Lauch Rezepte

Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren. Den Teig ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse, Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen und ca. 10×10 cm große Quadrate ausschneiden, in die Mitte einen Eßlöffel Fülle geben, die Ecken zusammendrücken und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen. ½ ⅛ ⅛ Zwiebel fein hacken und in Butter rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen, mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen, würzen, ca. 10 Minuten köcheln und die Kräuter dazugeben.

Für 6 Personen Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch und Fenchel ca. 10 Min. darin weich dünsten, Gerste unterrühren und alles bei höherer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Safran, falls vorhanden, dazugeben und ca. 1 h (bis die Gerste weich ist) köcheln lassen. Danach Käse, Thymian und Basilikum unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Servieren könnte man noch Basilikumblättchen verwenden!

Kartoffeln kochen, zerstampfen und aus allen Zutaten einen Teig kneten, Gnocchi formen. ⅛ ¼ ⅛ Gemüse fein schneiden. Zwiebel anrösten, Lauch und Sellerie zugeben, mit ⅛ l Gemüsebrühe aufgießen, weich dünsten, mit Rahm verfeinern. Gnocchi in Salzwasser kochen (wenn sie aufsteigen sind sie fertig gekocht) und mit der Gemüsesauce servieren.

Lauch waschen, der Länge nach teilen, in Salzwasser halbweich dünsten. Käse, Eier und Milch mischen und würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form 1 Schicht Lauch, eine Schicht Tomaten und eine Schichte Käsegemisch füllen, bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Lauch in feine Ringe schneiden, Karotten würfelig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenkerne darin anrösten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Gemüse untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Gemüsebrühe und Crème fraîche unterrühren und alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Lauch in ca. 5 mm Ringe, Zwiebel in grobe Stücke, Karotten in Scheiben schneiden und Zutaten für die Marinade untermischen. Hähnchenfilets in Speck wickeln und in eine feuerfeste Form legen, Gemüse rundum verteilen. Alles nochmals mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. 30 Minuten garen.

Reis mit der 1 ½ fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und zugedeckt quellen lassen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in größere Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Das Fleisch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen. Lauch, Karotten und gewaschene Sojabohnensprossen in den Wok geben und 5 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Mit Ingwer, Reiswein und Sojasauce würzen. Aufkochen lassen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, das Fleisch darüber verteilen und mit dem Basmatireis servieren.

Petersilie hacken. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Schlagobers zugeben, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen (Julienne) schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weichdünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Graupen nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein würfelig schneiden. Gemüse in ca. gleich große Stücke vorbereiten. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelstücke andünsten, Gemüse dazugeben und mitdünsten. Gemüse mit ca. 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Ca. 2 EL körnigen Senf einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Herbstrübe schälen, vierteln und in Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe und Zwiebeln würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und im Bratfett die Lauchringe und die Zwiebelstücke anbraten. Anschließend Butter zufügen. Karottenscheiben, Herbstrübenstücke, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und alles einige Minuten dünsten. Fleisch zugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Zimtstange und Nelken dazugeben. Alles mindestens 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Getrocknete Pilze ½ Stunde in warmem Wasser einweichen. Knoblauch, Chilischote und Petersilie fein hacken. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Speisestärke, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verquirlen, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und das Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen. Lauch in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Wok erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und im Wok in Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Öl im Wok erhitzen, Gemüse anrösten, Pilze, Fleisch und Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen, mit Petersilie bestreuen.