Petersilie Rezepte

Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren. ½ Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.

Tomaten häuten und würfeln. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte und Bleichsellerie putzen und klein schneiden. Schinken würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Schinken und Faschiertes dazugeben und anbraten. Gemüse beimengen und mitbraten bis es ein bisschen Farbe angenommen hat. Tomatenmark einrühren, aufgießen, würzen & mit Rahm verfeinern. Zu beliebiger Pasta servieren.

Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Petersilie fein hacken. 4 EL Butter erhitzen, Bandnudeln mit Petersilie darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Petersilblätter grob schneiden, mit dem Öl fein pürieren. Rahm zugeben, salzen, pfeffern.

Mehl, Butter, 1 Ei und Salz in eine Schüssel geben. 250 ml Milch leicht erwärmen und den Germ darin auflösen. Germmilch zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe und Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Speck darin knusprig anbraten, Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Teig durchkneten und auf einem befetteten Backblech ausrollen. Zwiebelmischung darauf verteilen. 4 Eier mit Rahm und 100 ml Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über die Zwiebelmischung gießen und bei 180°C ca. 30 – 35 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen.

Eine etwas größere Auflauf- oder Kuchenform so mit dem Blätterteig auslegen, dass ein hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mindestens 10 Minuten kalt stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und im Butter glasig dünsten. Mangold waschen, abtropfen lassen. Danach grob hacken und unter die Zwiebeln heben, Pfanne nun vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Guss die Petersilie fein hacken. Eier mit Crème fraîche verrühren und den frisch geriebenen Käse unterheben. Etwa 2/3 der Petersilie dazu geben, den Rest beiseite stellen. Nun den Mangold damit vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Den Guss auf dem Teigboden verteilen. Tomaten je nach Größe halbieren od. vierteln und auf dem Guss anordnen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken. Vor dem Servieren mit der restl. Petersilie.

½ ½ Suppengrün klein würfelig schneiden, Petersilie fein hacken. Bohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedeckt aufkochen, Suppengrün und Lorbeerblatt zugeben. Rindfleisch weich kochen, aus der Suppe heben, würfelig schneiden. In der heißen Suppe Fisolen und Kartoffeln weich kochen. Fleischstücke dazugeben, Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen.

Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Rohnen schälen, würfeln und in wenig Wasser weichdünsten. Orange auspressen. Olivenöl erhitzen, Rohnen dazugeben und mit Birnendick- und Orangensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. auch mit Kümmel). Rohnen mit dem Vogerlsalat mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Teig : Aus den Zutaten und ¼ l lauwarmem Wasser einen nicht zu festen Teig kneten und eine Stunde zugedeckt rasten lassen Fülle : Spinat putzen, waschen, in Salzwasser kurz kochen, abseihen, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Mit Petersilie vermischen und pürieren. Zwiebel fein hacken, in Butter kurz anrösten und zum Spinat geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und würzen. Brösel nach Bedarf zufügen, die Masse soll gefestigt sein. Teig dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 8cm Durchmesser) runde Flecken ausstechen, Fülle draufgeben, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. In Salzwasser ca. 5 Minuten schwach wallend kochen, abseihen, mit zerlassener Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.

Schollenfilets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Filets pro Seite eine halbe Minute lang braten. Auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Schlagobers in die Pfanne gießen und den Bratenfond damit lösen. Sauce cremig einkochen, die frische Petersilie untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Filets gießen. Dazu passen Kartoffeln.

½ Die Rüben schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Den Rohzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Erst rühren, wenn der Rohzucker am Rand zu schmelzen beginnt, den Rohzucker karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Rüben zugeben, mit dem Ingwer mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Den Topf zwischendurch rütteln, damit die Steckrübenstifte gleichmäßig mit Karamell überzogen werden, anschließend die gehackte Petersilie unterheben. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Bratenfond mit Schlagobers verfeinern. Das Fleisch mit dem Bratenfond übergießen und mit den karamellisierten Rüben und den Nudeln servieren.