig zubereiten oder auftauen. Kartoffel kochen und schälen, würfelig schneiden. Lauch waschen und feinringelig schneiden, Speck kleinwürfelig und Käse würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck auslassen, Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Lauch, Kartoffeln, Ei und Käse untermischen und würzen. Strudelteig ausziehen bzw. die Strudel aus der Packung nehmen und laut Anleitung vorbereiten, zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteiges mit Fülle belegen bzw. auf die zwei Strudel aufteilen, einrollen, mit Butter bestreichen und bei ca. 180°C 30 Minuten backen.

Für den Teig die kalte Butter reiben und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen. Speck in einer Pfanne ohne Fett braten, bis die Würfel leicht kross sind – aus der Pfanne nehmen. Lauch in Ringe schneiden und in derselben Pfanne ca. 2 Minuten braten. Für den Guss alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheize und eine Tarteform mit Butter einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund auswalken und in die Tarteform legen – Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Lauch und Speck darauf verteilen und Guss darübergießen. Quiche für ca. 45-50 Minuten backen.

Zutaten für eine Quicheform Aus den Teigzutaten rasch einen Teig kneten und ½ Stunde kühl stellen. Lachs grob würfelig schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden, in Butter andünsten, Lachs untermischen. Eier verquirlen, mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen, in eine gefettete Form legen, dabei einen Rand hochziehen, mit einer Gabel öfters einstechen und bei 175 °C 10 Minuten backen. Die Lauchmischung darauf verteilen, mit Eier-Mischung übergießen und weitere 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Backende mit Käse bestreuen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten lassen. Reis hinzufügen und mit Wein ablöschen. Mit der halben Menge Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Lauch waschen, fein schneiden und kurz in Butter dünsten. Die restliche Gemüsebrühe bei Bedarf zum Reis geben; häufig umrühren, damit der Reis sämig wird. Kurz vor Schluss den Lauch unterheben und 5-10 min mitgaren. Gorgonzola , die Hälfte vom Parmesan und von den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft verfeinern. Mit Parmesan und Kräutern garnieren.

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Lauch der Länge nach in dünne Streifen schneiden (wie Spaghetti). Zwiebel fein hacken, in Oliven anschwitzen, Thunfisch und Gemüsebrühe zugeben, 5 Minuten garen, mit dem Stabmixer pürieren, Frischkäse und Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Spaghetti in Salzwasser kochen, etwa 3 Minuten vor Garzeitende die Lauchstreifen zu den Spaghetti geben und mitkochen, abgießen und abtropfen lassen, mit der Thunfischsauce vermischen, evt. nochmals erwärmen, mit Parmesan bestreuen.