Petersilie Rezepte

Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Kohlrabi grob raspeln. Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Jungzwiebeln und Kohlrabi dazugeben und kurz mitdünsten. Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröseln und beides untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fülle auskühlen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Etwas Fülle in die Mitte setzen. Den Teig diagonal zusammenklappen und den Rand andrücken. Ei verquirlen und damit die Kohlrabi-Ecken bestreichen. Bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip.

Kohlrabi in kleine Würfel, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Suppe mit Kohlrabi, Jungzwiebeln, Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen und 8 Minuten zugedeckt köcheln. Sauerrahm und Petersilie zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gorgonzolasauce: ¼ l Obers oder Milch, 15 dag Gorgonzola; Obers bzw. Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen, dabei die Hitze reduzieren und gut umrühren. Brennnessel (und Spinat) waschen und die Blätter klein schneiden. Butter erhitzen, Brennnessel (und Spinat) kurz darin schwenken, etwas salzen, Flüssigkeit abgießen. Restliche Blätter (Rucola, Kresse…) klein schneiden, zu den Brennnessel geben. Mit Topfen, Mehl, 10 dag Parmesan und Muskat gut vermengen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Nocken formen und in das nicht zu stark kochende Wasser legen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Gorgonzolasauce und dem restlichen Parmesan und Blattsalat servieren.

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Champignons blättrig, Lauch ringelig schneiden. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen, Einweichwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, Reis mitrösten, mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, 30 Minuten köcheln. Champignons, Lauch, Steinpilze und Petersilie anbraten, salzen, pfeffern und mit Weißwein aufgießen. Das Gemüse zum Reis geben, Steinpilzeinweichwasser zugießen, 20 Minuten leicht köcheln, vorsichtig umrühren, bei Bedarf noch Gemüsebrühe nachgießen. Das Risotto soll saftig und nicht trocken sein. Parmesan und restliche Kräuter unter das fertige Risotto mischen.

Eier trennen, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Dotter mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig rühren. Kräuter und Schinkenwürfel unter den Teig mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebelstücke darin anrösten, den Teig in die Pfanne gießen und auf beiden Seiten langsam goldbraun backen. Den gebackenen Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen und nochmals durchschwenken.

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Das Kürbisfleisch würfelig schneiden. Die Knoblauchzehen und die Kräuter fein schneiden. Die Kürbiswürfel in etwas Mehl wenden und in eine gefettete Gratinform legen. Mit Knoblauch und den anderen Kräutern bestreuen, salzen und pfeffern. Die Sahne darüber gießen und im vorgewärmten Backrohr bei 200° ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas Bergkäse darüber streuen.

Öl, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Lachs damit rundherum würzen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren, mit Saft einer halben Zitrone beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Für die Joghurtsoße die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit fein gehackter Petersilie, 2 TL Olivenöl, Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer unter das Joghurt rühren. Salat waschen und trocken schütteln. Brötchen halbieren, Salatblätter darauflegen und etwas Soße darüber geben. Lachs mit zwei Gabeln zerzupfen und auf der belegten Hälfte des Brötchens verteilen. Wieder Joghurtsoße und gehackte Petersilie darauf geben. Zweite Hälfte des Brötchens auflegen und servieren.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten lassen. Reis hinzufügen und mit Wein ablöschen. Mit der halben Menge Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Lauch waschen, fein schneiden und kurz in Butter dünsten. Die restliche Gemüsebrühe bei Bedarf zum Reis geben; häufig umrühren, damit der Reis sämig wird. Kurz vor Schluss den Lauch unterheben und 5-10 min mitgaren. Gorgonzola , die Hälfte vom Parmesan und von den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft verfeinern. Mit Parmesan und Kräutern garnieren.

Mangold waschen, trockentupfen, Stiele und Blätter sehr fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl gut anbraten, Mangold-Blätter zugeben, kurz mitbraten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Crème frâiche und Käse verquirlen, Mangold zugeben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Mangold-Gemisch eingießen (nicht umrühren), bei niederer(!) Temperatur 7-10 Minuten braten, bis die Eier stocken. Omelette zum Wenden auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht nochmals in der Pfanne ein paar Minuten braten. Mangold-Eieromelette in Tortenstücke schneiden, es kann warm und kalt serviert werden.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden (ca. 5mm dick). Pilze waschen und blättrig schneiden. Tomaten häuten und würfelig schneiden, mit dem halben Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Vom Mangold die Stielansätze abschneiden und in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und den restlichen Knoblauch anrösten, Mangoldstiele mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mangoldblätter in heißem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit der Hälfte der Mangoldblätter auslegen, Kartoffelscheiben darauf legen, leicht salzen, mit ⅓vom Parmesan bestreuen. Die nächste Schicht bilden die Pilze, Petersilie und ⅓ vom Parmesan. Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Mangoldblätter abschließen, mit Olivenöl beträufeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen.

⅛ Zucchini in Scheiben schneiden (1 cm dick), mit Salz bestreuen, ¼ Stunde ziehen lassen, abspülen. Balsamico mit etwas Wasser verdünnen, Zucchini darin kurz garen, herausheben und abtropfen lassen, auf einer Platte dachziegelartig anrichten. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anrühren und über die noch warmen Zucchini gießen, gut 2 Stunden ziehen lassen.

Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.