Lauch Rezepte

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemeinsam mit dem Ei, Mehl und den Gewürzen zu einer kompakten Masse kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Lauch waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel hacken und in Öl glasig andünsten. Lauch dazugeben und kurz mitdünsten lassen, würzen. Den geriebenen Käse unter die Lauchmischung geben und auf dem Kartoffelteig verteilen. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 30 bis 40 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Lauch, Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver bestäuben. Gemüse mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Petersilie fein hacken. Suppe pürieren, Sahne unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Speck garnieren.

Kartoffeln waschen und schälen. 2 Kartoffel klein würfelig schneiden, die übrigen grob. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Einen EL Butter erhitzen, grob geschnittene Kartoffeln, den halben Lauch, Zwiebel und 1 TL Majoran anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß zufügen und ca. 20 Minuten kochen. Sahne einrühren, Lorbeerblatt entfernen und Suppe kurz pürieren. In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Kartoffeln und den restlichen Lauch in wenig Salzwasser bissfest kochen und als Suppeneinlage verwenden. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

⅛ Kartoffeln kochen, schälen, blättrig schneiden; Suppe kochen und noch warm über die Kartoffeln gießen und ca. ½ Stunde ziehen lassen. Den Lauch ringelig schneiden, in Öl etwas dünsten und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig marinieren und mit Paprikapulver bestreuen.

Käse gerieben, Schinken und Lauch in feine Würfel schneiden mit Crème fraîche und Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Blätterteig ausrollen, füllen und mit einem Ei bestreichen. Bei vorgeheiztem Backrohr bei ca. 210°C ca. 25 Minuten backen.

Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Speck fein würfeln. Öl erhitzen, Speck darin auslassen und herausnehmen. Lauch in der Pfanne andünsten, mit Wein und 1 ¼ l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Suppenwürze einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schlagobers und Mehl glatt rühren, in die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen. Den Käse unter Rühren in der Suppe schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken, Speck in der Suppe wärmen, mit Petersilie bestreuen und mit Laugenbrezen servieren.

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Champignons blättrig, Lauch ringelig schneiden. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen, Einweichwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, Reis mitrösten, mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, 30 Minuten köcheln. Champignons, Lauch, Steinpilze und Petersilie anbraten, salzen, pfeffern und mit Weißwein aufgießen. Das Gemüse zum Reis geben, Steinpilzeinweichwasser zugießen, 20 Minuten leicht köcheln, vorsichtig umrühren, bei Bedarf noch Gemüsebrühe nachgießen. Das Risotto soll saftig und nicht trocken sein. Parmesan und restliche Kräuter unter das fertige Risotto mischen.

Zwiebeln fein hacken, Gemüse und Champignons blättrig schneiden, Bergkäse reiben. Zwiebeln anrösten, Faschiertes mitrösten. Lauch, Champignons und Kraut zugeben, mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen, abkühlen lassen. Dotter und Käse untermischen. Die Masse auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, Teig einschlagen und Enden festdrücken, mit Eiweiß bestreichen, im vorgeheizten Backrohr 180°C 30 Minuten backen.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls würfelig schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und alles bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Gemüse pürieren, Sahne und 3/4 der Kresse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit übriger Kresse garniert servieren.

Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.

Karotten und Lauch fein schneiden. Lachsfilet waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets in Öl auf beiden Seiten hell anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett das Gemüse kurz anrösten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Crème fraîche einrühren, mit Safran, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Lachsfilets dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in 15 cm lange Stücke schneiden. In heißem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken (damit der Lauch die Farbe behält). Die Lauchstücke dicht in eine feuerfeste Form legen. Eier, Rahm, Salz, Pfeffer, Mandelstifte und Muskat verquirlen und über den Lauch gießen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten bei 180°C backen.