Petersilie Rezepte

Die Sellerieknolle putzen, waschen und in ganz dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm). Wollen Sie die Scheiben dicker, müssen Sie sie zuerst in viel Salzwasser bissfest kochen und danach in kaltem Wasser abkühlen lassen! Danach gut trocknen. Die Scheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach panieren und in Öl goldgelb und knusprig braten. Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzig abschmecken und zum Schluss ganz fein verhackte Petersilie dazugeben.

Broccoli und Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Sauerrahm, Dotter, Ei und Mehl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken, Jungzwiebel fein schneiden und alles gemeinsam zum Gemüse geben und gut durchmischen. Butter schmelzen und Strudelblätter damit bestreichen(siehe Verpackung), füllen und mit Hilfe eines Tuches einrollen. Strudel auf ein Backblech legen(Backpapier), mit restlicher Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen. Dazu Passt z.B. eine Gorgonzolasauce (Rahm/Milch und Gorgonzola erwärmen) und Blattsalat.

Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Den Bulgur in einen kleinen Topf mit Deckel geben und mit ½ TL Salz mischen und mit 110 g kochendem Wasser übergießen. Deckel draufsetzen und für 15 Minuten ziehen lassen. Tomaten in Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken. Petersilie und Minze grob hacken. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Tomaten- und Gurkenwürfel, Frühlingszwiebel und gehackten Kräuter in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Olivenöl mischen.

Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, das Fenchelgrün auf die Seite legen. Die Knollen vierteln, wenig vom Strunk herausschneiden, der geviertelte Fenchel sollte noch zusammenhängen. Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen, Fenchel darin 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Fenchelgrün fein hacken, mit Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben, mit einer Gabel grob zerdrücken. Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach oben auf die Tomaten legen, mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.

Den Vollreis nach Vorschrift kochen (meist die doppelte Menge Wasser, 40 Minuten köcheln, erst im Nachhinein salzen!). Gemüse klein schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, würzen und mit dem gekochten Reis mischen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Den fertigen Reis mit geriebenen Käse bestreuen, zudecken bis er geschmolzen ist, mit Blattsalat servieren.

Mehl und Butter abbröseln, salzen und mit Wasser zu einem Teig kneten, dann ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Zwiebeln ganz fein in Steifen schneiden und in Öl mit etwas Zucker hell dünsten. Anschließend das Öl abtropfen lassen. Kräuter, Lauch und Sardellen fein schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Nun den Teig dünn ausrollen und eine Auflaufform damit auslegen, auch einen kleinen Rand auslegen. Zwiebelnmischung darüber verteilen. Eier, Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat versprudeln und über die Zwiebeln leeren, dann noch die Oliven darauf verteilen. Bei 220° im vor geheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.